http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як варити борщ

Як варити борщ
Борщ вважається одним із найбільш традиційних страв слов'янської кухні. Але не варто думати, що існує єдино правильний варіант його приготування. Насправді є безліч різноманітних рецептів, які відрізняються не тільки інгредієнтами, а і способами їх обробки. Не існує чітких правил, як варити борщ, тому у кожної господині він виходить по-різному. Адже у всіх сім'ях є невеликі секрети і хитрощі, а рецепти передаються крізь покоління.



Трохи про те, як з'явився борщ

Точно не встановлено, кому саме належить ідея приготування борщу. Це блюдо вважається національним на Україні, а також у Польщі, Литві та Румунії. Але якщо копнути в історію глибше, то можна зустріти в стародавніх записах, що це блюдо вперше було згадано літописцями, які побували саме на Україні. Тут борщ їли вже в IX столітті.

Лінгвісти сперечаються навіть про походження самого блюда, так як варіантів може бути досить багато. Саме слово походить від українського назви буряка - «буряк». А остання буква «щ», приписана від слова «борщ», що позначає капустяний суп. Вперше слово «борщ» було виявлено в документах, датованих XVIII століттям. Сьогодні ж без цієї страви не обходиться жодна слов'янська культура і народи багатьох країн вже змінили рецепт, привносячи в нього свої тонкощі.

Поради та хитрості приготування борщу

Для того, щоб борщ вийшов дуже смачним і наваристим, а колір його залишився насичено червоним, слід запам'ятати деякі хитрощі. Багато рад перейшли до нас ще від прадідів, а деякі були відкриті сучасними кулінарами шляхом проб і помилок:

1. Щоб бульйон для борщу був насиченим і ароматним, слід варити м'ясо або кістки не менше години на невеликому вогні.

2. Щоб страва не втратила колір, необхідно буряк спочатку обсмажити на рослинній олії, зробивши максимальний вогонь на плиті.

3. Багато додають в каструлю чайну ложку цукру і стільки ж оцту, ці інгредієнти допоможуть зберегти колір навіть тоді, коли борщ буде розігріватися повторно.

4. Слід запам'ятати, що терту буряк потрібно класти в самому кінці, інакше борщ буде не червоним, а блідо-рожевим або жовтим. Можна використовувати запечену буряк, вона соковитіше.

5. Кислі інгредієнти (томат, консервований перець) можна класти в каструлю так само тільки в кінці варіння, інакше інші інгредієнти не приготуються повністю.

6. Справжній борщ є густим, тому овочів і заправки повинно бути багато, а води - по мінімуму. Деякі навіть додають у страву борошно, щоб загущатися його.

7. Подавати таку їжу найкраще гарячою зі сметаною. Оптимально до борщу підходять пампушки або грінки з часником.

У кожного народу є свої особливості приготування даної страви. Крім того, рецепти будуть відрізнятися один від одного не тільки у різних країнах, а й навіть у сусідніх містах. Сучасні господині можуть вибирати спосіб приготування на свій смак, виходячи з інсмідуальних уподобань і звичок, а також, орієнтуючись на набір продуктів, що знаходяться в розпорядженні.

Борщ український класичний з квасолею

Інгредієнти:

Свинячі ребра - 200 г,
Картопля - 400 г,
Капуста - 400 г,
Морква - 1 шт.,
Буряк велика - 1 шт.,
Квасоля - 200 г,
Томатна паста чи заправка для борщу - 2 ст.л.,
Сіль перець - за смаком.

Приготування:

1. Щоб приготувати класичний український борщ, необхідно на слабкому вогні відварити нежирні свинячі ребра. Вони можуть бути сирими або подкопченними, другий варіант навіть краще. Не давати бульйону сильно кипіти, постійно збираючи ложкою надлишок жиру.

2. Картоплю очистити і порізати невеликими кубиками. Відправити в бульйон. Капусту нашаткувати соломкою середньої товщини, відправити слідом за картоплею.

3. Квасоля перебрати, промити і розмочити. Відварити до готовності.

4. Моркву і буряк ретельно промити, зняти шкірку. Натерти овочі на крупній тертці, обсмажити в олії на сильному вогні, наприкінці додати томатну пасту або заправку, лавровий лист і перець.

5. Коли овочі в каструлі приготуються, додати до них тушковану буряк і моркву (заправку), варену квасолю. Посолити, довести до кипіння і зняти з вогню. Подавати зі сметаною.

Борщ з карасями

Як варити борщ
Інгредієнти:

Карасі - 200 г,
Капуста - 300 г,
Буряк - 1 шт.,
Квасоля - 1 склянка,
Корінь петрушки - 20 р,
Морква - 1 шт.,
Корінь селери - 20 г,
Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
Масло рослинне - 50 г,
Томатна паста - 1 ст.л.,
Оцет - 1 ч.л.,
Борошно - 1 ст.л.

Приготування:

1. Сушену квасолю промити, замочити в окропі, а потім відварити.

2. Корінь петрушки і селери, а також цибулю і моркву нарізати соломкою і обсмажити в рослинній олії. Додати в суміш томатну пасту, оцет, тушкувати до готовності.

3. Буряк запекти в духовці разом з шкіркою, а потім очистити і порізати часточками.

4. Карасів почистити, промити, видалити нутрощі і голови. Смажити на соняшниковій олії з двох боків до готовності (звичайним способом).

