http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як варити перловку

Як варити перловку
Перловка являє собою відполірований ячмінь без оболонки. Це найдешевша з усіх круп, тому з неї простіше всього заготовити запас кормів для господарських потреб або для риболовлі.

Але перловку також називають королевою круп із-за її численних достоїнств. Перловка містить багато білка (тому її можна використовувати для дієти), лізину (протистоїть вірусів), кремнієвої кислоти, полісахариду (знижує рівень цукру в крові), клітковини (усуває запальні процеси в кишечнику), мінералів, вітамінів А, В, D, Е, а ще - залізо, мідь, йод, кальцій, фосфор.

Перловку включають в перші страви, які готують на її основі гуляші, гарніри, голубці. Багато хто недооцінюють цю крупу, тому що не знають, як варити перловку, щоб вона зсмувала смаком і приносила справжню насолоду під час їжі.

Кілька порад

По-справжньому смачною перловка вийде, якщо її перед приготуванням вимочити протягом 12 годин у воді, молоці або кисляку (на склянку крупи - літр рідини). Обсяг крупи збільшується після замочування в два рази.

Краще всього брати каструлю простору, так як готова каша збільшиться в обсязі ще раз у п'ять (пів кілограма перловки вистачить на 20 порцій).

Воду краще використовувати чисту, відфільтровану.

Крупу краще використовувати справжню, а не пропарений, яку купують для швидкого приготування.

Класичний спосіб приготування перловки

1. Щоб перлова каша вийшла соковитою і м'якою, крупу необхідно обов'язково замочувати на кілька годин у воді, краще всього, годин на 10-12. Замочіть стакан перловки в 2 літрах води і залиште на ніч.

2. Вранці воду злийте і багаторазово сполосніть крупу.

3. Доведіть до кипіння літр води, проваріть перловку 5 хвилин без кришки.

4. Продовжуйте варити під кришкою півгодини-годину.

5. Потім доводьте кашу до готовності на водяній бані (на розсуд, 3-4 години).

6. Готову кашу заправити вершковим маслом і залиште на кілька хвилин під кришкою.

7. Можна поєднувати звичайну варіння з гасінням в духовці замість водяній лазні (наприклад, 40 хвилин), після чого духовку вимкнути і залишити кашу нудитися ще кілька хвилин.

Під час приготування потрібно стежити, щоб каша не подгорала, помішувати, доливати кип'яченої води.

Скільки варити перловку

Час варіння становить від 50 хвилин до 15 годин. Для супу перловку досить варити 30 хвилин, замочивши її попередньо на 2-3 години. Час приготування перлової каші також залежить від товщини стінок посуду, від способу приготування, від замочування, від часу збору врожаю крупи і її сорти. Готова перловка має вигляд м'яких, розсипчастих і набряклих зерен, але не злиплих. Сигнал готовності - необов'язково минув час, ви визначите його за бежевого кольору зерен з палевим відтінком.

Якщо необхідно скоротити час приготування перловки, досвідчені господині радять довести крупу до кипіння на сильному вогні, потім воду злити, наповнити каструлю новою водою, але тепер продовжувати варити до готовності на середньому вогні, додаючи інгредієнти згідно з рецептом.

Як готувати перловку в мультиварці

Мультиварка економить час і сили на кухні. Деякі господині вважають за краще не замочувати перлову крупу заздалегідь, якщо збираються готувати її в мультиварці. Дійсно, незалежно від замочування і кількості води, каша в мультиварці набуває особливу пишність і розсипчастість, і вариться однакову кількість часу. Інші ж і з мультиваркою не можуть пропустити класичний спосіб приготування.

Щоб отримати на сніданок апетитну і ароматну перлову кашу, за бажанням, можете завантажити підготовлену крупу в каструлю з вечора. Щоб не було розбризкування через клапан, змастіть обідок всередині каструлі маслом. Перловку можна варити в молоці при 40 градусах. Слідкуйте за тим, щоб каша не "втекла" і не перевантажуйте мультиварку, дотримуючись норму щодо крупи і рідини.

Отже, опишемо процес варіння покроково.

1. Якщо зовсім немає часу на замочування, перед тим, як варити перловку в мультиварці, залийте крупу на десять хвилин окропом і витримайте під кришкою (2 склянки крупи на 45 склянки води).

2. Посоліть перловку і варіть в режимі "гречка".

3. Наприкінці варіння додайте вершкового масла, заправку, м'ясну тушонку або обсмажених на олії овочів (в режимі "випічка"), і нехай блюдо настоюється ще протягом десяти хвилин.

Якщо після приготування все ж залишається забагато рідини, можна включити мультиварку в режимі підсмажування для випаровування води.

Молочна перловка в мультиварці

Як варити перловку
Для приготування в мультиварці на стакан перловки знадобиться три склянки молока (крупу і молоко завжди відміряють в співвідношенні 1:3).

1. Промийте і замочіть перловку на кілька годин.

2. Знову крупу промийте і залийте молоком.

3. Додайте щіпку солі, дві ложки цукру, вершкове масло, накрийте кришкою.

4. Увімкніть мультиварку в режимі "гасіння" на 3 години.

5. По закінченні цього часу поставте режим підігріву ще на 3 години.

З чим поєднувати перлову кашу

Перловка відмінно гармонує з усіма солодкими стравами: овочами, грибами, м'ясом, спеціями. Їжте перловку гарячої, охолоджена каша втрачає смак та гірше засвоюється.

Кілька рецептів страв з перловки

Плов

1. Перловку замочити години на три, залити окропом у пропорції 2 частини крупи на 3 частини води, варити на тихому вогні.

2. У товстостінній посуді обсмажити свинину з овочами, додати томатну пасту, спеції.

3. Викласти перловку в бульйон після варіння свинини і випарувати бульйон до одного рівня з крупою.

4. Накрити каструлю кришкою і поставити в попередньо нагріту духовку до 200 градусів.

Голубці

200 г готової перловки, 50 г бекону, цибулина, 2 ложки родзинок, 2 ложки масла, 1 л курячого бульйону, зелень. Обсмажити цибулю з беконом на маслі, з'єднати з перловою крупою, родзинками і зеленню, долити трохи бульйону і продовжувати тушкувати на слабкому вогні хвилин десять.

Готову начинку можна загорнути в капустяне листя, попередньо опустивши їх в окріп. Сформовані голубці протушкувати ще півгодини з додаванням бульйону по мірі необхідності. До столу подавати зі сметаною.

Розсольник

1. Замочити перловку на дві години.

2. Яловичину покласти в трилітрову каструлю, залити холодною водою, відварити протягом години, вийняти, розділити на шматочки.

3. Додати крупу і продовжити варити ще півгодини.

4. Порізати картоплю і додати в каструлю.

5. Порізати цибулю і моркву, обсмажити на сковороді цибулю, через хвилин п'ять додати моркву.

6. Огірки подрібнити, згасити з невеликою кількістю бульйону окремо.

7. Додати в каструлю цибулю, моркву, огірки, розсіл, оливки за бажанням і трохи томату або 2 зубчики часнику.

8. Подавати до столу, посипавши зеленню.

Скуштувавши страву з перлової крупи, ви відчуєте прилив сил і помітите, як зніметься ваше напругу, що накопичилася протягом дня. Якщо ви приготуєте перловку правильно, то більше не назвете її крупою для риб, посміться на життя веселіше і мимоволі згадайте, чому вона була улюбленою кашею Петра I.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...