http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Вітаміни

ВітаміниВітаміни і здоров'я. Групи вітамінів. У яких продуктах і рослинах містяться вітаміни? Як позначається на людину нестача вітамінів?

Для правильного вибору дієти, для складання меню, щоб дієта і їжа сприяла продовженню життя, допомагала боротися з хворобами, слід знати про такі «дрібниці», як вітаміни, мікро - та макроелементи.

Виявляється, вітаміни можуть запобігати рак, захворювання серця і навіть руйнування організму, викликане старінням. Багато чого в нашому здоров'я залежить від цих «дрібниць», які впливають навіть на наш настрій.

Відомі 13 вітамінів, життєво необхідних для регулювання хімічних реакцій, які захищають клітини і перетворюють їжу в енергію і живу тканину.

Деякі вітаміни виробляються в організмі людини, деякі ми отримуємо тільки з їжею.

Наша повсякденна потреба у вітамінах обчислюється в міліграмах або мікрограма. А що стосується мінеральних солей, то вони містять макроелементи, яких нам потрібно деяку кількість грамів в день, і мікроелементи, денна потреба в яких - міліграми або навіть микрограмми.

Таким чином, нам потрібно всіх макро - і мікроелементів всього кілька грамів на добу.

Вітаміни мають дуже складна хімічна будова. Вони не є джерелом енергії, ні будівельним матеріалом і, тим не менш, відіграють колосальну роль. Можна сказати, що ця роль зводиться до посередництва, бо вітаміни служать каталізаторами, тобто як би викликають певну реакцію. Вони беруть участь, причому вирішальне, в процесах обміну речовин, стежать, щоб життя нашого організму проходила «правильно» і взагалі могла б існувати. Можна стверджувати, що без вітамінів немає здоров'я.

Сьогодні вже нікого не треба в цьому особливо переконувати, кожен це знає, якщо не з власного досвіду, зі спостережень. Навіть невелика нестача вітамінів дає про себе знати. Досить її заповнити, щоб усунути небажані явища. Не завжди це просто, але позитивний ефект дуже часто буває швидким і помітним.

Важливо знати, що практично всі вітаміни надходять в організм з їжею, тому що в нашому організмі вони або зовсім не утворюються, або синтезуються в недостатній кількості. В залежності від того, вітаміни розчиняються у воді або жирах, вони поділяються на дві групи. Але це не означає, що в кожній з груп вітаміни подібні між собою. Вони не тільки зазвичай відрізняються за хімічною будовою, але й відіграють різні ролі, тому кожен потребує інсмідуального підходу.

В жирах руйнуються вітаміни A, D, Е і К. У воді розчиняються всі інші, тобто З і всі вітаміни групи В. У деяких вітамінів є півтора десятка і більше схожих Різновидів, і кожна з них відіграє свою особливу, дуже важливу Роль.

При виборі продуктів харчування треба пам'ятати, що вітаміни нічим не замінні і кожен з них потрібен організму у визначеній кількості, а при його нестачі або відсутності наш організм відразу дає збої. Тому основне про ці «дрібниці» слід знати.

Вітамін А

Вітаміни


У яких продуктах харчування міститься вітамін А? Як виявляється недолік вітаміну А?

Вітамін А (ретинол, аксерофтол). Цей вітамін міститься тільки в продуктах тваринного походження. Однак речовину, яка є попередником вітаміну А, є також в рослинних продуктах. Це речовина - каротин, який в нашому організмі перетворюється у вітамін А. Та перетворення відбувається тільки у визначених межах, тому близько третини цього необхідного організму вітаміну повинно надходити з тварин продуктів, наприклад молока, масла, сиру.

Недолік в організмі вітаміну А дуже легко визначити.
Досить увійти світлого приміщення в затемнене і порахувати, скільки пройде часу, поки очі звикнуть до темряви і почнуть розрізняти предмети. Якщо це триває кілька секунд, то все в порядку, але якщо кілька хвилин, то слід звернутися до лікаря. Слід також знати, що першим сигналом недостатньої кількості вітаміну А в організмі є так звана «гусяча шкіра», з'являється частіше на передпліччях, стегнах, біля колін і ліктів.

Про це вітаміні американці кажуть, що він «оберігає всі входи в наш організм», отже, і очі теж. Він необхідний для нормальної функції слизових оболонок, а в очах для зорового пурпуру (родопсину). При його нестачі з'являється так звана «куряча» сліпота.

Крім того, вітамін А вважають вітаміном росту, тому що без нього ні людина, ні тварина не можуть рости. Багатьом жінкам він знайомий як вітамін краси, так як без нього не може бути здорового кольору обличчя і гарної шкіри. Вітамін А називають також вітаміном опірності, тому що людина без нього більшою мірою схильний до різних захворювань - від звичайної застуди до пухлин.

