http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Вуглеводи в продуктах харчування

Вуглеводи в продуктах харчуванняВуглеводи, які містяться в продуктах харчування, виконують дуже важливу функцію: вони забезпечують наш організм двома третіми частинами його енергетичних витрат. Тому при посиленому фізичному навантаженні, відповідно зростає і потреба організму у вуглеводах. Зрозуміло, не всі продукти харчування можуть забезпечити необхідну кількість вуглеводів. Сьогодні ми вирішили поговорити про вуглеводи, їх функціях і видах, а також назвати ті продукти, які містять у собі позитивні вуглеводи, потрібні для вироблення життєвої енергії.

Основні функції вуглеводів

Крім того, що вуглеводи, або їх інша назва - сахариди, є основним джерелом енергії для нашого організму, поряд з цим вони виконують і ряд інших не менш важливих функцій.

Насамперед, вони є обов'язковим компонентом у процесі синтезу амінокислот та нуклеїнових кислот та містяться у складі клітин і тканин людського організму. Також вуглеводи сприяють поповненню запасів резервного глікогену, який міститься в печінці і м'язах, і глюкози в крові.

Ще однією важливою функцією цих речовин є їх участь в процесі розщеплення жирів. Крім того, якщо в організмі спостерігається достатня кількість вуглеводів, то це сприяє зменшенню витрати жирів і білків, які при нестачі вуглеводів змушені виробляти необхідну енергію, тим самим, виконуючи основну функцію сахаридів. Якщо ж вуглеводів більш ніж достатньо, і при цьому спостерігається невеликий витрата енергії, що найчастіше відбувається при малорухомому способі життя, то частина «зайвих» вуглеводів може перетворюватися на жири. Тому жири і вуглеводи вважаються деякою мірою взаємозамінними. Однак слід пам'ятати, що саме зайва кількість одержуваних вуглеводів призводить до одному з найбільш актуальних захворювань нашого часу - до ожиріння.

Види вуглеводів і їх вміст у продуктах харчування

Найбільша кількість вуглеводів людина отримує з продуктів харчування рослинного походження, чого не скажеш про продуктах тваринного походження. При цьому вуглеводи, які містяться в рослинах, бувають трьох основних видів - моносахариди, дисахариди і полісахариди. Моносахариди представлені глюкозою і фруктозою, дисахариди - сахарозою і мальтозою, а до полісахаридів належить крохмаль, пектинові речовини і целюлоза.

Моносахариди та дисахариди володіють властивістю легкого розчинення у воді, що надає рослинам солодкий смак. Ці види вуглеводів відомі своїм високим енергетичним дією. Наприклад, глюкоза і фруктоза здатні швидко і легко засвоюватися в організмі і є основним джерелом живлення для тканин головного мозку і м'язів. Однак при цьому саме фруктоза здатна більшою мірою переходити в жир, ніж глюкоза. Крім того, моносахариди сприяють підтримці нормального рівня в крові, а також створення певних запасів глікогену в печінці.

Основними джерелами глюкози є вишня, черешня, малина, виноград, мандарини, сливи, морква, полуниця, персики, яблука, кавун, гарбуз. Фруктоза-також міститься у винограді, яблуках, вишнях, черешнях, кавунах, малині, суницях, плюс до цього списку додаються груші і чорна смородина. І все ж серед усіх продуктів величезним вмістом моносахаридів може похвалитися тільки бджолиний мед.

Що стосується дисахаридів, то вони, як ми вже згадали про це вище, представлені сахарозою і мальтозою. Сахароза, звичайно ж, міститься у сахарі, а також у буряках, динях, персиках, сливах, мандаринах, кавуни, яблука, суниці і моркви. Крім того, слід зауважити, що коли цукор потрапляє в кишечник, він розщеплюється на моносахариди, тобто, на глюкозу і фруктозу. Чистої сахарозою є тільки цукор-рафінад. Тепер кілька слів про мальтозе, яка, хоч і вважається дисахаридом, все ж, по суті, являє собою проміжний продукт, який отримується в процесі розщеплення крохмалю. Потрапляючи ж в кишечник, мальтоза теж розщеплюється на глюкозу. Основним джерелом мальтози є борошно, пиво, кондитерські і хлібобулочні вироби.

Полісахариди являють собою складні вуглеводи, які містять у собі клітковину, целюлозу, лігнін, протопектин і пектинові речовини. Велику кількість полісахаридів знаходиться в продуктах рослинного походження, а точніше в клітинних оболонках рослин.

Кожна речовина, яка входить до складу полісахариду, володіє своїми певними властивостями. Наприклад, пектинові речовини відомі рідкісними желирующими властивостями, що дозволяє використовувати їх для виготовлення мармеладу або будь-яких інших студнеобразних продуктах харчування. А ось протопектин пояснює той факт, що плоди овочів і фруктів з часом стають більш м'якими, а коли псуються, і зовсім перетворюються в м'яке неподобство. Справа в тому, що протопектин являє собою пектин в поєднанні з целюлозою та іонами металів. З часом протопектин має властивість переходити на пектин, який легко розчиняється у воді. Саме тому дозрілі плоди, а також плоди, запечені в духовці, стають більш соковитими і м'якими.

