http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Апарат для приготування пончиків. Огляд ринку і відгуки про виробників

Апарат для приготування пончиків. Огляд ринку і відгуки про виробників

Пончики визнані й улюблені в усьому світі. Не в останню чергу це пов'язано з повсюдним непристойні американської варіації в кіно, серіалах і мультфільмах. Всі згадали Гомера Сімпсона, фаната пончиків № 1? Але давайте будемо чесні - реклама марна там, де кінцевий продукт поганий. А пончики дуже, дуже гарні - хрусткі зовні і всередині повітряні. Плюс їх так зручно їсти. Чим і користуються всілякі кондитерські і вуличні торговці. А що? Простота і швидкість приготування, смак і низька собівартість роблять їх відмінною вуличною їжею! Зараз, на тлі суперечливої ситуації з достатком громадян РФ, все більше підприємців схиляються до проектів, які не потребують великих вкладень і надають клієнтам продукцію за невисокою роздрібної вартості.

Апарат для приготування пончиків. Огляд ринку і відгуки про виробників
Ми розповімо, як вибрати апарат для приготування пончиків, які види виробів найбільш популярні на ринку і на що слід звернути увагу.




Види пончиків

Якщо брати загальне визначення, то пончики - це вироби з тіста, смажені у великій кількості жиру. Склад цього тесту може бути яким завгодно і може включати в себе сир, сир, крупи і так далі. Хтось навіть італійські рисові кульки аранчини може назвати пончиками (залишимо це на їх совісті). Ми не будемо заглиблюватися в нетрі і виділимо два різновиди, що вже здобули комерційний успіх.

1. Донатси.

Апарат для приготування пончиків. Огляд ринку і відгуки про виробників
Ті самі американські пампушки у вигляді кільця. Можуть бути з начинкою або без, покриті глазур'ю або цукровою пудрою - головне, щоб були присутні отвір посередині.

2. Берлінери.

Апарат для приготування пончиків. Огляд ринку і відгуки про виробників
Пампушки без будь-яких отворів, схожі на круглі булочки. На відміну від донатсов, завжди начинюються чим-небудь густим і солодким - це може бути як заварний крем, так і джем.

У процесі приготування пончиків ключовими моментами є 3 етапи:

  • Заміс тіста. Текстура пончиків передбачає наявність великих пор, які дуже зручно заповнювати начинкою. Тому практично всі технологічні карти в якості розпушувача використовують дріжджі - саме вони здатні дати необхідну легкість. З допомогою пекарського порошку такого досягти складніше.
  • Формовка виробів. Тут і так все зрозуміло - чим привабливіше і правильніше форма пончиків, тим простіше їх продати. Апарат для приготування пончиків вам в допомогу.
  • Обжарювання. Навіть найкраще тісто, ідеально сформованное, дуже легко зіпсувати неправильної температурою обжарювання. Якщо нагрівання недостатній, то пончики радісно вберуть в себе стільки жиру, скільки зможуть, якщо ж надлишковий, то пончики згорять зовні, залишившись при цьому сирими всередині. При цьому необхідно розуміти, що температура обжарювання - це поняття, яке залежить від щільності тіста, його вологості і розміру виробів. Та що там, навіть при зміні постачальника муки вам треба буде трохи коригувати рецептуру для досягнення ідеального результату.
  • Апарат для приготування пончиків механічний

    Найпростіший варіант обладнання. Вимагає постійної присутності технолога поруч. За великим рахунком, всі апарати для пончиків представляють обой симбіоз фритюрниці і дозатора. У разі механічного апарату технолог повинен стежити за рівнем тесту в дозаторі та самостійно відсаджувати порції тіста в киплячу олію. Настройки дозволяють регулювати вагу заготівлі в межах від 20 до 40 грам, період обжарювання становить 40-45 секунд.