Навіть з цього короткого переліку можливостей вітаміну А видно, яке всебічне дію він має, але саме з вітаміном А слід бути обережним. При всіх його перевагах, якщо почати ковтати нерозумно підвищені дози вітаміну А, можна отруїтися. Наш організм не в змозі ні видалити з виділеннями або потім надлишок цього з'єднання, ні безпечно зберігати. Правда, частина вітаміну А відкладається в печінці (95% необхідної кількості), але з рештою ми не можемо впоратися. При надлишку цього вітаміну починаються самі різноманітні недуги. Наприклад, тріскаються і кровоточать губи, відшаровується епідерміс, свербить шкіра, з'являються болючі набряки в області довгих трубчастих кісток, підвищена нервова збудливість, сухість волосся і інші неприємні симптоми.

Ознаками ж нестачі вітаміну А
називають, як було сказано, «курячу» сліпоту (ксерофтальмию) і так звану «гусячу шкіру». До цього може ще додатися світлобоязнь, відчуття печіння під повіками, підвищена схильність до різних захворювань, а у дітей та молоді - уповільнення зростання і розвитку.

Найкраще вживати вітамін А в натуральному, природному вигляді, його достатньо в продуктах раціонального харчування. Головне, щоб він зберігався при приготуванні їжі. Насамперед, він не руйнується при високій температурі. Якщо каструля прикрита, втрати можуть бути мінімальними. Відомо, що вітамін А розчиняється в жирах. Тому морква краще не варити у воді, а гасити в жирі, а якщо вже ви її варіть, то слід додати хоча б ложечку вершкового або рослинного масла. Помідори слід заправляти майонезом або рослинним маслом. Однак слід пам'ятати, що вітамін А розкладається під дією сонячного світла, тому масло краще зберігати в холодильнику, а якщо доводиться тримати його на світлі, то в темній упаковці. Скло є невідповідним матеріалом для маслянки, вона повинна бути з фарфору, фаянсу, кераміки - словом, непрозорою.

Організму людини потрібно вітаміну А
20-55 МО (міжнародних одиниць) на 1 кг ваги тіла. Значить, дорослому чоловікові потрібно 2000-4000 ME в день або 2-3 рази більше каротину (речовини, що перетворюється в нашому організмі, як вже було сказано, у вітамін А). Тим, хто живе в місті, біля шосе і дихає отруєним повітрям, хто схильний до стресів, а також під час хвороби і при різних захворюваннях не зашкодить збільшена доза. Але без припису лікаря не слід перевищувати 10 000 МО вітаміну А в день.

Більше за все вітаміну А в риб'ячому жирі - 60 000 ME (у 100 г). Печінка також багата їм (5000-15 000 ME), в маслі його близько 2000 ME, в жирному сирі - 800 ME, в знежиреному - 700 ME, а в 100 г молока 90 ME вітаміну А.

Каротину в моркві 15 000 ME в зеленій петрушці, горобині 13 000 ME в шпинаті 10 000 ME в савойської капусти 5600 ME (все це в 100 г продукту).

Овочі помаранчевого кольору (жовтого, помідорного, морквяного), а також темно-зеленого багаті каротином. Важливо не тільки вміст вітаміну в даному продукті, але і його засвоюваність організмом. Пам'ятаючи, що вітамін А розчиняється в жирах, намагайтеся, щоб вони були присутні в стравах з продуктів, багатих цим вітаміном.

Вітамін Е

Вітаміни


У яких продуктах харчування міститься вітамін Е? Як проявляється нестача вітаміну Е?

Вітамін Е (токоферол) належить до антиокислителям, або антиоксидантам, наукові дослідження говорять про величезну роль цього вітаміну в організмі. Антиокислювачі оберігають нас від різних хвороб, у тому числі і пухлинних.

Вітамін Е дуже допомагає при хворобах серця, він також «омолоджує», активізує, надає життєві сили і життєлюбність. Причому дози цього вітаміну, навіть у багато разів перевищують норму, як відомо, нікому поки не пошкодили, а багатьох вилікували. Зрозуміло, ці дози не можна встановлювати собі самостійно. Якщо при стенокардії лікарі рекомендують великі, так звані супердози, то при ревматичних захворюваннях серця потрібно інше, менша кількість (90 ME в день). При сильних нічних болісних судомах в литкових м'язах також може допомогти вітамін Е.

При наполегливому мікозі (грибковому захворюванні) ступень ніг варто спробувати змащувати шкіру рідким вітаміном Тобто Навіть якщо він не вилікує, то напевно допоможе, в залежності від виду мікозу.

Вітамін Е, як допоміжний засіб, часом виліковує гострі запалення нирок, ревматичну лихоманку, важкий тромбоз і т. д., але в цих випадках треба спокійно і терпляче чекати, поки це засіб почне діяти. При стенокардії ефект відмічається звичайно через 5-10 днів, а в інших випадках навіть через 4-6 тижнів.

Вітамін Е насамперед діє на еритроцити (червоні кров'яні тільця). Наше здоров'я великою мірою залежить від справного функціонування червоних тілець. Вітамін Е, який не допускає їх деформації, необхідний еритроцитів.

Норма вітаміну Е передбачає 15-30 ME, однак багато фахівців з харчування вважають таку норму заниженою. Потреба організму є інсмідуальною, одним потрібно менше, іншим потрібно більше, а є і ті, у кого цей вітамін викликає алергію при прийомі його у вигляді препарату. В основному організму людини достатня денна доза вітаміну Е в кількості 30-50 ME.

