http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Хлібні злаки: цінність і користь

Хлібні злаки з давніх-давен становили значну частину раціону харчування людини. У список основних хлібних культур входять: жито, пшениця, овес, ячмінь, гречка, сорго, просо, рис, кукурудза. Рослина хлібний злак відносять до класу Однодольні. У них стебло – соломина, листя мають паралельне жилкування, корінь мичкуваті, плід – зернівка. Всі види рослин поділяють на озимі (їх висівають в кінці літа або на початку осені) і ярі (висівають навесні).

Злаки

Хлібні злаки (фото в тексті) - без перебільшення найважливіша група оброблюваних рослин. Зерно є не тільки продуктом харчування для людини і сільськогосподарських тварин, але і служить сировиною для багатьох галузей промисловості.

Хлібні злаки: цінність і користь




У своєму складі зерно хлібних злаків містить:

  • вуглеводи;
  • білки;
  • ферменти;
  • вітаміни РР, групи В (В 1 У 2 У 6 ), провітамін А.

Пшениця

При словосполученні "хлібні злаки" на розум відразу приходить пшениця. Її вирощують на всіх континентах (крім Антарктиди). Під її посівами зайнято майже 140 мільйонів гектарів родючої землі.

Сучасна селекція надає можливість культивувати більше 4000 сортів. В степах можна зустріти 20 видів дикорослих пшениці. Батьківщиною культури є південно-захід Азії: Палестина, Месопотамія, Йорданія, Сирія.

Пшениця присутня в щоденному раціоні майже половини жителів планети. Зерно використовують на борошно, круп'яні і макаронні вироби. Перерахувати всі вироби, які можна приготувати з переробленого зерна пшениці, просто неможливо. Їх різноманітність вражає.




Хлібні злаки: цінність і користь

Є три основних види:

  • однозернянка;
  • двузернянка (эммер);
  • спельта.

Вони прабатьки всіх відомих сьогодні підвидів. Від эммер відбуваються тверді сорти пшениці. Вони краще пристосовані до сухого клімату. Їх вирощують в США, Австралії, Канаді. Тверда крупа йде на виробництво макаронних виробів. Несортовая пшениця йде на корм худобі. Посівна відноситься до численного сімейства спельти. Це основний матеріал для селекції нових сортів.

Просо

Просо хоч і відноситься до категорії "хлібні злаки", але не використовується для випічки хліба. Зерно йде на крупу, а з борошна печуть паляниці та хліб. Батьківщиною цього злаку є Китай і Монголія. Скіфи обробляли просо ще в ІV-V століттях. Розкопки в районі Середнього Придніпров'я підтверджують цей факт. У Стародавньому Китаї просо було внесено до списку п'яти рослин, які вважалися священними.

Хлібні злаки: цінність і користь

В просі високий вміст білка (більше тільки в пшениці). Просяне зернятко найдрібніше і тверде серед злакових. Зовнішню кремнієву оболонку при обробці зерна видаляють (вона не перетравлюється в шлунку людини). Після цього крупа чудово розварюється і добре засвоюється.

Представляє цінність і як кормова культура. Просо широко використовується в тваринництві, особливо в птахівничої галузі.

Налічується до 500 видів цього злаку. Просо відмінно переносить посуху як грунтову, так і повітряну. Невибаглива і витривала рослина вимагає тільки добре аерірованной ґрунт – з неї коріння використовують повітря дихання. Врожайність досягає 18 центнерів з гектара. Під посівами зайнято 12 мільйонів гектарів.


Просо підрозділяють на наступні види хлібних злаків:

  • посівне;
  • чумиза;
  • сорго.

Сорго

Хлібний злак сорго родом з Африки. Його дикий предок загубився в минулих століттях, про нього нічого достеменно не відомо. У тропічних країнах сорго - важлива хлібна культура. Стійкість до посухи (його іноді називають верблюдом у рослинному світі) і висока врожайність ставлять її поза конкуренцією для вирощування в посушливих районах землі.

Особливістю культури є те, що при збиранні на зерно стебла і листя зберігають соковиту зелень. Це дає можливість використовувати сорго для годівлі худоби у вигляді силосу або зеленої маси.

Хлібні злаки: цінність і користь

Цікаво, що гібридні сорти сорго дають на 40% врожаю більше, ніж батьківська пара. Ця властивість широко використовується для отримання рекордних урожаїв зерна. З нього готують каші, як зі звичайних круп. Борошно використовують для випікання хліба, млинців і інших борошняних страв.

Жито

Порівняно з пшеницею жито вважається більш молодий хлібною культурою. Її не знаходили в оселях наших пращурів з кам'яного століття. Не було її і в гробницях.

Спочатку жито виступала в культурних посівах пшениці як бур'ян. У суворих умовах півночі та гірській місцевості пшениця давала поганий врожай і гинула. Жито, навпаки, чудово переносила суворі умови. З часом вона видозмінилася в культурний хлібний злак.

