http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Чим корисні гриби?

Осінь - час збирати гриби. Або, принаймні, купувати їх на ринку, готуючи смачні і ситні страви: грибні супи, жульєни, домашня печеня з грибами останнім часом про грибах прийнято говорити більше в негативному контексті: раз у раз з'являються новини про те, що хтось отруївся ними. Проте при правильному підході до вибору, зберігання і приготування гриби підуть тільки на користь. Секрети корисних властивостей грибів, а також те, як їх зберігати, готувати і вживати в їжу - в сьогоднішній статті.

Чим корисні гриби?


Чим корисні гриби?

По харчовій цінності гриби не поступаються м'ясу, овочам і фруктам. Корисні властивості грибів практично не втрачаються після обробки (сушіння або варінні). Гриби містять білки і вуглеводи, амінокислоти, антиоксиданти, вітаміни групи В, С, Е, РР, провітамін D, фосфор, калій, цинк, залізо, кальцій, йод.

Відсоток вмісту жирів в грибах дуже низький, вони низькокалорійні - це робить їх популярними в дієтичному харчуванні. Із-за вмісту білка гриби користуються популярністю і у вегетаріанців.

Лецитин, що міститься в грибах, перешкоджає накопиченню в організмі холестерину, тому гриби корисні при серцево-судинних захворюваннях, порушеннях обміну речовин. Окремі види грибів, такі як грузді, гарні при лікуванні сечокам'яної хвороби.

Ерготіонеїн, що міститься в переважній кількості грибів - це потужний антиоксидант, який здатний допомогти людям, що страждають онкологічними захворюваннями.

Гриби містять ?-глюкан, що сприяють підняттю імунітету, зміцненню захисних сил організму. Саме тому гриби є обов'язковим продуктом харчування під час суворого посту, коли імунітет дещо послаблюється.

Корисні властивості грибів допоможуть і при профілактиці атеросклерозу, лікуванні діабету, ожиріння, гіпертонії.

Екстракти окремих видів грибів допомагають при туберкульозі, глистах, обмороженнях, лікуванні ангіни, головних болів, подагрі, гнійних наривів, виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, бронхіальної астми та інших алергічних захворювань.

Вчені всього світу, засмутившись питанням, чим корисні гриби, вишукують все нові і нові корисні властивості цих смовижних природних цілителів. Недарма з грибів вже давно роблять лікарські препарати.

Як зберігати, готувати і вживати гриби?


Чим корисні гриби?

Користь грибів буде відчутна лише в разі правильного підходу до їх зберігання, приготування і вживання.
Свіжі гриби потрібно використовувати (або переробляти) відразу ж - інакше, лежачи в кошику, вони зіпсуються вже через кілька годин. Якщо виникне бажання зберегти свіжість грибів на3-4 дні - їх потрібно покласти в емальований посуд (кришкою не накривати!) і поставити в холодильник (t 2-3°С). Сушені гриби треба зберігати в сухому темному місці нанизаними на нитку, а якщо передбачається тривале зберігання - закупореними в скляні банки. Мариновані і солоні гриби зберігають у холодильнику. Термін зберігання грибів - не більше року: з часом вони мають властивість втрачати свої смакові властивості і аромат.

Щоб приготувати гриби, їх потрібно ретельно і акуратно помити за допомогою вологої ганчірки. Під струмінь води гриби підставляти не варто - вони швидко розм'якшиться і перетворяться на кашу. Гриби можна смажити, тушкувати, варити. З них варять супи, роблять гарніри до овочевих, м'ясних і рибних страв, соуси, закуски, начинки для млинців і пельменів (так звані кундюми). Гриби чудово поєднуються з рослинним і вершковим маслом, сметаною, цибулею і зеленню.

При всіх своїх корисних властивостях, гриби важко перетравлюються організмом, так як містять хітин. Тому страви з грибів протипоказані маленьким дітям (до 3 років), а всім іншим рекомендується не зловживати грибними стравами, інакше гарантовано розлад шлунково-кишкового тракту. Грибні страви повинні з'являтися на вашому столі не частіше 1-2 разів на тиждень.

І, звичайно, вживати в їжу потрібно виключно гриби, які виросли на екологічно чистому грунті, адже вони здатні з вражаючою швидкістю вбирати в себе токсини і радіоактивні сполуки. Смертельно небезпечним в цьому випадку може виявитися навіть їстівний гриб. Тому краще не ризикувати власним життям і відмовитися від романтики збору грибів в осінньому лісі, вибравши більш прозаїчний, але менш небезпечний варіант - купити готові гриби в магазині.

Їжте гриби з розумом, їжте гриби на здоров'я!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...