Вітамін Е міститься в багатьох продуктах, але звичайно в невеликих кількостях. Найбільше його в паростках пшениці, у хлібі з борошна грубого помелу і у свіжих листках рослин, особливо в кропиві. Цим, мабуть, пояснюється нинішнє загальне захоплення цим пекучим рослиною. Але сік з листя кропиви дійсно має кровотворні властивості. У листі кропиви міститься приблизно в 9 разів більше альфа-токоферолу, ніж у спаржевої капусти, і в 20 разів більше, ніж у листках селери.

Досить багато вітаміну Е і в рідких рослинних оліях.

Вітамін Е зустрічається тільки в рослинах. Тварини його не синтезують, тому нашому організму досить часто не вистачає цієї речовини. Не смно, що лікарі прописують багатьом, особливо людям похилого віку, додаткові дози в капсулах. Вітаміном Е багата кукурудза, її зерна є дуже корисним продуктом.

Відомо, що вітамін Е розчиняється в жирах, але завжди слід пам'ятати, що в згірклій жирі він розкладається. Саме тому вітамін Е захищають від світла (червоні капсули і флакони з коричневого скла), а також від тепла, зберігаючи його у холодному місці.

У воді вітамін Е не розчиняється. Звичайна варіння не руйнує вітамін Е.

Вітамін D

Вітаміни


У яких продуктах харчування міститься вітамін D? Як проявляється нестача вітаміну D?

Вітамін D (кальциферол) чудовий тим, що він утворюється в організмі людини. В нашій шкірі є эргостерин, який під дією сонячного світла перетворюється в кальциферол, тобто вітамін D. Умовою такого перетворення повинна бути чиста атмосфера, щоб могли діяти ультрафіолетові промені, звідси заклики лікарів, щоб діти якомога більше перебували на свіжому повітрі, щоб вони бігали роздягненими на сонце і щоб, в разі необхідності, приймали цей вітамін в краплях, які чудово замінили тепер риб'ячий жир - найбагатше джерело вітамінів А та D.

Потреба дорослих і молоді становить 300-600 ME. Найбільше вітаміну D (1400 ME в добу) потрібно недоношеним дітям, важить менше 2,5 кг. Потреба нормальних новонароджених - 700 ME, дітей від 5 до 14 років - близько 500 ME. Вагітним і годуючим матерям потрібно 700 ME, а літнім людям близько 300 МО вітаміну D на добу.

Риб'ячий жир з печінки містить (в 100 г) 8000 - 30 000 ME вітаміну D, оселедець - 294-1676 ME. Найбільше вітаміну D доставляють морські риби, а також наша власна, добре освітлена сонцем шкіра.

В задимлених містах, де навколо нас вихлопні гази і отруєна навколишнє середовище, потреба у вітаміні D зростає.

Слід також знати, що біль в спині або попереку - це не обов'язково ревматичне захворювання, а частіше дефіцит вітаміну D.

У віці від 30-35 до 40-45 років жінки втрачають близько 10% кісткової маси, а чоловіки - 5%. Зазвичай спочатку немає ніяких симптомів, але з віком наші кістки стають менш щільними: під мікроскопом видно, що вони як друшляк (сито), бо у них зменшується кальцій, розвивається остеопороз. Цей процес дає про себе знати ломота в кістках, які з часом починають легко тріскатися, ламатися. Кажуть, наприклад: бабуся встала зі стільця і зламала руку. А коли бабуся була молодою і, скажімо, каталася на ковзанах, часто падаючи і расшибаясь, такого з нею не траплялося. Цей процес можна запобігати, вживаючи речовини, необхідні для формування кісток, насамперед кальцій і вітамін D, а часто також магній, кремній, фосфор і вітамін С (але це вже за вказівкою лікаря).

Дуже цікавий досвід лікування довгожителів, у тому числі осіб старше. 90 років. Він показав, що, якщо довгожителі брали по 500 МО вітаміну D (або більше, залежно від інсмідуальних потреб, встановлених медичним обстеженням), а також по 700-800 мг кальцію, то після трирічного курсу лікування кістки у них були міцніші, ніж у багатьох жінок у 50 років. Так що вітамін D необхідний нам в будь-якому віці.

Є у нього чудова властивість: організм може відкладати його про запас. Як правило, той, хто багато буває на сонці - влітку біля води, взимку на лижних або піших прогулянках, може не побоюватися остеопорозу. І тому літнім людям рекомендується не закривати шкіру, щоб на неї діяли ультрафіолетові промені, але тільки не надмірно, тому що сонце теж буває небезпечним. Рак шкіри частіше виникає саме від надмірного впливу ультрафіолетових променів, тому, для початку, поки на шкірі не утворюється захисний пігмент, 10 хвилин загоряння більш ніж достатньо. Ультрафіолетові промені не проходять через віконне скло, не проникають через зміг, забруднену атмосферу, їм потрібен чисте повітря. Намагайтеся пам'ятати про користь відпустки на лоні природи, не нехтуйте поїздками за місто у вихідні дні, це може бути однією з умов вашого здоров'я.

