http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Коптильня з нержавійки: як зробити?

Коптильня з нержавійки: як зробити?

Любителів копчених продуктів дуже багато, і це легко пояснити. Незвичайний смак копченого сала, риби, курки, сиру затьмарює навіть смак продуктів, приготованих на грилі. Дієтологи не рекомендують такий продукт тим, у кого спостерігаються проблеми в роботі ШЛУНКОВО-кишкового тракту: шлунок, підшлункова, печінка чутливі до копченого. Вихід є, і ті, хто може дозволити собі мати домашню коптильню для двору або дачі, насолоджуються відмінними смаками і прекрасним змістом, яке не шкодить здоров'ю. Коптильня з нержавійки – це прекрасна можливість приготувати в домашніх умовах копчену курочку, свинину або скумбрію. А зробити її можна і самостійно.




Коптильня з нержавійки: як зробити?

Для тих, у кого є власний двір

Кількість смол і шкідливих хімічних речовин в копченостях (бензпирен і феноли) у досить загросливому кількості містяться в готовому продукті, обробленому рідким димом. Інша справа - коптильня з нержавійки, яку можна зробити самостійно для домашнього користування. Переваги її використання очевидні:

  • Якість м'яса і риби, а також кількість залежать тільки від бажання власника.
  • Тип диму, яким буде оброблятися ваш продукт, залежить від породи дерев, які ви використовуєте (особливо приємний виходить дим від згоряння вільхових, сливових і яблуневих дров).
  • Ступінь обробки контролюєте ви самі, тобто закоптити до коричневого або золотистого кольору – вирішувати вам.
  • Користь готового продукту значно вище, а найголовніше – ви отримаєте його в свіжому стані.

Коптильня з нержавійки: як зробити?

Форму коптильні і її розміри вибирайте в залежності від того, наскільки часто і в яких обсягах ви будете її використовувати. Компактна прямокутна підійде невеликий сім'ї, а велика бочка або шафа для копчення – тим, хто коптить продукт на продаж.




Переваги коптильні з нержавіючої сталі

Домашня коптильня з нержавійки виручає і з точки зору безпеки самого металу. Нержавіюча сталь унікальна тим, що її складу, де присутня хром, іноді молібден і нікель, забезпечує виняткову довговічність і відмінну зносостійкість речей, створених з неї. Спеціальний вид харчової нержавіючої сталі AISI 304 витримує різкі перепади температур (це означає, що використовувати коптильні з нержавійки – з гідрозатворів, наприклад, можна і взимку). Харчова неіржавіюча сталь призначена для роботи з кислотами і солями, агресивними середовищами, тому її експлуатація забезпечить найбільш якісний результат.

Коптильня з нержавійки: як зробити?

Холодне або гаряче?

Для тих, хто займається копченням на дому різних продуктів, коптильня з нержавійки, відгуки про яку сходяться на тому, що краще всього використовувати зварену аргоновому зварюванням ємність, стає для сім'ї способом зробити своє меню завжди цікавим. Продукт, що пройшов холодне копчення, довше зберігається, але і більш жорсткий, і якщо мова йде про сало або жирній рибі, таке копчення зробить смак продукту відмінним, а якщо це ціла грудинка птиці або тушка птиці, гаряче копчення зробить її красивою, соковитою і м'якою.

Пристрій домашньої коптильні

Будь-яка коптильня повинна відповідати певною схемою, тому потрібно дотримуватися одне основне правило: кисню усередині бути не повинно, інакше тирса, деревна тріска, дим від яких створює температуру середовища усередині близько 120 градусів, почнуть горіти. Для цього і застосовується коптильня з гідрозатворів. Вода не дозволяє повітрю проникнути всередину коптильні в такій кількості, як це відбувається з іншими видами коптилен.


