http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Рецепт кетчупу в домашніх умовах

Рецепт кетчупу в домашніх умовах

Рецепт кетчупу в домашніх умовах
Кетчуп готується не тільки томатів, а також і з грибів, з додаванням анчоусів, устриць, квасолі, волоських горіхів, кислих ягід (журавлина, виноград). На основі одного вибраного класичного рецепту можна приготувати кілька різновидів кетчупу, додаючи в нього яблука - для пікантності, або борошно, крохмаль - для в'язкості, зелень, часник, куркуму , кмин, імбир, кардамон, гвоздику, екстракти цибулі, часнику і селери, пряні трави і кілька видів меленого перцю за смаком, а також консервовану бензойну кислоту.


Для приготування класичного варіанту кетчупу потрібно взяти:
- 1 кг помідорів,
- 50 р цукру,
- 10 р солі,
- 25 г оцту (6%),
- по 7-8 горошинок чорного перцю і гвоздики,
- по щіпці червоного гострого перцю і кориці,
- зубчик часнику.

Помідори подрібнити, поставити на вогонь у відкритій ємності і варити до зменшення на одну третю частину. Покласти цукор і продовжити варити хвилин десять, потім - сіль, проварити хвилини три і додати інші приправи, після чого варити ще десять хвилин. Отриману помідорну масу протерти через сито і закип'ятити з оцтом. Готовий кетчуп розкласти по стерилізованим баночках і закрити.

Кетчуп в домашніх умовах можна приготувати і за іншим рецептом. Краще брати найбільш стиглі помідори, але якщо їх немає, норму томатів можна збільшити, щоб після випаровування третьої частини томатної маси, а іноді - і половини, вийшов концентрований кетчуп з насиченим смаком. На 5 кг помідорів потрібно взяти 2 цибулини, 30 г солі, 10 г цукру, 1 столову ложку оцтової есенції (70%), кориці, чорного перцю по пів чайної ложці або більше. Порізані помідори довести до зменшення в два рази, додати подрібнену цибулю і продовжувати кип'ятити на середньому вогні, потім - цукор і сіль, перець і корицю. Щоб кетчуп наповнилося ароматом, в марлевий мішечок з трьох шарів зав'язують різні прянощі, ароматні трави і спеції (зазвичай по чайній ложці) і опускають у кетчуп хвилин на двадцять під час приготування. Цей соус чудово підійде для піци.

На основі цього ж кількості помідорів можна приготувати кетчуп з болгарським перцем (4 шт.), який грубо порізати і варити разом з помідорами, цибулі взяти - 4 головки, солі - дві столові ложки, 300 г цукру, 100 мл оцту (9%), спеції - за смаком. Овочі на три години поставити на тихий вогонь для випаровування рідини і зменшення в об'ємі. Після протирання маси крізь сито або застосування соковижималки помідорну масу потрібно додати спеції і знову поставити на тихий вогонь до повторного уварювання в два рази. В кінці додати оцет - і кетчуп готовий для консервування.

Час приготування кетчупу в домашніх умовах може скласти близько шести годин, якщо метою є отримати концентрований томатний продукт. Але з додаванням крохмалю (наприклад, 3 столових ложки на півлітра кетчупу) приготування може зайняти до двадцяти хвилин. Ось ще простий і швидкий спосіб зробити кетчуп по своєму смаку, щоб додати його до макаронів або до м'яса: візьміть томатну пасту в якості основи і додайте в неї часник, зелень, спеції і дайте трохи постояти. Ваш новий кетчуп готовий.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...