Вітамін К

Вітаміни


Вітамін К та його значення для здоров'я людини

Широко відомо кровоспинну дію вітаміну К. Цей вітамін також є таким, який зазвичай утворюється в нашому організмі в достатній кількості, якщо виконується декілька умов.

В організмі людини зазвичай є мікроорганізми, які його виробляють, однак після тривалого лікування сульфамидами, салициловими препаратами (аспірином та ін), а також антибіотиками вся бактеріальна флора людини буває повністю знищена і про природну вироблення вітаміну К не може бути й мови. Кровоспинний вітамін необхідний для дуже складного процесу, яким є нормальна згортання крові, але насамперед для вироблення протромбіну, що відбувається в здорової печінки. Так що здорова печінка є одним з умов утворення вітаміну К.

Якщо таких умов немає або у разі майбутньої великої втрати крові (наприклад, під час пологів або операції), а також для запобігання геморагічного діатезу у новонароджених лікарі інколи призначають вітамін К профілактично. Навіть у великих дозах це речовина нешкідливо. Звичайно, є й синтетичні ліки, які діють сильніше, ніж цей вітамін, протидіючи втрати крові.

Вітамін К міститься у зелених листках рослин і в багатьох продуктах, наприклад в печінці, казеїні, наявному в сирі, у волоських горіхах, капусті, шпинаті, помідорах, в соєвому маслі.

Мало його у фруктах, насіння хлібних злаків, молоці, яйцях. Але зазвичай в достатній кількості він виробляється мікроорганізмами в товстій кишці.

Вітамін С

Вітаміни


Вітамін С та його значення для здоров'я людини.

Якщо всі необхідні людині вітаміни вибудувати в один ряд, то вітамін С (аскорбінова кислота) зайняв би в ньому 70% місця, так як кількісно його потрібно значно більше, ніж будь-якого іншого. Ми повинні отримувати його кожен день, так як організм не здатний його значно накопичувати, а обходитися без нього абсолютно не може. Відомо, що він дуже нестійкий. Існує багато факторів, що сприяють руйнуванню вітаміну С. Наприклад, він легко розкладається при підвищенні температури, особливо якщо є доступ кисню. Завжди слід пам'ятати, що продукти, багаті вітаміном З, краще не варити, а є їх свіжими, в сирому вигляді. А якщо в сирому вигляді їх не вживають (наприклад, картопля), то варити як можна коротше, під кришкою, щоб обмежити доступ повітря. Оскільки вітамін С розчинний у воді, то наливати її треба якомога менше, а після варіння не виливати в раковину, а використовувати.

Вітамін С не любить зіткнення з залізом, так як від цього легко руйнується. Тому продукти, що містять цей вітамін, не можна варити в каструлі з вищербленою емаллю. Легко руйнує його і спиртовий оцет, тому, наприклад, хрін - джерело цієї речовини - треба заправляти не оцтом, а лимонною кислотою.

Найбільше вітаміну С у свіжих продуктах.
Наприклад, картоплю восени містить його близько 30 мг%, а навесні 5 мг% або ще менше, а то і зовсім не містить. Зіткнення з міддю теж руйнує вітамін С, тому не можна варити джеми і варення в мідній, латунною або подібної посуді. Наші бабусі знали, що в таких тазиках виходить чудове варення, але не підозрювали, що в такому варення вже немає і натяку на цей надзвичайно цінний компонент, до того ж сполуки міді можуть бути дуже шкідливими.

Надлишок вітаміну С, як правило, нашому організму не шкодить, так як зайва його кількість видаляється. Зрозуміло, не треба доходити до крайнощів і обтяжувати надлишком шлунок.

Бувають хвороби, які часом лікарі лікують «мегавитаминним» способом, тобто щоденним прийомом по кілька грамів вітаміну С, але це можливо тільки під наглядом і в особливих випадках. Зазвичай мінімальна денна доза цього вітаміну становить 30 мг; оптимальна - по-різному, в залежності від інсмідуальних особливостей організму, від 70 до 200 мг.

Коли серце знаходиться в небезпеці, наприклад в передінфарктному стані, кров негайно ж приносить йому все можливе кількість цього вітаміну. У хворому органі може бути багато вітаміну С, тоді як організм виявляється майже в гиповитаминозном стані. Коли ми впадаємо в «страшний гнів» або переживаємо стрес, ми можемо в один момент «спалити» 3 г цього вітаміну. Невелика його кількість знаходиться у печінці і скільки-то постійно циркулює в крові.

Є категорії людей, яким потрібно більше, ніж іншим, вітаміну С. Це курці (у них потреба в ньому може зростати навіть на 40%), хворі на алкоголізм, діабет, ревматизм і гіпертонією. Це також люди, часто приймають ацетилсаліцилову кислоту (аспірин), і ті, хто їсть багато м'яса з добавкою азотних сполук, тобто різні ковбаси, окорок, шинки та інші копченості. І ті, хто п'є воду з іржавих водопровідних труб, хто дихає брудним повітрям, живучи у великих містах, біля шосе із пожвавленим рухом, поблизу різних промислових виробництв, заводів і фабрик. Це відноситься і до осіб, які приймають антибіотики та деякі протизаплідні засоби. Загалом, все тривалі хвороби, хронічні стани, а також застуди, постійні стреси, шок тощо викликають в організмі підвищену потребу у вітаміні С.