Основна схема процесу копчення:

  • з вогнища з вогнем (прямокутна коптильня з нержавійки, може використовуватися як на дровах, так і на газовій конфорці), що знаходиться під коптильнею, тепло надходить в корпус, де тирса, розігріті на вогні, повільно тліє.
  • проходячи по димоходу, дим коптить викладений на решітки або підвішений м'ясний продукт і виходить по трубі назовні.

Як зробити самостійно коптильню для будинку

Перевагу, в основному, віддається продуктам гарячого копчення, тому коптильня з нержавійки – якраз той варіант, в якому зручність одно якості отриманого результату. Коптильню можна зробити і власноруч. Багато любителі влаштовують невеликі коптильні прямо в нержавіючому відрі або в корпусі колишнього холодильника, підбиваючи (приварюючи) трубу для виходу диму, облаштовуючи рівні під дрібний продукт: рибу, пласти м'яса, сулугуні. Але варто відзначити, що хороший потенціал при невеликих витратах має коптильня з нержавійки c гідрозатворів. Її зовнішній вигляд дуже акуратний і компактний, а якість продукту виходить відмінним.

Коптильня з нержавійки: як зробити?

Щоб зробити самостійно коптильню для себе, потрібно враховувати технологію копчення. Вона полягає в обробці гарячим димом м'ясних і рибних продуктів. Для того щоб м'ясо якісно прокоптилось, потрібно організувати шлях проходження диму з дров'яного відсіку крізь харчової, де розташовані ковбаси і сири, тушки і окремі її частини, і вихід через трубу назовні.

Принцип дії коптильні з нержавійки з гідрозатворів

Функція, яку виконує гідрозатвор, – це повна герметизація коптильні. Наприклад, коптильня з нержавійки з бічними затискачами або звичайною кришкою пропускають повітря – це очевидно. У свою чергу, це є причиною подгорающих тирси, а це означає, що продукт буде теж підгоряти і пересушуватися. Доступ кисню робить процес копчення швидше, але це оптимально тільки для дрібних продуктів – дрібна риба, сир, домашня ковбаса (виходить сирокопчена). Якщо ж потрібно приготувати велику птицю або закоптити окіст, такого копчення недостатньо. Тому коптильня з гідрозатворів допоможе забезпечити правильний розподіл та інтенсивність спека, а головне, хороше приготування продукту.


Коптильня з нержавійки своїми руками може бути будь-якої форми і виду (кругла, квадратна, прямокутна), але має відповідати головним конструктивним моментів:

  • На дно коптильні поміщаються дрова (важливо дотримуватися приблизно однаковий розмір) або тирсу.
  • Над тліючим тирсою потрібно встановити жироприемник, вловлює краплі жиру, соку, капає з м'яса.
  • На решітці, яка знаходиться на низькому рівні для гарячого копчення або на високому для холодного, розмістити м'ясо або рибу.
  • Щільно закрити кришкою, залити воду, що виконує роль герметика, в гідрозатвор і готувати.

Коптильня з нержавійки: як зробити?

Як зробити коптильню з нержавіючої сталі самостійно

Зробити своїми руками таку коптильню не складно.

Нержавіючий лист потрібно порізати на потрібні розміри (середня коптильня, в якій одночасно помесятся дві курки або два рівня стегенець або риби, може бути виконана в таких: довжина 700 мм, ширина 400 мм, висота 400 мм), потім зробити шов надійної аргоновому зварюванням. У кришці потрібно передбачити отвори для виходу диму, а внутрішні решітки зварити з нержавіючого прута. Жироприемник, який розміщується над ємностями з тирсою, можна спорудити на ніжках - це зручніше, ніж робити полички для жироприемника, згодом вони ускладнять очищення коптильні. Для того щоб стінки не повело від жару в ході експлуатації, коптильня з нержавійки (3 мм лист нержавіючої сталі тут буде оптимальним) повинна бути якісно зварена з хорошого металу. Тоді і коптильня прослужить довго, і на вашому столі завжди буде гарний і ароматний ласий шматочок копченого бекону, курки або ковбаси.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...