http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Що таке фуа гра?

Фуа-гра - страва французької кухні, завоювало серця шанувальників вишуканої їжі по всьому світу. Що таке фуа гра? Це паштет з жирної гусячої печінки. На перший погляд, це викликає зсмування - що такого незвичайного знайшли гурмани в гусячої печінки і чому фуа-гра є чи не надбанням французької нації? Вся справа в тому, що для фуа гра (дослівно перекладається як «жирна печінка») підходить тільки спеціальна гусяча печінка, секрет виробництва якої і належить французам.

Що таке фуа гра?
Заснований він на властивості печінки диких качок істотно збільшуватися і «запливати» жиром в результаті посиленого живлення птахів перед тривалим перельотом. Виробники фуа гра насильно годують гусей кукурудзою, що призводить до утворення надлишкового жиру в печінці, який і надає їй вишуканий смак, перед яким не встоїть жоден гурман. Паштет з фуа гра не містить ніяких домішок, смакових добавок і барвників.

Як готують і подають фуа гра?

Способів приготування фуа гра безліч. Це блюдо готується цілими печінковими і частками або дрібними шматочками, в скляній або глиняному посуді, в духовці, на відкритому вогні і під вакуумом, з додаванням трюфелів, свинячий або яловичої печінки. Фуа гра подають відразу після приготування, а також консервують і маринують.

Ця страва може подаватися теж по-різному - звідси і велика кількість наявних на сьогодні рецептів фуа гра. Так, існує рецепт фуа гра з цибулею і яблуками, курагою і фініками, з каррі і корицею, з виноградом і ківі, з варенням, фуа гра під коньячним або гірчичним соусом. З фуа гра роблять спекотне і рагу.

Як подати фуа гра? Паштет з жирної гусячої печінки повинен зберігатися в холодильнику. Вийнявши його звідти, фуа гра відразу ж необхідно нарізати часточками товщиною в 1 см. Через 15 хвилин фуа гра можна подавати на стіл.

Що таке фуа гра?
Вибираючи хліб для фуа гра, віддайте перевагу простим сортами, що не містять смакових добавок і домішок - смак хліба не повинен перебивати смак паштету. Ідеальним варіантом стане хліб з хлібопічки наприклад, французький багет. Фуа гра беруть виделкою і на хліб не намазують, а кладуть часточку паштету на шматочок теплого хліба.

Запивають фуа гра білим або червоним вином або шампанським.

Як приготувати фуа гра в домашніх умовах?


Якщо спробувати вишукане французьке блюдо можливості немає, але дуже хочеться, можна приготувати фуа гра будинку. Звичайно, французькі кулінари поставляться до цієї затії з зневагою - навряд чи на ринку свого міста ви знайдете спеціально теля для приготування фуа гра гусака, а продається в супермаркетах "м'ясо для фуа гра" найчастіше є не гусіним, а качиним - але ви маєте право порадувати свою сім'ю смачним і незвичайним блюдом. Як приготувати фуа гра вдома?

Рецепт фуа гра з коньяком . Качину печінку промити, очистити, покласти в емальований або скляний посуд, посолити і поперчити, присипати цукровою пудрою, добре прим'яти і залити коньяком (замість коньяку можна використовувати портвейн). Накрити кришкою і залишити на добу в холодильнику. Через 24 години додати до печінки 2 дрібно нарізаних трюфеля і розтирати їх близько години. Форму для запікання змастити топленим маслом, викласти на неї печінково-трюфельну масу, накрити кришкою і поставити в духовку, розігріту до 200 градусів. Запікати протягом 40 хвилин.
Виноград промити і ківі. Ківі очистити від шкірки і нарізати часточками. Виноград і ківі обваляти в панірувальних сухарях і протягом 1-2 хвилин обсмажити на олії на великому вогні. Розкласти фрукти по тарілках. Приготовану печінку розрізати на часточки гострим ножем, також розкласти по тарілках. Охолоджену печінку подати на стіл.

Що таке фуа гра?
Рецепт фуа гра з молоком і медом
. Гусячу печінку протушкувати на сковороді в молоці і меді до повної готовності. Дістати і теплим ножем розрізати на часточки. Дати охолонути, подати до столу з маринованою цибулею.

Рецепт фуа гра з беконом . Нарізати гусячу печінку і бекон шматочками в 1 см завтовшки, обсмажити у власному соку на сковороді до утворення на печінці скоринки. Подати до столу з нарізаною свіжої динею або маринованої грушею.

Як приготувати фуа гра без теплової обробки? Виявляється, фуа гра не можна запікати і не смажити, а є практично сирою! Для приготування фуа гра в цьому разі потрібно викласти промиту гусячу печінку на чистий рушник, рясно посипавши великою сіллю і чорним меленим перцем. Загорнути рушник і покласти на добу в нижній відсік холодильника. Через 24 години рушник дістати, розгорнути, зчистити сіль. нарізати фуа гра часточками, подати з фіговим або малиновим варенням.

Унікальне по своїй багатогранності блюдо, фуа гра не залишить байдужим жодного поціновувача смачної і здорової їжі. Підберіть рецепт фуа гра за смаком і неодмінно порадуйте свою сім'ю приготуванням цього незрівнянного кулінарного шедевра.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...