Засвоєнню аскорбінової кислоти дуже допомагає вітамін Р (рутин, цитрин).

Є ще одна чудова властивість вітаміну С, про що слід пам'ятати. Він підвищує засвоюваність заліза. Часом важко вилікувати когось від недокрів'я, тому що його організм просто не засвоює заліза з жодних ліків чи медичних препаратів. Якщо ж він одночасно отримує вітамін С, заліза всмоктується в 2-3 рази більше, ніж зазвичай. З м'яса ми засвоюємо близько 25% необхідного нам заліза, а з рослин близько 10%, але завдяки вітаміну С ці цифри можуть зрости в кілька разів. Бували випадки, що хворі тривало, по 10-15 років безуспішно лікувалися від недокрів'я, а коли почали пити сік з свіжого листя кропиви (багатий вітамінами і мінеральними солями, особливо залізом, вітамінами К, С, Р), то вже через кілька тижнів стало помітне поліпшення.

Вітамін С захищає від цинги, і звідси його назва «протицинговий». У колишні часи, коли не знали про зв'язок між цингу і вітаміном С, від неї помирало дуже багато людей, особливо моряків. У наш час ми можемо зіткнутися лише з початковими проявами цієї хвороби. Наприклад, помічаємо, що з невідомої причини кровоточать ясна, що ми легко простуживаемся, а в літньому віці з'являється надлишок холестерину і т. д.

Взаємодія вітаміну С і холестерину, нормалізує обмін холестерину, що дуже важливо для організму, особливо в літньому віці.

Перерахування всіх функцій, які виконує в нашому організмі вітамін С, надзвичайно велика. Цікаво, що коли англієць (доктор Р. Тейлор) став перевіряти рівень вітаміну С у своїх співвітчизників, то, незважаючи на запевнення тамтешнього міністерства охорони здоров'я, що рівень «в порядку», він виявив, що «щонайменше третина населення страждає хронічною, переривчастою цингу». Якщо провести такі дослідження в нашій країні, навряд чи картина буде більш оптимістичною. Знаменитий вчений, двічі лауреат Нобелівської премії Лайнус Полінг, справжній ентузіаст вітаміну С, стверджує, що якщо б люди споживали достатню кількість вітамінів, то не тільки були б взагалі здоровими, але і жили б в середньому на 15 років довше.

Багатими джерелами аскорбінової кислоти є плоди троянди і шипшини. Це «мультивитаминное» і «мультиминеральное» сировина все ще недооцінюють. У 100 г плодів дикої троянди (шипшини) міститься 500 мг вітаміну С, столистной троянди - 800-900 мг, в'ється троянди - до 2400 мг.

Вітамін С зустрічається практично тільки в овочах і фруктах. Крім троянди і шипшини, можна, насамперед, рекомендувати зелень петрушки, яку корисно мати у свіжому вигляді круглий рік. У 100 г зеленої петрушки міститься близько 130 мг вітаміну С і, крім того, вітамін А, небагато вітамінів групи В і у великій кількості макро - і мікроелементи.

Інший знаменитий овоч - це стручковий перець, який є справжнім полівітамінним джерелом. Перець містить 120 мг і більше вітаміну С на 100 м, але найголовніше те, що вітамін з стручкового перцю володіє смовижною стійкістю. Справа в тому, що в перці йому не сприяє фермент аскорбиназа, який розкладає вітамін С. Аскорбінова кислота, що міститься в перці, майже не схильна до руйнування, а приготовлений у вигляді смачної страви, лапример фарширований, тушкована, смажена, варена, перець містить майже стільки ж, скільки і свіжий.

До традиційних джерел вітаміну С належать цитрусові, але в порівнянні з вже перерахованими вони незрівнянно бідніше цим вітаміном, наприклад, в лимонному соці його всього близько 30 мг%, а в соку м'якушкою близько 70 мг%. В апельсинах і грейпфрутах його ще менше. Зате в чорній смородині міститься до 250 мг%, в полуниці близько 230 мг%, а в хроні 105-136 мг% вітаміну С.

Слід пам'ятати, що наведені кількості вітаміну С відносяться до свіжим плодам. У консервованих, навіть дуже обережно і вміло, його буде все ж менше. Заморожені овочі і фрукти, навіть збережені в оптимальних умовах, втрачають близько 10% цього вітаміну. В наших холодильниках лимон може втратити до 50% і більше аскорбінової кислоти. А ось в спирту вітамін С не розкладається, а консервується. У чарці вина з шипшини його може бути від 5 до 70 мг%.

Вітаміни групи В

Вітаміни


Де містяться вітаміни групи В? Як виявляється нестача вітамінів групи В?

За останні роки інтенсивних досліджень група вітамінів В надзвичайно розширилася (за рахунок вітаміноподібних речовин), сьогодні їх близько 30 різновидів. Найголовніші і постійно згадуються вітаміни: вітамін В, - тіамін, вітамін В2 - рибофлавін, вітамін В3 або РР, нікотинова кислота, вітамін В6 - піридоксин, вітамін В12 - ціанокобаламін, вітамін Н - біотин, холін, фолієва кислота, пантотенова кислота, параамінобензойна кислота, інозитол.

