http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Що таке стабілізатор карагенан і в чому його шкода?

Що таке стабілізатор карагенан і в чому його шкода?

Карагенан (натрієва сіль карагенану, калієва сіль карагенану, Е407) - це природний сахарид або загусник, який найчастіше використовується в харчовій промисловості і добувається шляхом особливих обробок морських водоростей.
Цей природний загусник був відкритий ще в кінці IX століття, але, що смно, вчені досі продовжують активні дослідження його структури, властивостей, а також реального впливу на людський організм.
Карагенан витягують з особливого виду червоних водоростей, які поширені практично по всьому світу, але їх найбільш активний ріст спостерігається саме в теплій воді. Саме тому основним місцем збору і вирощування таких водоростей стали води поблизу Філіппінських островів, Канади, Чилі, Індонезії та США.
Що таке стабілізатор карагенан і в чому його шкода?

Саме в цих країнах вирощування та первинне обробка такої сировини здійснюється в промислових масштабах, його якістю приділяється особлива увага, адже від цього буде залежати якість каррагинанов. Перші фабрики по промисловій переробці червоних водоростей були побудовані в 30-х роках минулого століття в США, після цього його масштаби продовжують неухильно рости вгору.
Сьогодні у світі розрізняють близько трьох тисяч видів такого згущувача, кожен з яких відрізняється за хімічним складом і структурою. Ці відмінності, в першу чергу, залежать від місця і глибини зростання водоростей, часу їх збору і фізіологічної фази водоростей.

Для чого використовується і чим корисний?


Можливо, далеко не всім зрозуміло, що ж таке насправді карагенан або, як його частіше називають, стабілізатор Е407 а головне, для чого його використовують. Це чудовий природний загусник і желе утворювач?, завдяки цим властивостям, він одним помахом перетворює різноманітні інгредієнти в однорідну масу.
Крім цього, карагенан підвищує в'язкість, володіє потужними антисептичні та антибактеріальні властивості, завдяки чому є незамінним компонентом при тривалих консервациях продуктів харчування.

Саме завдяки цьому наші улюблені йогурти і кефіри мають більш тривалий термін придатності, при цьому повністю зберігаються товарний вигляд і смакові властивості. І мова йде не тільки про молочні продукти.
Також зазначено, що дана речовина здатне збільшувати масу продуктів харчування, наприклад, при додаванні карагенану, різко збільшується вихід шинки, сосисок, а також будь-якої іншої продукції з м'яса і птиці.
Що таке стабілізатор карагенан і в чому його шкода?

Цей факт надзвичайно важливий для виробника, адже тим самим, можна знизити собівартість продукту, а, значить, збільшить його продажу і прямий заробіток. Використовуючи такі компоненти, готовому продукту набагато простіше надати гладку текстуру, а також підкреслити природний аромат.
Також серед корисних властивостей фахівці відзначають здатність стабілізатора Е407 виводити з організму людини всілякі шлаки і солі важких металів, очищаючи тим самим організм людини.

Область застосування


Перший час карагенан використовувався виключно в фармацевтичної і хімічної промисловості, проте, сьогодні його область використання значно збільшилася: багато країн дозволили використовувати його в якості харчової добавки.
Що таке стабілізатор карагенан і в чому його шкода?

На сьогоднішній день його активно використовують в м'ясної і рибної промисловості, з його допомогою створюються різноманітні консерви і улюблені багатьма десерти - морозиво, тістечка, крему, желе, а також практично вся випічка. Завдяки своїй здатності желіроваться за короткий час, його часто додають в підливи і соуси, а також в гелі на водній основі.
Завдяки здатності карагенану взаємодіяти з молочними білками, він також популярний при виробництві практично всіх кисломолочних продуктів, наприклад, молоко, кефір , йогурти , сирки, збиті вершки і так далі.
Стабілізатор Е407 також входить до складу желе, пудингів, джемів, щербету, цукрової глазурі і багатьох інших популярних продуктів харчування. У сфері непродовольчих товарів його найчастіше використовують для виробництва освіжувачів повітря, зубної пасти, а також гелів для волосся.
Крім цього, його використовують в якості стабілізатора в деяких видах пінобетону, потовщують піну і додають їй більш липкого ефекту.
Що цікаво, у більшості європейських країн карагенан заборонено додавати в суміші та інше дитяче харчування.

Вплив на організм


Багато джерела в один голос стверджують, що завдяки натуральності такої добавки, вона є абсолютно безпечною для людського організму, а її здатність виводити шлаки високо оцінена, як медиками, так і дієтологами. Тим не менш, є й інша думка з цього приводу.
Основної шкоди карагенану полягає у провокуванні збоїв і ускладнень у функціонуванні шлунково-кишкового тракту.

За даними досліджень американських вчених відомо, що існує певний тип карагенану (деградований карагенан), який здатний привести до різних захворювань шлунка, в тому числі до раку кишечника.
Також є думки про те, що стабілізатор Е407 здатний викликати різні запальні процеси в організмі. Цей факт настільки достовірний і послідовний, що цю добавку часто використовують в наукових експериментах, щоб викликати запалення для його подальшого лікування.
Крім цього, карагенан небезпечний ще і тим, що в процесі переварювання продуктів у шлунку, він здатний виділяти небезпечні речовини, які є хорошим грунтом для розвитку більш ніж 100 різних захворювань, включаючи атеросклероз, ревматоїдний артрит.
Будьте обережні і намагайтеся вибирати натуральні продукти харчування.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...