http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Помилкові і отруйні сироїжки: їх фото та як відрізнити від їстівних грибів?

Помилкові і отруйні сироїжки: їх фото та як відрізнити від їстівних грибів?

Велике сімейство сироїжкових відноситься до роду сироїжок (Russula). Насправді,
справжні отруйні сироїжки в природі не існують, а крім однозначно їстівних
просто зустрічаються умовно-їстівні види. У останніх умовність їстівності
полягає в гіркому смаку, який, втім, після термічної обробки
пропадає. Тому їх не можна їсти в сирому вигляді або смажити, зате без обмежень
можна солити або маринувати.


Але є
кілька видів, що мають особливо їдку і пекучу м'якоть, їх за кордоном
класифікують як отруйні або неїстівні сироїжки. Сира їх м'якоть
викликає у дегустатора блювоту і сильне подразнення слизових оболонок рота, в найгірших
випадках справа може дійти до легкого порушення роботи ШКТ, але це все одно
не можна назвати справжнім отруєнням.


Такі ознаки можуть насторожити грибника і змусити його відмовитися
брати підозрілі гриби:


  • занадто
    яскраве забарвлення;
  • неприємний
    запах;
  • зміна
    кольору м'якоті при зрізанні грибів або варінні.


Знаючи ці
ознаки, багато грибники прагнуть зарахувати умовно-їстівні сироїжки до
помилковим, але з наукової точки зору це невірно, оскільки сироїжки
помилкові і справжні можуть мати аналогічні «підозрілі» якості.


Жовті види неїстівних сироїжок


Помилкові і отруйні сироїжки: їх фото та як відрізнити від їстівних грибів?
Плутанина з
съедобностью сироїжок така, що грибники часто відносять деякі сироїжки
жовтого кольору до категорії сумнівних. Наприклад, світло-жовта сироїжка (R. Claroflava)
капелюшок має яскраво-жовту, а її початково біла м'якоть на зрізі сіріє, а при
варінні ще й темніє, а це для більшості їстівних сироїжок нехарактерно.


Навіть вивчивши фотосыроежек їстівних і
неїстівних, грибник з великою часткою ймовірності може їх переплутати. Наприклад,
охристую сироїжку (R. Ochroleuca) з
валуем (R. Foetens),
оскільки обидва гриба воліють вологі ліси. У R. Ochroleuca на зламі м'якоть
також трохи темніє, запаху не має, зате є дуже їдкий присмак. Від жовтої
сироїжки вона відрізняється кольором: якщо у останньою він чистий і яскравий, то у
вохристій – брудно-жовтий.


Валуй ж
хоч і вважається умовно їстівним грибом, але більшість грибників його
ігнорують, оскільки його м'якоть стає бурою на зламі, до того ж вона
неприємно пахне прогоркшим маслом, а на смак пекуче-гіркий. Валуї для
використання в їжу потрібно попередньо довго вимочувати, потім варити в
декількох водах, на що вирішиться не кожна господиня.


Тому тим,
хто не хоче багато годин потім провести біля плити, краще, збираючи сироїжки з
світлими капелюшками, уникати тих екземплярів, які мають неприємний смак і
запах.


Золотисто-жовта
сироїжка (R. Risigalina)
хоч і їстівна, але смак має невиразний. Вона менше за розмірами, ніж
жовта, а споровий порошок у неї яєчно-жовтий.


Зелена та коричнева сироїжка



Помилкові і отруйні сироїжки: їх фото та як відрізнити від їстівних грибів?

Зелена
сироїжка (R. Aerguinea)
має не надто привабливу капелюшок болотного кольору, в чомусь навіть
нагадує бліду поганку, а смак у неї також привабливий, як і вид.


Пурпурно-коричневі
сироїжки (R. Badia). На фото сироїжки
неїстівні цього виду в
молодості мають гарні лілово-червоні капелюшки, які виростають до 8-12 см. У них
споровий порошок охристий, а запах специфічний, подібно сигарної коробки і
дуже неприємний гіркуватий смак.

Помилкові і отруйні сироїжки: їх фото та як відрізнити від їстівних грибів?


Пекучо-їдкий сироїжка


Помилкові і отруйні сироїжки: їх фото та як відрізнити від їстівних грибів?

Якщо хтось
неодмінно хоче побачити, як виглядає сироїжка отруйна, йому слід переглянути фото пекучо-їдкою
сироїжки (R. Emetica). У
неї криваво-червоний капелюшок розміром 5-10 см, яка в дощову погоду
стає слизькою і охристо-жовтого.
Капелюшок опуклий, тонко-м'ясиста, потім стає вогнуто-розпростертої
або плоско-розпростертої, її рубчастим або гладкий край спочатку гострий, після
стає тупим. Ламка м'якоть у рівній білої або рожевої ніжки, а капелюшки
під шкіркою злегка червонувата. Шкірка слизова, відокремлюється до половини
радіуса капелюшки з країв, вона яскраво-червона, але вицвітає до світло-рожевою.
Часті пластинки мають рясні анастомози, а за кольором білі або злегка
кремові. Запах у гриба приємно-фруктовий, а смак дуже їдкий. Але все ж і ця
сироїжка тільки неїстівна, і вона не становить такої небезпеки, як самий отруйний гриб .


Чорна сироїжка


Помилкові і отруйні сироїжки: їх фото та як відрізнити від їстівних грибів?