Всі вони розчиняються у воді, всі входять в склад ферментів і їх активують, всі можуть чудово діяти навіть в мінімальних кількостях. Вітаміни групи В містяться В продуктах як тваринного, так і рослинного походження. Майже все можна знайти в дріжджах, печінці, хлібних злаках, в темному хлібі. Всі вони нам необхідні, так як зазвичай вважається, що це вітаміни для наших нервів. Але це далеко не все.

Вітамін B1 (тіамін). Ослаблення пам'яті, забудькуватість, втома, нездатність зосередити думки, невпевненість у собі, боязкість, порушення функції травного тракту і часом непокоїть серце, нервозність, тремтіння рук - ось перші сигнали нестачі вітаміну В1. Якщо б цей дефіцит посилювався, могла б розвинутися страшна, смертельна хвороба бери-бери. На щастя, у нас вона невідома і не зустрічається, тому що ми їмо чорний хліб і, час від часу, дріжджі.

Нестачею вітаміну В1 часом страждають ті, хто п'є багато чорної кави, який може зруйнувати все кількість цього вітаміну, наявне в організмі. Дійсно, непомірковані любителі кави часто скаржаться на погане самопочуття, втома, дратівливість, тремтіння рук. Відмовившись від кави і почавши пити, наприклад, дріжджі, вони вже через тиждень відчувають себе незрівнянно краще. Є приказка, що тіамін народжує оптимістів, так як він дійсно знімає втома, хвилювання, Роздратування, допомагає гарному травленню. На жаль, організм не здатний відкладати його про запас, як і вітамін С, тому треба споживати його щодня. Як і вітамін С, він Руйнується при високій температурі. Досить багато тіаміну містять соя, горох, квасоля та інші стручкові. Але їх зерна вимагають замочування і тривалого варіння. Деякі господині прискорюють розм'якшення, додаючи у воду очищену соду, але пам'ятайте, що з вітаміном В1 в цьому випадку покінчено, бо в присутності лугів (соди створює лужне середовище) тіамін руйнується.

Іноді нам потрібно тіаміну більше, ніж коли-небудь. Наприклад, він потрібен дітям у період росту, особливо якщо вони їдять багато солодкого і мучного. Ще більше мають потребу у вітаміні В1 жінки старше 50 років і літні люди, які рідко їдять сирі овочі з-за поганих зубів, хвороб печінки, шлунка і т. п. У любителів алкоголю також буває дефіцит тіаміну (алкоголь ускладнює його засвоєння).

Люди, тривалий час живиться консервами, теж будуть страждати недоліком вітаміну В1. Це чекає і на тих, хто п'є багато міцного чаю.

У жінок на останній стадії вагітності потреба в цьому вітаміні надзвичайно зростає. Вони повинні його отримувати щодня близько 0,5 мг на кожні засвоєні 1000 калорій.

Нестача тіаміну в організмі може стати причиною депресії, меланхолії.

Найбагатші джерела тіаміну - це згадані вже дріжджі, хліб грубого помелу, паростки пшениці і печінку. Чимало тіаміну і в свинині, гречаній крупі, зерні стручкових рослин, в лісових горіхах, сухому молоці, вівсяних пластівцях і приблизно вдвічі менше в різних овочах: помідорах, капусті, картоплі, а також у фруктах.

В сухих пивних дріжджах міститься від 10 000 до 17 000 мкг%. у свіжих пекарських дріжджах - 700, в свинині - близько 540, у вівсяних пластівцях - 200, в помідорах - 80, в яблуках - 35 мкг%-

Намагайтеся, по можливості, вживати чорний хліб замість білого, гречану кашу і горіхи, часто і багато сирих овочів, а чорний кави бажано пити зрідка.

Близько 40% людей страждають від дефіциту вітаміну В2 (рибофлавін). Ознаками його нестачі в організмі можуть бути тріщинки в куточках губ, так звані в народі заїди, можуть бути променисто розходяться зморшки над верхньою губою, печіння і сухість в очах, дуже швидко стають жирними волосся, без причини червоніють повіки. Все це може (але не обов'язково) говорити про нестачу рибофлавіну. Коли у піддослідних тварин, наприклад щурів, треба штучно викликати катаракту, їм дають їжу, позбавлену вітаміну В2. Катаракта зникає, коли щурам дають достатньо цього вітаміну.

Рибофлавін, як відомо, розчиняється у воді. В протилежність вітаміну В1 добре переносить високу температуру, але не любить світла. Молоко в прозорих пляшках, виставлене на сонце і взагалі на денне світло, втрачає багато цієї речовини. Квасоля, соя, горох, зварені у великій кількості води, теж втрачають масу рибофлавіну, який разом зі сливаемим відваром йде в раковину. При невмілому розморожуванні м'яса пропадає більше 10% рибофлавіну. Продукти, багаті рибофлавіном, при зберіганні в холодильнику втрачають з кожним днем приблизно 1% цієї цінної речовини.