Ще в першому столітті вчений Пліній з Риму дав їй таку характеристику: мука тяжка, темна, хліб поганої якості, годиться тільки для вгамування голоду. Тим не менш поживність виробів з житнього борошна висока.

В даний час культуру обробляють в основному в Північній півкулі. Культивується 8 видів в Азії, Європі й Африці. Є ярі і озимі сорти цієї рослини. Врожайність досягає 2 тонн з одного гектара. Крім того що це зернова культура, що дає відмінні врожаї, жито використовують в якості природного розпушувача. Коріння рослини, добре розгалужені, проникають глибоко в ґрунт, інтенсивно ростуть і розпушують родючий шар.

Невибаглива культура може рости на бідних ґрунтах. Особливістю жита є її здатність прекрасно рости в умовах високогір'я. В Альпах жито зустрічається навіть на висоті 2000 метрів.

З борошна цього злаку можна спекти не тільки хліб, але і смачну випічку, головне, щоб мука була хорошої якості. Відносно дешева у виробництві культура використовується і для годівлі сільськогосподарських тварин.


Кукурудза

Кукурудза, або маїс, – однорічний хлібний злак. Батьківщина цього дивного рослини Південна і Центральна Америка. На європейський континент культура потрапила наприкінці п'ятнадцятого століття.

Кукурудза виділяється на тлі всіх відомих хлібних злаків своїм гігантським зростанням. Сорт «кінський зуб» може виростати до 5 метрів. Найбільші врожаї збирають на батьківщині кукурудзи. М'який теплий клімат і рясні опади як не можна краще підходять для її обробітку.

Хлібні злаки: цінність і користь

Сучасна селекція пропонує зернові і кормові сорти. На сьогоднішній день відомо дев'ять ботанічних груп:

  • зубовидна;
  • лопається;
  • кремниста;
  • напівзубовидної (найпоширеніша);
  • крохмалиста;
  • цукрові;
  • крахмалисто-цукрові;
  • плівчаста (практично не вирощується);
  • восковидная (невеликі площі обробітку).

Рис

Імовірно, батьківщиною рису є Індія. Там його обробляють на протязі багатьох тисячоліть. В Європі його знають з 8-го століття до нашої ери, в Середній Азії з 2-3-го століть до нашої ери, а в Америці з 15-16-го. Вчені схильні вважати, що саме рис був першою культурою, виведеної людиною.

Цей хлібний злак налічує до 20 видів, відомо більше однієї тисячі його сортів. Але все це різноманіття ділиться за формою зерна на три типи:

  • довгозернистий;
  • круглозернистий;
  • середньозернистий.

Кожен рік селекціонери виводять нові типи рослини. Потреба в високоврожайний і выносливом сорті дуже висока. Це пояснюється тим, що більше половини всього населення Землі вважають рис основною їжею в своєму раціоні. Не дарма його називають білим золотом і другим хлібом (хоча хліб з нього не печуть).

Хлібні злаки: цінність і користь

Обробляють рис в країнах з тропічним кліматом. Для цього потрібна особлива технологія. Головне для культури – рясний полив і тепло. Вода відіграє найважливішу роль – адже саме вирощування відбувається на полях, залитих водою.

Ячмінь

Поряд з пшеницею ячмінь - найстаріший злак на планеті. Згадка про нього знаходили в різних культурах народів Європи, Середній і Західній Азії, в Єгипті.

Як і пшениця, він представлений на всіх континентах планети. Рослину вирощують у тропічних областях і в північних районах. Ячмінь називають «північний» хлібний злак. Його можна зустріти аж до 70 широти (у Норвегії). Росте він і в гірських умовах:

  • на висотах до 1900 м в Альпах;
  • на висоті до 2700 м на Кавказі;
  • на висоті 3050 м на Гіндукуш;
  • на висоті 4700 м на Тибеті.

Ячмінь вимогливий до грунтів. Кислі та піщані ділянки не годяться для його вирощування. Занадто вологі або заболочені ділянки несуть ризик вимерзання культури. Взагалі ж якість самого зерна багато в чому залежить від обробки родючого шару. В даний час відомо близько 30 видів рослини. Є озимі та ярі сорти.

Овес

Припускають, що вперше овес стали культивувати в Європі. Дикоросла культура дуже чутлива до холоду, тому вчені вважають, що вона не може бути прямим предком сучасного вівса. Є теорія, згідно з якою всі хлібні злаки були виведені на Атлантиді - затонулому континенті.

Хлібні злаки: цінність і користь

Сьогодні налічується близько 25 видів вівса. Це дуже корисний для здоров'я людини продукт харчування. Невеликий вміст жиру в зерні сприяє розвантаженню холестеринового обміну. Це забезпечує захист серця і кровоносної системи, запобігає атеросклерозу.

У сільському господарстві зерно використовують у чистому вигляді для годівлі різних видів тварин або в якості компонента у кормових сумішах.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...