Такі помилкові сироїжки,
як чорний (R. Adusta), чорніючий (R. Nigricans), частопластинчатый (R. Densifolia) та інші подгруздки є найбільш
непрезентабельными у своєму роді. Це все умовно-їстівні гриби, зовні більше нагадують
грузді (молочники), а не сироїжки. У них короткі ніжки, до яких приросли
пластинки, у капелюшків центри втиснені, але молочного соку вони не виділяють. Чорний
подгруздок, крім того, має неприємний запах цвілі. У цих грибів завжди
брудні, в листках і землі капелюшки, які до того ж пофарбовані в
сажно-коричневий або темно-сірі непоказні відтінки. Але це ще не всі відмінності
класичних сироїжок від подгруздков:


  • Подгруздки,
    ставлячись до 4-ї категорії харчової цінності, використовуються, в основному, для
    соління.
  • На зрізі їх
    м'якоть незмінно спочатку рожевіє, а потім темніє далі до сірого або навіть
    чорноти.
  • Перед
    засоленням такі гриби обов'язково потрібно вимочувати або відварювати хоча б 20
    хвилин. Але й будучи засоленими, подгруздки отримують непрезентабельний темний
    вигляд.
  • Подгруздки
    майже завжди червиві. А оскільки легке харчове отруєння можна одержати не
    тільки в результаті неправильного приготування, але і завдяки діяльності
    черв'яків, то краще не скупитися і залишати ці гриби для мешканців лісу,
    а віддати перевагу іншим сыроежкам, яких завжди вистачає у гарному лісі.


Сироїжка криваво-червона


Помилкові і отруйні сироїжки: їх фото та як відрізнити від їстівних грибів?

У перекладі з
латинського ця сироїжка криваво-червона (R.
S
anguinea) звучить
загросливо – «кров'яна» або «кровожерна». 5-11-сантиметрові капелюшки цих грибів
мають різноманітні відтінки червоного кольори: малиновий, рожевий, кармін або
червоний, на осонні всі вони можуть вигоряти до блідо-рожевого. Матова суху
погоду, під час дощу капелюшок стає блискучою і трохи липким. У неї гладка
або трохи зморшкувата поверхню. Капелюшки молодих грибів полушаровидной
форми, а у більш вікових стають злегка втиснутими або розкритими.


Зі злегка
ребристих або хвилястих країв шкірка знімається легко, але не в центрі капелюшки.
Хоч це і не помилкові сироїжки, фото цих неїстівних грибів бажано подивитися: у
криваво-червоної сироїжки суцільна яскраво-рожева (іноді сірувата) гладка
ніжка, не перевищує 8 см у висоту і має булавовидную або циліндричну
форму. Платівки капелюшки часті і вузькі, кремові або білі, іноді з
жовтуватими плямами. Біла і щільна м'якоть не має вираженого запаху, але
володіє гострим смаком. Росте на кислих і піщаних грунтах у змішаних і
соснових лісах, іноді на відкритих місцях.


Схожі
сироїжки:


  • розовоногая
    сироїжка (R. Rhodopus)
    має м'який, приємний смак, а її капелюшок навіть в суху погоду блищить;
  • болотна
    сироїжка (R. Helodes)
    росте виключно в мохах, має світлішу ніжку;
  • буреющая
    сироїжка (R. Xerampelina) пахне
    сирої оселедцем і більш темно пофарбована.


Сироїжка остроедкая


Помилкові і отруйні сироїжки: їх фото та як відрізнити від їстівних грибів?

Багатьох грибників цікавить питання: як відрізнити ці умовно помилкові
сироїжки від цілком їстівних? У остроедких сироїжок (R. Sardonia) світло-фіолетові,
бузкові або пурпурові капелюшки, а центр або із зеленуватим відливом, або майже
чорний. Капелюшки молодих грибів опуклі, а потім вони стають трохи
втиснутими з рівними або трохи рубчатыми краями. Шкірка приростає до м'якоті
дуже щільно. Суцільна, висотою до 9 см ніжка гладка і рівна, лілового або
рожевого кольору. Жовті пластинки вузькі і часті. Жовта м'якоть дуже їдкий.
Гриб росте з кінця літа до початку жовтня по всьому помірного поясу Євразії,
віддаючи піщані ґрунти соснових лісів або ялинників.


Березова сироїжка


Помилкові і отруйні сироїжки: їх фото та як відрізнити від їстівних грибів?

У цій березової
сироїжки (R. Betularum) невелика
капелюшок (до 7 см), набуває кольору від жовтого або бежевого до бузкового або
рожевого. Молоді гриби мають напівкулясті або опуклі капелюшки,
які з часом виполажіваются до злегка вдавлених або майже плоских. У
дощ шкірка стає слизькою, відділяється від м'якоті легко. Білі
булавоподібні або циліндричні ніжки дуже ламкі, у старих грибів стають
порожнистими всередині. Часті білі пластинки іноді майже вільні, іноді
прикріплені або навіть рвані. Тендітна біла м'якоть їдкий на смак, але має
приємний фруктовий аромат. Ростуть ці сироїжки біля боліт або в сирих ділянках
ліси навколо беріз. Час зростання: середина червня – кінець жовтня. Подекуди в Європі
навіть занесена в Червону книгу.


А Ви вмієте відрізняти їстівні сироїжки від їх неїстівних побратимів? За якими ознаками Вам вдається це робити? Поділіться своїм досвідом в коментарях .

of your page -->

Популярні поради

загрузка...