Вода, в якій зварений картопля, може містити досить багато вітаміну В2, т. к. в картоплі його 50 мкг%. У свіжому молоці його 150, в сирі - 300, в мигдалі понад 600, а в свіжих пекарських Дріжджах - 1700 мкг%.

Людині потрібно максимум 3 мг цього вітаміну в день. Чоловікам потрібно 1,6, а жінкам - 1,2 мг. Зазначено, що не у всіх жінок, що приймали горезвісний талідомід, народжувалися діти-каліки. Жінки, у яких було достатньо вітаміну В2, народили цілком здорових і добре розвиваються дітей.

Лікарі кажуть так: «Дитина не обов'язково стане Ейнштейном, якщо у матері буде достатньо вітамінів групи В, особливо вітаміну В2, але для правильного розвитку мозку ці вітаміни необхідні».

Вітамін В3 (вітамін РР, ніацин, нікотинова кислота). Це антипеллагрическое засіб. Пелагра - дуже важка хвороба, але, на щастя, у нас майже не зустрічається, хоча початкові симптоми нестачі цих вітамінів досить часті. У давні часи пелагра (народна назва «ломбардська лепра») не була рідкістю. Назва пов'язана з тим, що в Ломбардії пелагра колись була такою масовою, що її вважали епідемією. Ще перед Другою світовою війною в США пелагрою боліло близько 200 000 чоловік, з яких 3500 померли.

Гострі прояви пелагри - це так званий полуничний мова та запалення всієї слизової оболонки порожнини рота, нудота, блювота, біль у животі, запор, діарея, безсоння, нервозність. При цьому на руках, обличчі, шиї, на внутрішній поверхні стегон спостерігаються симетричні почервоніння, набряки і відшарування шкіри. Початкові прояви виражені не так різко: погане самопочуття, доходить до депресивних станів, швидка стомлюваність, головний біль, погіршення пам'яті, дратівливість. Особливо дратують сильне світло, яскраві кольори, гучна музика. Якщо стан погіршується, можуть з'являтися галюцинації, збудження, тремтіння в руках і ін. Бували випадки, що у хворого підозрювали шизофренію або неврастенію, але легко виліковували, даючи йому вітамін В3 і інші вітаміни (зазвичай недолік ніацину супроводжується також нестачею вітамінів С і А).

Часом нерозумно худнуть, занадто швидко скидають вагу нехтують правильним харчуванням і наживають хвороби та недуги, які вважають хворобою «нервів», а насправді вони викликані дефіцитом вітамінів групи В, особливо В3. Такі стани легко виліковні, якщо харчуватися продуктами, багатими цим вітаміном, або приймати його.

Слід шукати допомогу в дріжджах і м'ясних продуктах, так як вітамін В3 є там же, де й інші вітаміни групи В. Крім дріжджів і печінки, особливо багато його, наприклад, в м'ясі індички, в зернах і паростках хлібних злаків, гороху і квасолі, в насінні соняшнику. Того, хто не їсть цукру, солодощів і при цьому споживає багато клітковини, немає потреби поповнювати дієту вітаміном В3. Того, хто любить солодке, п'є алкогольні напої, потрібно цього вітаміну практично у 2-3 рази більше норми. А норма для дорослих - близько 20 мг в день.

Дослідники встановили, що вітамін В3 допомагає усувати Навіть самі великі відкладення холестерину та інших жирів у кровоносних судинах, тобто лікує атеросклероз, а також зменшує артритические відкладення, заспокоюючи біль. Для мозку вітамін В3 є тим же, чим для кісток вапно.

Вітамін В6 (піридоксин). Норма вітаміну В6 для дорослої людини становить приблизно 2 мг в день. Однак, як показали дослідження, дуже багатьом людям потрібно набагато більше. Якщо молода людина страждає вугровим висипом або навіть себореєю, викликаної надмірним виділенням залоз, то без мазі, що містить на 1 г жиру 10-15 мг вітаміну В6, важко вилікуватися від цієї недуги, дуже портящего зовнішність. Жінки, які приймають засоби, що містять естрогени, і все, що приймають будь-які ліки зі стероїдами (наприклад, кортизон), а також обличчя, які не можуть схуднути, хворі на цукровий діабет і багато, багато інших деколи потребують 10-кратно більшій дозі піридоксину, ніж передбачає норма. Всі ці питання, однак, повинен вирішувати лікар.

Як і всі вітаміни групи В, він є в дріжджах, печінці, паростках пшениці та інших злаках, у висівках, патоці, а також у картоплі, зернах кукурудзи, свинині і потроху в капусті і моркви. Однак нам його не вистачатиме, тому що він легко руйнується. Овочі, законсервовані промисловим або домашнім способом, зазвичай втрачають від 57 до 77% вітаміну В6. Варений рис втрачає близько 93%. В заморожених овочах втрати теж великі. Ще раз підтверджується правило, що корисніше свіжі фрукти і овочі.

Досить хорошим джерелом піридоксину є волоські і лісові горіхи, насіння соняшнику, гречана каша. Корисно також при випічці якого-небудь борошняного вироби додавати в борошно 5-10% пшеничних висівок. Це збагачує борошняні вироби вітамінами групи В.

