http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Арманьяк – що це? Як його пити і чим він відрізняється від коньяку?

Арманьяк – що це? Як його пити і чим він відрізняється від коньяку?

Зміст:


  • Чим відрізняється коньяк від арманьяку?

  • Історія виникнення арманьяку

  • Технологія виробництва арманьяку

  • Класифікація арманьяку

  • Як пити арманьяк?

  • Багато вважають, що великої різниці між коньяком і
    арманьяком не існує. Насправді ці два напої мають більше відмінностей,
    ніж подібностей. Перше їх схожість полягає в тому, що обидва вони належать до бренді.
    Друге — це той факт, що саме французи придумали і арманьяк, і коньяк.
    Різниця ж між цими напоями є, і досить істотна.


    Чим відрізняється коньяк від арманьяку?


    Відмінності цих алкогольних напоїв умовно діляться на три
    типу:


  • За смаковими характеристиками.
  • За історичним особливостям.
  • За виробничим особливостям.

  • Арманьяк – що це? Як його пити і чим він відрізняється від коньяку?

    При більш докладному вивченні всіх відмінних рис
    коньяку і арманьяку можна переконатися в тому, що це абсолютно два різних
    напою, кожен з яких має своє право на існування.


    • Цікаво, що арманьяк навчилися робити значно
      раніше, ніж коньяк на 150 років.
    • Коньяк виробляють на заході Франції, поблизу Атлантики, а
      область виробництва арманьяку — південь Франції. Як відомо, властивості винограду
      залежать від природно-кліматичних умов і ґрунту, на яких їх вирощують.
      Відповідно, один і той же сорт винограду, вирощений в різних
      територіальних областях, може відрізнятися за своїми смаковими якостями.
    • У виробництві цих напоїв можуть бути використані
      однакові сорти винограду. Однак для коньяку більшою мірою беруть плоди сорту
      Уні Блан, в той час, як такі сорти, як Фоль Бланш і Коломбар використовують
      вкрай рідко. Арманьяк ж роблять переважно з Бако 22А, який майже
      ніколи не використовують для виробництва коньяку.
    • Чим ще відрізняється коньяк від арманьяку? — Технологією
      виробництва. Справа в тому, що технологічні процеси цих напоїв також
      мають суттєві відмінності. Арманьяк переганяють один раз і протягом часу,
      поки його витримують, кілька разів змінюються бочки. Коньяк же переганяють два
      рази і, як правило, витримують в одній бочці. Тому аромат арманьяку багатшими
      і різноманітніше.
    • Перед тим, як росливати готовий продукт в пляшки, в
      коньяк додають очищену воду, щоб фортеця напою досягла 40% алкоголю.
      Арманьяк ж росливають нерозбавленим, в процесі його витримування відбувається
      випаровування спиртів крізь пори дубових бочок, що забезпечує природне
      дозрівання до потрібного відсотка фортеці.
    • У всьому світі коньяк є досить популярним
      продуктом, в той час, як арманьяк більш відомий тільки французам. У Франції
      існує приказка з цього приводу: кажуть, що арманьяк вони виробляють
      тільки для себе, а коньяк — для решти. Це підтверджує і статистика:
      споживання коньяку французами становить 10%, а арманьяку — 65% від загального
      виробленого обсягу цих алкогольних продуктів.

    Історія виникнення арманьяку


    У арманьяке поєднується досвід вирощування винограду
    стародавніми римлянами, кельтське вміння виготовляти бочки і мавританський секрет
    дистиляції спирту. Давня легенда оповідає про короля Франції Хлодвиге,
    подарив свободу Гасконії в знак свого шанобливого ставлення до ратних
    подвигів лицаря Херримана. Цей лицар також прославився тим, що відкрив
    гасконцам мистецтво дистиляції.



    На латині ім'я Херриман звучало як Arminius, а згодом його стали називати Armagnac (Арманьяк).

    Відео про арманьяк



    Технологія виробництва арманьяку


    Після того, як виноград зібраний, очищені від гребенів
    ягоди подаються на прес для віджимання соку. Потім сік надходить в чани для
    бродіння, де в результаті процесу ферментації, який триває близько 20 днів,
    сік перетворюється у вино. Таке вино відрізняється високим відсотком кислотності, а
    вміст спирту в ньому на цьому етапі становить близько 8%.


    Отримане вино подають в перегінний апарат, який має
    назва аламбік. Арманьяк, на відміну від
    коньяку, переганяється всього один раз, а дистилятор для виробництва арманьяку
    влаштований дещо по-іншому, ніж дистилятор, в якому готують коньяк.


    При виробництві гасконского арманьяку апарат нагрівають
    за допомогою дубових дров, а в Шаранте для нагрівання використовується газова
    пальник. Арманьякский аламбік відрізняється тим, що вино в ньому, нагріваючись,
    стікає по спеціальним круглим дисків, розташованим над нагрівальним
    елементом. Процес перегонки в цьому апараті відбувається досить повільно і
    називається безперервної дистиляцією. Фортеця отриманого продукту на виході може
    досягати більше 70%.


