http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Що таке глікемічний індекс продуктів і навіщо його рахувати?

Що таке глікемічний індекс продуктів і навіщо його рахувати?

Якщо з енергетичною цінністю, що вимірюється в калоріях, знайомі багато, то таке поняття як «глікемічний індекс» відомо лише одиницям. А що воно означає? Кому і навіщо потрібно його знати?

Що це?


Щоб вникнути в суть поняття, варто розібратися в призначенні вуглеводів. Вони використовуються організмом для вироблення енергії, необхідної для роботи всіх важливих органів і систем. Але вуглеводи можуть бути різними. Так, прості практично відразу всмоктуються через стінки травного тракту в кров і провокують підвищення рівня глюкози в ній.
Що таке глікемічний індекс продуктів і навіщо його рахувати?

У результаті найчастіше організм просто не встигає переробляти енергію, і вона йде «в запас», тобто на формування жирових відкладень. А ось складні вуглеводи, що засвоюються поступово, що дозволяє організму отримувати енергію порційно і правильно її використовувати.
Так що таке глікемічний індекс продуктів? Це показник, який визначає швидкість розщеплення вуглеводів і ступінь підвищення рівня глюкози в крові. Якщо він високий, то має місце різке збільшення кількості глюкози. Якщо ж індекс низький, то її рівень змінюється повільно або практично залишається незмінним.
Відкрито таке поняття було в 1981 році Девідом Дженкінсом, який займався розробкою дієти для хворих на цукровий діабет. Він зауважив, що ті чи інші продукти засвоюються по-різному, і в ході випробувань зміг оцінити швидкість їх переробки. За абсолютний еталон був прийнятий глікемічний індекс глюкози, який дорівнює 100 одиницям.

Кому корисно знати глікемічний індекс і на що він впливає?


Отже, на що ж впливає глікемічний індекс? Перш за все, на рівень глюкози в крові. Потрапляючи в організм разом з їжею, вуглеводи починають засвоюватися вже в травному тракті, а деякі навіть в ротовій порожнині.
Що таке глікемічний індекс продуктів і навіщо його рахувати?

Відбувається їх всмоктування через слизові оболонки в кров, за рахунок чого вона насичується глюкозою. Зазвичай пік рівня глюкози досягається приблизно через півгодини після їжі. І якщо її кількість зростає занадто швидко, це може бути небезпечно.
Підшлункова залоза, яка виробляє гормон інсулін, який відповідає за контроль кількості цукру, може просто не впоратися. А якщо цей орган функціонує неправильно, то загроза стане дуже суттєвою. І саме тому вкрай важливо знати глікемічний індекс при діабеті.
Вживання продуктів з високим показником може привести до різкого стрибка рівня глюкози, який загрожує найважчими наслідками.

А що відбувається після підвищення рівня глюкози? Як вже було зазначено вище, підшлункова залоза починає активно виробляти інсулін, що забезпечує поступове зниження кількості цукру в крові.
І саме цей важливий орган повинен визначити, куди саме відправиться надійшла глюкоза. Вона може піти як на забезпечення нормального енергетичного обміну, тобто на вироблення енергії та на поповнення її запасів, так і в жирові тканини.
І це буде залежати від кількості глюкози та від якості вуглеводів. Так, якщо рівень високий, то підшлункова залоза просто не встигне адекватно відреагувати, і частина все одно піде «в запас». Те ж саме станеться і в тому випадку, якщо вуглеводи будуть простими і засвояться практично відразу. І все це означає, що знання глікемічного індексу важливо при схудненні.

Від чого залежить?


На глікемічний індекс впливає кілька чинників:

  • Вид вуглеводів. Усі вони умовно поділяються на прості, засвоюються практично відразу, і складні, які переробляються поступово. Але така класифікація досить умовна. Насправді виділяють моносахариди, дисахариди, олігосахариди, полісахариди, а також волокнисті вуглеводи. Моносахариди – це, по суті, один мономер, які майже відразу проникає в кров, не розщеплюючись і не переробляючи. В дану групу входять відома всім глюкоза, фруктоза (цукор, який є практично у всіх солодких плодах), галактоза (це складова молочного цукру лактози) і деякі інші. Дисахариди складаються з двох моносахаридів. До таких належать лактоза, мальтоза, лактулоза, сахароза, изомальтоза. Олігосахариди складаються максимум із 20 мономерів. До цієї групи відносяться галактоолігосахариди, фруктоолігосахариди і манан-олігосахариди. Полісахариди можуть складатися з десятків, сотень і навіть тисяч моносахаридів. Це хітин, крохмаль, целюлоза, декстрин, манан, амілоїд і так далі. Також виділяються волокнисті вуглеводи, які не засвоюються зовсім, але надають позитивний вплив на організм.

  • Спосіб приготування, а саме термічної обробки. Зрозуміло, що глікемічний індекс істотно зростає при смаженні. А, наприклад, попкорн має вищий показник, ніж варена кукурудза.

  • Вміст у продукті клітковини. Ця речовина не тільки забезпечує нормалізацію процесів травлення, але ще і сприяє контролю рівня цукру в крові і навіть його зниження.

  • Ступінь промислової обробки теж чинить певний вплив. Так, глікемічний індекс очищеного рису на цілих 20 одиниць вище, ніж неочищеного.


  • Глікемічний індекс тих чи інших продуктів


    Низький глікемічний індекс говорить про те, що після вживання продукту рівень глюкози практично не зміниться, а все що надійшли в організм вуглеводи підуть на вироблення енергії.
    Саме таку їжу рекомендується вживати при дотриманні дієти, а також при цукровому діабеті. Низьким вважається індекс, рівний 10-40 одиницям. В цю групу входять, наприклад, зелень, більшість овочів, кислі ягоди і фрукти, цільнозернові і молочні продукти (особливо знежирені).
    Середній глікемічний індекс становить від 40 до 70 одиниць. У групу таких продуктів входять сухофрукти, солодкі фрукти, деякі бобові, крупи (кукурудза, рис), картоплю, буряк і так далі.
    Що таке глікемічний індекс продуктів і навіщо його рахувати?

    Високий глікемічний індекс (понад 70 одиниць) дуже небезпечний для діабетиків і шкідливий для тих, що худнуть. Але іноді він доводиться дуже до речі, наприклад, після інтенсивних тренувань або фізичних навантажень, коли потрібно за короткі терміни поповнити запаси витраченої енергії.
    До цієї групи можна віднести наступні продукти: будь-які солодощі і кондитерські вироби, лимонади, більшість спиртних напоїв, білий хліб, смажена картопля, чіпси, консервовані фрукти і багато смажені страви.
    Дізнатися точні значення можна з спеціальних таблиць, в яких зазначаються показники найпоширеніших продуктів і страв.
    Якщо ви хочете контролювати рівень глюкози в крові або стежите за фігурою, то неодмінно з'ясовуйте глікемічний індекс вживаних вами продуктів.
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...