Вітамін В12 (ціанокобаламін). Напевно, вже кожен знає, що без цього вітаміну настає важке недокрів'я. А оскільки ціанокобаламіну найбільше в печінці, передусім нею рятували від смерті тисячі хворих перніциозної анемією.

Здавалося б, ніхто не повинен відчувати нестачі вітаміну В12. Адже його мінімальна добова потреба становить 3 мкг, а той, хто їсть м'ясо і яйця, п'є молоко, в середньому отримує близько 15 мкг вітаміну в день. Тільки вегетаріанцям загрожує його дефіцит. Але щоб ціанокобаламін був засвоєний нашим організмом, необхідний внутрішній фактор, особлива речовина, що міститься в шлунковому соці. Між тим у деяких людей воно взагалі не утворюється. Крім того, вітамін В12 руйнується так само легко, як і В6.

З допомогою бактеріальної флори ціанокобаламін може синтезуватися в кишечнику людини (для цього потрібен кобальт, становить 4,34% цієї речовини), як і інших ссавців.

Вітамін В12 є тільки в продуктах тваринного походження (і в дріжджах): у молоці, м'ясі, яйцях, сирі і, насамперед, у печінці забійних тварин, а також у рибі та інших морських продуктах. Оселедець виключно багата вітаміном В6, як і В12 (в 100 г її в середньому 14 мкг).

Інші вітаміни групи В. Як вже зазначалося вище, їх багато, описувати кожен, мабуть, необов'язково. Тільки для орієнтації ще кілька слів про найбільш важливих.

Вітамін Н (біотин) потрібен для підтримання опірності організму хворобам, а також щоб не лисіти і мати гарну, здорову шкіру обличчя і всього тіла. Сирий білок яєць містить авідін, званий «голодним білком», який пов'язує і викрадає у нас вітамін Н, що поступово призводить до хворобливого стану.

Найбільше біотину містять дріжджі і печінку, але є він і в шоколаді, цвітній капусті, грибах і горосі.

Вітамін Р

Вітаміни


Вітамін Р. Де вони містяться?

Існує ціла група речовин, званих вітамін Р (біофлавоноїди). Їх головна роль полягає у тому, що вони полегшують засвоєння вітаміну С, а також зміцнюють капіляри, з яких кров надходить, можна сказати, в кожну клітину.

Наприклад, синець - це крововилив під шкіру із розчавлених або розірваних капілярів і дрібних судин; доводиться досить довго чекати, поки воно розчиниться і зникне, тобто організм сам впорається з ним. Люди з недоліком вітаміну Р легко отримують синці. Досить сильніше стиснути плече людини, що страждає недоліком вітаміну Р, - і вже проступили п'ять слідів від п'яти пальців. Буває також, що людина досить довго приймає таблетки вітаміну С, а ніяких результатів немає, але досить з'їсти лимон - і позитивний ефект стає помітним. Справа в тому, що лимон, хоча в ньому і не дуже багато вітаміну С (в соці - 30 мг, а в соку з м'якоттю - 70 мг на 100 г маси), містить вітамін Р, який полегшує засвоєння аскорбінової кислоти. Людина знову підглянув природу і створив таблетки під назвою аскорутин, тобто рутин (вітамін Р в поєднанні з аскорбіновою кислотою (вітамін С). Його слід приймати тільки за вказівкою лікаря.

До найбагатшим природним джерелам різних активних речовин, званих вітаміном Р, належать плоди аронії, або чорної горобини. У 100 г плодів буває від 1200 до 5000 мг рутину. Зазвичай вітамін Р присутній там же, де і вітамін С, але в плодах аронії аскорбінової кислоти зовсім небагато (15 - 28 мг%), зате ціле «багатство» вітаміну Р і потроху інших вітамінів.

Досить багато цих сполук у плодах обліпихи, шипшини, чорної смородини, винограду, а також в зеленій петрушці, салаті та іншої зелені. Є вони і в стручковому перці, і в гречаній крупі. Вітамін Р рекомендується для зміцнення стінок артерій і вен, а отже, при варикозному розширенні вен і геморої. З інших вітамінів групи В також варто згадати про пара-аминобензойной кислоти. Світова статистика свідчить, що щорічно багато хворіють на рак шкіри. Він становить нібито третина всіх пухлинних захворювань, хоча, як правило, легко виліковується. Смертельні випадки складають приблизно 1%. Рак шкіри найчастіше з'являється, коли ми надмірно піддаємо шкіру впливу сонячних променів, багато загоряємо для краси або довгостроково знаходимося на сонці у зв'язку з виконуваною роботою. У всякому разі, дію сонця на нашу шкіру треба дозувати. У людей негроїдної раси шкіра багата пігментом. У білих, особливо блондинів, рудих або з веснянками, пігменту мало, і вони незрівнянно більше схильні до шкірних захворювань, ніж темношкірі люди. Гарним захисним засобом може бути крем, що містить пара-аминобензойную кислоту. Це також одне з ліків, які застосовуються при лікуванні туберкульозу.

В інших вітамінах групи В (холін, інозитол і ін) ми, як правило, не відчуваємо нестачі і не страждаємо від їх дефіциту.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...