    Арманьяк – що це? Як його пити і чим він відрізняється від коньяку?

    Після того як перегонка завершується, арманьяк
    негайно поміщається в нові бочки, виготовлені з гасконского дуба.
    Як правило, ємність таких бочок становить 400 к. Продукт витримується в
    нових бочках приблизно один рік, після чого його переміщують у старі бочки,
    де напій може витримуватися багато років. Особливість старих бочок полягає
    в їх здатності надавати колір червоного дерева арманьяку, а також особливий
    бархатистий смак і тонкість.


    До речі, коньяк витримують в бочках, виготовлених з
    лимузенской або тройенской породи дубів. Кожен сорт дерева надає напоїв
    свій смак, аромат і колір.


    Наступний етап — купажування, в процесі якого
    змішують дистилятори різних походжень і віків.


    Завершальним етапом технологічного процесу є бутелювання.


    Класифікація арманьяку


    Французький арманьяк може мати смаковий відтінок:


    • Перцю
    • Чорносливу
    • Ванілі
    • Персика
    • Фіалки
    • Липи
    • Лісового горіха

    Класифікують напій з наступним факторам:


    • Аппелласьон (по географічному поділу).
    • Позначення термінів витримки.

    Якщо етикетка містить напис «Armagnac», значить продукт виготовляли з
    спиртів, які були отримані в трьох аппелласьонах.


    Позначають аппелласьоны наступним чином:


    • Le
      Bas-Armagnac
      . Особливість напоїв з таким маркуванням — фруктові
      тону в ароматі.
    • L Armagnac-Tenareze .
      Відрізняються складним багатим ароматом і повнотілою смаком. Такий
      напій краще всього пити, коли він досить витриманий.
    • Le Haute-Armagnac .
      Має досить живий і яскравий аромат. Як правило, такий напій довго не
      витримують.

    Відео про арманьяк Lafontan

    Особливістю арманьяков вважається і те, що напої,
    які отримували в кожному конкретному році, завжди відрізняються власним
    незвичайним ароматом і смаком. У той час, коли коньяки зазвичай мають
    постійними органолептичними параметрами, арманьяки, ж, в результаті впливу
    кліматичних умов кожного конкретного року, завжди відрізняються своїм
    різноманітністю.


    З 1999 року витримка арманьяков має наступні
    позначення:


    • Armagnac . Витримка
      2-5 року.
    • Vieil
      armagnac
      . Витримка не менше 6 років.
    • Vintage . Вінтажні
      арманьки, які виготовлені з урожаю, зібраного в одному конкретному році.
      Такі напої, як правило, не розбавляються водою і мають досить високі
      показники вмісту спирту — 48% - 52%.
    • Blanche
      d armagnac
      . Молодий білий арманьяк, який не витримувався
      бочках.

    Як пити арманьяк?


    • П'ють арманьяк виключно в чистому вигляді. При
      розбавленні і змішування його з іншими напоями втрачається ароматичний букет.
      Однак у той же час варто відзначити, що цей алкогольний напій є
      неодмінною складовою частиною багатьох коктейлів.
    • Арманьяк злегка підігрівають для розкриття ароматичного
      букета і неповторного смакового відтінку. Пити його прийнято маленькими ковтками
      і часто без закуски.
    • Старий витриманий напій, що має складний аромат і
      багатий смак, вживається як дижестив. Такого напою дають розкритися в
      келиху, перш ніж зробити перший ковток, 15-30 хвилин. Найкраще поєднання з
      витриманим арманьяком мають шоколад, кава і сигарети. Втім, цим же закушують і коньяк .
    • Молоді та білі напої вживають з фуа-грою, м'ясом
      по-ґасконськи, копченим лососем і жирними морепродуктів. Часто білий арманьяк
      подають з льодом.
    • Гасконцы люблять вживати з арманьяком спеціальні арманьячные
      десерти — яблучні, апельсинові, грушеві та інші. Своєю солодкістю вони
      пом'якшують жорсткий смак спирту.

    Арманьяк – що це? Як його пити і чим він відрізняється від коньяку?

    Правила, як пити арманьяк, які перераховані вище,
    мають здебільшого рекомендаційний характер, оскільки, як кажуть,
    «на смак і колір товаришів немає». Звичайно, кожен може вибирати те, що йому
    більше доведеться за смаком, якщо навіть це буде трохи суперечити
    загальноприйнятим правилам. Головне — не перестарайтеся і не нашкодите здоров'ю,
    оскільки і арманьяк, і коньяк є досить міцними алкогольними
    продуктами. Коли мова йде про таких чудових напоях, нелегко втриматися
    від спокуси випити зайвого, але, тим не менше, краще стежити за тим, щоб
    зберегти здоровий розум і тверду пам'ять.


    А Ви знали різницю між арманьяком і коньяком? Чи пробували Ви цей напій? Розкажіть про це в коментарях .

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...