http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Види сирів

Види сирівІснує цілий ряд причин, по яким не можна дати однозначної відповіді щодо класифікації сирів на певні види. Як сказав би спеціаліст, така ситуація виникла через те, що сири можуть виготовлятися різними способами, при чому в різних країнах один і той же спосіб виробництва називається по-різному. Це ж стосується і самих видів сирів, які також мають різні назви, хоча виготовляються по одному і тому ж рецепту. І все ж, саме французька класифікація сирів, яку ми хочемо вам представити у цій статті, вважається найбільш відомою та поширеною у всьому світі.

Види свіжих сирів

Можливо, ви навіть не чули про те, що бувають свіжі сири в сенсі їх класифікації. Однак не впадайте у відчай, напевно, ви дещо знаєте про пастоподібних або сирних сирах, що є іншою назвою цього сорту. Хотілося б відзначити, що свіжі сири відрізняються ніжною консистенцією, вони схожі на сир, чим зобов'язані слабкому віджиму при їх виробництві. До цього виду належить сир рікотта, фета, сир і сир моцарелла. А тепер кілька слів про кожного з них, щоб ви мали загальне уявлення.

Сир рікотта є традиційним італійським сиром, який виготовляється з парного коров'ячого молока. Якщо ви коли-небудь пробували справжні італійські равіоллі, то знайте, без рікотти це блюдо не готується.

А ось сир фета традиційно вважається грецьким сиром, рецепт приготування якого описаний ще в гомерівської Одіссеї. Вважається, що для виробництва цього фета використовується овече молоко, а не коров'яче або козяче, як це відбувається в його аналоги. Особливістю цього виду сиру є те, що чим довше він перебуває у спеціальному розсолі, який застосовується для його виготовлення, тим твердіше виходить сам сир.

Сир маскарпоне - це унікальний за своїм виглядом, смаком і запахом сир, який готується за способом італійського сироваріння. У нього немає аналогів в цілому світі, за що і цінується справжніми гурманами. Ще маскарпоне називають вершковим сиром, що цілком виправдовує його жирність і м'якість, яка нагадує вершкове масло. Використовується для приготування тірамісу.

Ще одним італійським видом сирів є сир моцарелла, для виробництва якого використовують молоко буйволиці. Якщо вам ще не доводилося бачити справжню моцарелу, то знайте, спосіб її виробництва досить-таки незвичайний. Коли молоко у теплій воді згортається, воно стає еластичним, а потім розпадається на волокна. Коли останні потрапляють в гарячу воду, то починають згортатися в кульки, які ми, згодом, і називаємо моцарелою.

Види неварених пресованих сирів

Головною особливістю неварених пресованих сирів є їхня тверда скоринка. Самі ж сири являють собою певну сирну масу жовтуватого кольору, щільну консистенцією і ніжний на смак.

Назва цього виду сиру говорить про особливому методі їх приготування. В процесі виготовлення певного виходить сирна маса, яку збирають, подрібнюють, а потім розкладають у спеціальні форми під прес для прискорення стікання сироватки. Сохне такий сир зовсім недовго, проте вимагає обробки в розсолі. Остаточно він дозріває у великих перфорованих формах, де час від часу потрібно соління, перевертання і чистка спеціальною щіткою, що забезпечує краях сиру рівномірне забарвлення. До невареним, пресованим сирів відноситься эдамер, гауда, чеддер, канталь, пекоріно, реблошон, мімолет.

Сир эдамер - це голландський сир.
Він виготовляється з коров'ячого молока, має злегка горіховий смак, його аромат посилюється з часом, а витримуватися цей сир може до півтора років.

Сир гауда також відноситься до голландським видів сирів, для його приготування використовується коров'яче молоко, однак його смак коливається від ніжного горіхового до насиченого пряного.

До англійських сирів відноситься сир чеддер, який виготовляється з того ж коров'ячого молока. З-за того, що цей сорт не захищений товарним знаком, його аналоги можна знайти по всьому світу. І все ж справжній чеддер проводиться тільки в Англії, і то лише кількома виробниками.

Сир кенталь - це французький сир, що виготовляється з коров'ячого молока, його скоринка має правильну форму, а запах - легкі відтінки запаху льоху, де він витримується. Буває як еластичним, так і дуже твердим. Запах варіюється від свіжого до орєхово-трав'яного.

За назвою цього сиру ви вже, напевно, здогадалися, що сир пекоріно відноситься до італійських сирів, для приготування якого береться овече молоко. Пекоріно буває трьох видів - романо з фруктовим смаком, сардо з ароматами пасовищ і луків і тоскано з яскраво вираженим специфічним смаком.

