http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Чим корисний сир з цвіллю і як його вибрати?

Чим корисний сир з цвіллю і як його вибрати?

Сир з пліснявою – справжній делікатес. Пробували його небагато, а знають про його складі одиниці. А чи корисний такий продукт? І як правильно його вживати?

Що таке сир зі цвіллю?


Чим корисний сир з цвіллю і як його вибрати?

Сир з цвіллю – це не зниклий сир, як вважають багато. Насправді його готують особливим чином. Як правило, в сирну масу додаються цвілеві грибки роду Penicillium, які запускають процес сквашування і утворюють ту саму цвіль, за яку так цінують цей сир.

Якими бувають?


Чим корисний сир з цвіллю і як його вибрати?

Як називається сир з пліснявою? Насправді це ціла група, в яку входить декілька сортів.
Основні групи сортів з цвіллю:

  • Сири з білою пліснявою мають білу скоринку і внутрішню частину м'якою і напіврідкої консистенції. Вони дозрівають у підвалах, стіни яких вкриті грибками, які забезпечують сквашивание (саме тому покрита цвіллю тільки поверхню, всередині ж її немає). До даного сорту відносяться відомі Камамбер, Брі. Смак досить ніжний, але все ж специфічний.

  • Червоні сири мають червоний або темно-оранжеве скоринку. Хоча всередині цвілі немає, але саме такі сорти можна назвати найбільш «смачні». У цю групу входять такі сири як Ліваро та Мюнстер. Смак дуже яскравий, як і запах.

  • Сири з блакитною цвіллю готуються дещо інакше. Скупчення цвілі є в сирній масі, так як в самому початковому етапі сквашування грибки роду Penicillium поміщаються всередину тонкими голками, які залишають якісь канали (по них цвіль поширюється, залишаючи блакитні прожилки). До цієї групи відносяться Рокфор, Данаблу, Дорблю, Горгонзола і деякі інші. Смак буде залежати від тривалості періоду дозрівання, як правило, він солонувато-терпкий.

  • Сири з натуральними краями, виготовлені з овечого або козячого молока. У процесі дозрівання на поверхні утворюється зеленувато-блакитний зморщена плівка. Найбільш популярні сири: Шевр, Шабишу дю Пуато, Сент-Мор і деякі інші.

  • Сири з обмытыми краями. На остаточному етапі їх дозрівання цвіль змивається вином, пивом або ж спеціальним розсолом. Кірка набуває коричневого або кремовий відтінок. Смак досить терпкий і пікантний. До даної групи відносяться такі сири як Епуас, Марою та інші.


  • Чи корисні вони?


    Чим корисний сир з пліснявою? Основні його властивості:

  • Перш за все, варто відзначити, що в сир з пліснявою багато кальцію, а він необхідний для зміцнення кісток, волосся і нігтів. Причому в сирі вміст кальцію набагато вище, ніж в будь-якому іншому продукті.

  • Це джерело білка, причому засвоюється легко і швидко. А, як відомо, білок необхідний для нормальної роботи м'язів і, взагалі, є основним будівельним матеріалом для всіх клітин і тканин організму.

  • До складу також входять амінокислоти, без яких неможливе нормальне функціонування організму.

  • Сир з цвіллю містить солі фосфору, а він бере участь практично у всіх процесах, що відбуваються в мозку, нормалізує функціонування нервової системи, забезпечує правильний ріст клітин і підтримує в нормі обмінні процеси.

  • Останні дослідження довели, що сири з цвіллю допомагають захищати шкіру від опіків і мінімізувати негативний вплив ультрафіолетових променів. Так, при регулярному вживанні цього продукту нормалізується процес утворення меланіну – речовини, відповідальної за загар і пігментацію шкірних покривів.

  • Відомо, що плісняві грибки роду Penicillium мають антибактеріальні властивості, користь яких неоціненна і важлива для всього людства. Саме з цих мікроорганізмів був виготовлений перший у світі антибіотик.


  • Може сир нашкодити?


    Якщо знати міру, то ніякої шкоди сир з пліснявою не заподіє. Але якщо перевищувати норми, то може порушитися мікрофлора кишечнику, що призведе до проблем у роботі всього травного тракту. Крім того, такий продукт рекомендується вживати з особливою обережністю людям, страждаючим якими-небудь захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту. А ще сири з цвіллю протипоказані майбутнім і годуючим мамам і дітям.

    Як є?


    Чим корисний сир з цвіллю і як його вибрати?

    Добова норма вживання продукту складає всього 50 грамів, саме такий обсяг буде безпечним і абсолютно нешкідливим. Є сир можна як в чистому вигляді (особливо смачний з винами), так і в складі блюд. Наприклад, з ним можна запікати картоплю, гриби. Деякі додають його до макаронів або в піцу. А ще можна приготувати оригінальний салат.
    Для приготування апетитного салату вам знадобиться:

  • дві груші;

  • 100 грамів рукколи;

  • 80 або 100 грамів волоських або інших горіхів;

  • 200 грамів блакитного сиру з цвіллю;

  • 50 мл оливкової олії;

  • 50 мл бальзамічного оцту;

  • 50 грамів кленового сиропу (можна замінити його рідким медом).


  • Приготування:

  • Зробіть маринад, змішавши мед, бальзамічний оцет і оливкове масло.

  • Наріжте скибочками груші, залиште їх на 10 хвилин у маринаді і обсмажте (краще на грилі).

  • Горіхи наріжте.

  • Сир порізати кубиками, рукколу нарвете.

  • Змішайте всі інгредієнти, заправити маринадом, посоліть і подавайте салат.


  • Як приготувати вдома?


    Можна спробувати зробити домашній сир з пліснявою. Для цього потрібно:

  • 4 літри молока;

  • 50 мл води;

  • 15 склянки кислого молока або сметани;

  • сичужний фермент (можна використовувати спеціальний або, наприклад, таблетки «Ацидин-пепсин»);

  • сир Дорблю (куплений в магазині);

  • сіль.


  • Приготування:

  • Зніміть з магазинного сиру трохи цвілі, намагаючись не захоплювати саму м'якоть.

  • Підігрійте до 25-30 градусів половину склянки молока, покладіть в нього цвіль і залиште на годину.

  • Тепер молоко з цвіллю влити решту молока, нагрійте його приблизно до 32-33 градусів, потім додайте сметану або кисле молоко кімнатної температури. Все ретельно перемішайте і залиште на п'ять-сім хвилин.

  • На кожен літр молока візьміть 15 таблетки ферментного препарату, потовчіть в порошок і розчиніть у воді кімнатної температури, потім влийте молоко і все добре перемішайте.

  • Ємність з складом накрийте кришкою, укутайте в рушник і приберіть в тепле місце.

  • Через півгодини-годину перемішайте утворилися згустки, залиште сир ще на півгодини.

  • Тепер покладіть сир в пластиковий контейнер і періодично сливайте з нього сироватку. Коли утворюється цвіль, стерильною спицею занесіть її в загальну масу, проткнувши сир в декількох місцях.

  • Залиште сир зріти в прохолодному місці до утворення блакитний цвілі.


  • Вартість


    Ціна буде залежати від сорту. В середньому 100 грамів коштує близько 60-100 гривнів.
    Обов'язково спробуйте такий сир!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...