    Апарат для приготування пончиків. Огляд ринку і відгуки про виробників
    Як тільки пончики приготувалися, їх щипцями виймають з киплячої олії, відкидаючи на решітку. Залишки жиру при цьому назад стікають в робочу ємність. Тісто обробляється при температурі 195 про З, що ускладнює процес - необхідно одночасно видавлювати нову порцію заготовок в масло, відстежувати ступінь приготування пончиків і витягувати вже готові з киплячого масла. Основний плюс цього обладнання - вартість. Середня ціна на механічний апарат для пончиків не перевищує 8000 грн.




    Автомат для приготування пончиків автоматичний

    А ось тут процес виробництва пончиків йде вже веселіше - технологу необхідно лише додавати в дозатор готове тісто для безперервної роботи і стежити за загальним процесом.

    Апарат для приготування пончиків. Огляд ринку і відгуки про виробників
    Всю роботу апарат зробить сам - отсадит згідно налаштувань пончики (вага від 35 до 65 грам), обжарит з 2 сторін, після чого вивантажить з ванни. Але і купити складніше такий апарат для приготування пончиків - ціна на нього в 4 рази вище, ніж на механічний аналог.

    Додаткове обладнання

    Отже, готові пончики. Далі все залежить від ваших побажань - хочете ви їх доповнювати чим-небудь або продавати а-ля натюрель? Практика показує, що навіть мінімальний декор і наявність начинки роблять пампушки більш затребуваними на ринку.


    Щоб начинити готові донатси тим же джемом, знадобиться спеціальний дозатор, який схожий з принципом роботи з кондитерським шприцом. Він комплектується декількома голками, через які в пончик рівномірно надходить начинка.

    Декором служить глазур - її можна придбати вже готову.

    Відгуки тих, хто спробував. Бренди та варіації

    На нашому ринку найбільшою популярністю користуються два бренду:

    • "Атеси", Росія. Бренд займається технологічним обладнанням у всьому його різноманітті, поставляючи теплове і нейтральне обладнання для їдалень. Вважається базовим бюджетним варіантом і надає механічні пампухові апарати лінії "Гольфстрім". Вид пончиків - донатси. За відгуками підприємців, підійде тим, хто тільки починає роботу, відточує технологію і розраховує на невеликі партії (100-120 шт/год).
    • "Сіком", Росія. Цей бренд займається прицільно обладнанням для фастфуду і може надати своїм клієнтам пампухова апарат автоматичний. Мінімальна комплектація забезпечує 400 шт/ч. Хороший варіант для середніх виробництв. Підприємці визнають, що обладнання не позбавлена недоліків, але співвідношення ціна/якість дуже гідне. Середня вартість - 36000 грн.
    • Belshaw, США. Обладнання найвищого класу, здатне відсаджувати і обсмажувати як донатси, так і берлинеры. Мінімальна продуктивність - 600 шт/год. Ціна відповідає якості і складає в середньому 200000 грн.

    Домашнє виробництво

    Як бути тим, для кого навіть мінімальні масштаби механічних апаратів занадто великі? Розглянути апарат для приготування пончиків в домашніх умовах, звичайно ж. Варіанта два:


    • купується форма-різак в вигляді кільця (якщо пончики будуть з досить крутого тіста) або дозатор (якщо з рідкого) і домашня фритюрниця;
    • купується вже готовий домашній апарат для пончиків.

    Перший варіант зрозумілий і обґрунтований, тому розглянемо другий.

    Апарат для приготування пончиків. Огляд ринку і відгуки про виробників

    Основна специфіка таких моделей у тому, що вони забезпечують кінцеві вироби необхідної форми а-ля донатси, але вони їх печуть. Тобто на виході ви отримуєте булочки або кекси (в залежності від рецептури), але ніяк не контраст хрусткою обсмаженої скоринки і повітряної середини. Це хороший варіант для тих, хто уникає смаженою на олії їжі. Серед всіх моделей варто звернути увагу на апарат для приготування пончиків Clatronic, так як ця фірма відрізняється гарною якістю зборки й рівномірною роботою нагрівальних елементів.

    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...