Справжній сир реблошон виготовляється у Франції на основі коров'ячого молока, відрізняється тонкою скоринкою жовтогарячого кольору і пастоподібної консистенції і горіховим запахом. Вважається чудовим десертним сиром.

Ще одним французьким сиром є сир мімолет. Він також виготовляється з коров'ячого молока, буває або маслянистої консистенції зі специфічним горіхово-фруктовим запахом, або твердим з гіркуватим присмаком у фруктовий присмак.

Види варених пресованих сирів

Перш ми розповіли про неварених пресованих сирах, яким хорошу конкуренцію складають варені пресовані сорти сирів. Серед них ми можемо відзначити емменталь, пармезан і бофор.

Справжній сир емменталь виробляється у Франції, для його рецепту потрібно коров'яче молоко. Однак ви можете зустріти цей сир і в інших країнах, де йому є цілком гідні аналоги. Емменталь відрізняється характерним фруктово-горіховим солодкуватим смаком, а завдяки особливому способу свого приготування має великі дірки.

Сир пармезан - це Італія. Він також виготовляється з коров'ячого молока, проте береться його особлива суміш - знежирене вечірнє молоко і свіже ранкове. Крім того, дуже важливо, щоб раціон харчування корів, молоко яких береться для приготування пармезану, входили свіжа трава, зокрема люцерна, і сіно. Цей сир дозріває в соляній ванні, термін дозрівання значний - до десяти років. Характерний солодкувато-фруктовий смак з'являється тільки з часом.

А ось сир бофор відноситься до французьких сирів, який має свій особливий знак якості. Назва ж цього сиру з'явилася від назви однойменної породи корів, молоко яких використовується для його приготування. В процесі виготовлення сир обробляється соляним розчином. У бофора приємний фруктовий смак з нотками лугових трав і квітів.

Види м'яких сирів

Що стосується сортів м'яких сирів, то тут слід зазначити, що вони в свою чергу бувають двох видів - з плесневелой скоринкою або з обмитими краями.

До м'яких сирів з плесневелой скоринкою відноситься брі і камамбер, з обмитими краями - эпуасс, маруаль, ліваро.

Сир брі - істинно французький сир, що виготовляється з парного коров'ячого молока. Його відмінною рисою є біла запліснівіла скоринка. Раніше він вважався королем всіх сирів, сьогодні ж це першокласний десерт, який має чимало своїх шанувальників. З приготування сиру брі дають час для визрівання, приблизно близько місяця, після чого у нього з'являється властива йому біла скоринка. Що стосується запаху, то він коливається від фруктового до орєхово-грибного.

Сир камамбер виготовляється в Нормандії на основі коров'ячого молока. Аналогів цього сиру ви не знайдете в усьому світі, ніж він вдячний своєму спеціальному знаку якості та особливій упаковці - круглому дерев'яному ящичку. Раніше камамбер вважали жалюгідною подобою брі. Проте минув час, і він зайняв почесне місце в світі сирів. Камамбер відрізняється їстівної оксамитової плесневелой скоринкою білого кольору. Він має дуже ніжним смаком зі злегка грибним відтінком, на дотик м'який, а при різанні має властивість розпадатися на шматочки.

Сир эпуасс відноситься до французьких сирів з обмитими краями, які іноді називають або красноплесневими, або пікантними. Эпуасс має досить міцний аромат, сильний насичений смак, він визріває до трьох місяців, під час чого вимагає ручного обмивання.

Сир маруаль - французький сир, який згідно з легендою вперше був виготовлений ченцем, які проживають в містечку Маруаль. Його виробництвом займаються тільки з літа до зими, визрівання займає близько трьох місяців, протягом яких сир вимагає регулярних перевертань й обмивання в солоній воді. Саме це дозволяє з'являтися не білою, а червоної цвілі. М'якоть маруаля має золотистий колір, пориста і еластична на дотик з незвичайним гострим смаком і ароматом.

Сир ліваро - ще один сорт французьких сирів на основі коров'ячого молока.
Його скоринка має злегка помаранчевий колір, дуже гострий смак і запах, м'який на дотик, однак при цьому м'якоть не розтікається. Відмінною рисою ліваро є його помаранчева кірка, яка оповита п'ятьма тонкими стеблинками осоки.

Зараз ми представили вам класифікацію найбільш поширених видів сирів. Однак це не означає, що інших сортів ви більше не знайдете. Візьміть собі на замітку, що спеціалісти нараховують понад двісті видів сирів, які виготовляються в усьому світі.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...