Для людини дуже важливим є властивість пектинових речовин, які здатні адсорбувати продукти життєдіяльності в шлунково-кишковому тракті, які потрапляють у кишечник з шлунка. До них відносяться шкідливі мікроорганізми, канцерогенні речовини і солі важких металів, тобто, всі ті речовини, які шкодять нашому організму. Крім того, пектинові речовини сприяють виведенню з організму пестицидів та гербіцидів, які можуть міститися в продуктах. Саме тому всім людям, робота яких пов'язана з шкідливої хімічної промисловістю, потрібні плоди, які містять пектинові речовини.

Природа полісахаридів примушує їх розщеплюватися в нашому організмі до кінцевих продуктів процесу метаболізму, тобто, глюкози. Тому, коли крохмаль потрапляє в шлунок, а потім і в кишечник, він починає поступово перетворюватися в підсумку повністю перетворюється в глюкозу.

Таким чином, виходить, що кінцевим продуктом всіх вуглеводів є глюкоза, надлишок якої може обернутися для людини ожирінням. Саме тому багато фахівців дотримуються думки, згідно з яким людина має отримувати більшу частину всіх необхідних його організму вуглеводів у вигляді крохмалю, клітковини і геміцелюлози, а також інших пектинових речовин, тобто, саме у вигляді полісахаридів. Процес розщеплення цих речовин дозволяє отримати меншу кількість жиру, ніж, наприклад, моносахариди.

Особливу увагу хотілося б відвести клітинних оболонок, які також містяться у вуглеводах. Оскільки ці речовини не здатні перетравитися в шлунково-кишковому тракті, то дуже довгий час їх називали ніяк не інакше, як баластні речовини. Сьогодні ж вони нам відомі як «грубі волокна».

Ще якийсь час тому грубі волокна вважалися непотрібними для нашого організму, що змусило очищати від них різні продукти харчування. Власне так і з'явилися рафіновані продукти. Однак останні дослідження показали, що саме грубі волокна сприяють утворенню калових мас. Крім того, вони стимулюють перистальтику кишечника, а також благотворно впливають на його секреторну діяльність. Поряд з цим грубі волокна сприяють нормалізації рухової функції жовчних шляхів і стимуляції процесів жовчовиділення.

Всі ці переваги грубих волокон дозволили використовувати їх для профілактики захворювань серця і судин, а також як додатковий засіб при лікуванні атеросклерозу, ожиріння, запорів, жовчнокам'яної хвороби і включати їх в раціон літніх людей.

Проте не обійшлося тут і без особливих протипоказань, згідно з яким грубі волокна не бажано вживати людям з виразковою хворобою шлунка або дванадцятипалої кишки. Також ці речовини протипоказані при різного роду колітах.

Тепер назвемо продукти, в яких містяться полісахариди. Житнє борошно, сушені яблука, квасоля, малина, чорниця, горобина, абрикоси, курага і суниця дуже багаті на клітковину. Також її джерелом можуть послужити гриби, деякі види круп, наприклад, перлова, ячна, вівсяна, кукурудзяна, а також морква і буряк. Що стосується пектинових речовин, про корисність яких ми розповіли вище, то вони містяться в буряку, сливах, смородині, яблуках, абрикосах, груші, суниці, моркви і капусти. Клітинні оболонки входять до складу житнього борошна, сухофруктів, моркви, петрушки, гарбуза, салату, картоплі і круп.

Основним представником вуглеводів тваринного походження вважається лактоза, яка відома і свої іншою назвою - молочний цукор. Міститься в молоці лактоза та інших молочних продуктах, і є дуже корисним видом вуглеводів. Вона сприяє обмеженню процесів бродіння в кишечнику, а також благотворно впливає на розвиток молочно-кислих бактерій, які є надзвичайно корисними для кишечника.

Добова потреба вуглеводів

Якщо взяти для прикладу раціон харчування дорослої людини, то за одну добу його організм повинен отримувати не менше 400 грамів вуглеводів. Якщо ж цей доросла людина має справу з великими фізичними навантаженнями, то добова потреба у вуглеводах повинна бути збільшена до 600-700 грам. Це стосується і спортсменів, для яких вуглеводи є основним джерелом їх життєвих сил.

Щоб вам було легше підрахувати добову норму вуглеводів, ми хочемо позначити їх зміст у деяких продуктах харчування.

Найбільше вуглеводів міститься в цукрі - приблизно 96% на 100 грам продукту. Саме тому іноді можна почути, як цукор називають чистим вуглеводом. Після йдуть мед (81%) і крохмаль (майже 78%). Велика кількість вуглеводів міститься в крупах (вівсянка - 69%, гречка - 64%), а також у хліб (житній хліб - 45%). Тому, щоб не допустити ожиріння, основну масу вуглеводів слід отримувати з овочів і фруктів, тобто з рослин. Наприклад, у виноградному соку міститься 18% вуглеводів на 100 грам продукту.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...