5. Картоплю очистити, помити, нарізати кубиками або соломкою, опустити в киплячу воду. Додати сюди ж буряк, готові коріння, квасоля і нашатковану капусту. Приправити лавровим листом і перцем, посолити.

6. Борошно підсмажити на сухій сковорідці до золотистого кольору, відправити в каструлю.

7. Варити борщ до готовності. В кінці додати смажених карасів, довести до кипіння.

Полтавський борщ з галушками

Інгредієнти:

Як варити борщ
Курка - 300 г,
Капуста - 200 г,
Буряк - 1 шт.,
Картопля - 7 шт.,
Морква - 1 шт.,
Цибуля - 1 шт.,
Сало - 40 г,
Томатна паста - 2 ст.л.,
Оцет - 15 ч.л.,
Сметана або вершки - 100 г,
Зелень петрушки - 10 р.
Для галушок:
Борошно - 300 г,
Вода - 100 г,
Яйце - 1 шт.,
Сіль за смаком.

Приготування:

1. Відварити курку в киплячій воді до готовності. Відразу додати в каструлю прянощі і приправи за смаком.

2. Буряк почистити і нарізати соломкою. Гасити з оцтом і томатною пастою в сковороді.

3. Морква нарізати соломкою і обсмажити на салі.

4. Картоплю почистити, порізати і відправити в бульйон. Коли він закипить, сюди ж додати нашатковану капусту.

5. Коли всі овочі будуть готові, відправити в каструлю тушковану буряк, моркву і нашатковану ріпчасту цибулю. Довести до готовності.

6. Зняти каструлю з вогню, додати зелень петрушки і сметану (вершки).

7. Зварити галушки. Для цього замісити тісто з борошна, яйця і води. Воно повинно вийти крутим. Скатати з тіста «ковбаску», порізати маленькими шматочками.

8. Відварити галушки в підсоленій воді близько 5 хвилин. Відцідити і додати в борщ.

Борщ з копченостями

Як варити борщ
Інгредієнти:

Копчені ребра - 200 г,
Сосиски - 150 г,
Копчене сало - 50 г,
Капуста - половина головки,
Буряк - 2 шт.,
Помідор свіжий - 1 шт.,
Морква - 1 шт.,
Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
Коріння петрушки і селери - 50 г,
Борошно - 2 ч.л.

Приготування:

1. Копчені ребра, сало і сосиски порізати порційно і відварити.

2. Буряк, цибулю, петрушку і селеру, а також морква промити, очистити і нарізати соломкою. Тушкувати на сковороді, додавши бульйон і томатну пасту.

3. Картоплю очистити і також порізати соломкою і відправити в бульйон. Капусту порізати невеликими кубиками і додати в борщ, коли картопля буде готовий.

4. Коли капуста буде готова, додати тушковані овочі, спеції, сіль. В кінці акуратно ввести муку, розведену в невеликій кількості води.

Борщ староруський

Як варити борщ
Інгредієнти:

М'ясо свиняче або яловиче - 200 г,
Буряк - 3 шт.,
Морква - 1 шт.,
Капуста - 200 г,
Корінь петрушки - 05 шт.,
Борошно - 1 ст.л.,
Цибулина - 1 шт.,
Сало - 70 г,
Оцет - 2-3 ст.л.,
Часник - 4 зубчики,
Сіль.

Приготування:

1. Для того, щоб зварити борщ з м'ясом, спочатку потрібно приготувати бульйон.

2. Буряк, моркву і корінь петрушки нарізати тонкою соломкою, полити оцтом і підсмажити на жирі.

3. Цибуля спассировать окремо, порізавши дрібними кубиками.

4. У бульйон покласти крупно нашатковану капусту, обсмажені овочі. Відразу додати прянощі.

5. Коли борщ буде готовий, додати мелене сало, часник і борошно, довести до кипіння і прибрати з вогню.

Борщ з оселедцем

Як варити борщ
Інгредієнти:

Будь-яка риба (морська або річкова) - 200 г,
Філе оселедця - 100 г,
Гриби - 100 г,
Буряк - 2 шт.,
Капуста - 100 р,
Цибуля - 05 шт.,
Корінь петрушки - 05 шт.,
Морква - 1 шт.,
Сіль, спеції, зелень - за смаком.

Приготування:

1. Гриби відварити, процідити і нарізати соломкою.

2. Буряк ретельно промити і запекти в духовці. Остудити, зняти шкірку і нарізати тонкими пластинками.

3. Половину цибулини, моркву і половину кореня петрушки почистити, помити, дрібно нарізати, а потім обсмажити.

4. У грибний бульйон додати свіжу рибу, відварити близько 5 хвилин.

5. Покласти в каструлю капусту нашаткувати її дрібніші. Коли капуста буде готова, відправити до неї буряк та інші овочі. Тушкувати близько 10 хвилин.

6. Філе оселедця очистити від шкіри і кісток, нарізати великими кубиками. Відправити оселедець в борщ, закип'ятити. Посолити, поперчити. Перед подачею покласти в тарілку зелень.

Борщ з морепродуктів

Як варити борщ
Інгредієнти:

Морква - 1 шт.,
Кальмари - 300 г,
Креветки - 100 г,
Цибуля - 2 шт.,
Буряк - 3 шт.,
Картопля - 150 г,
Томатна паста - 3 ст.л.,
Капуста - 100 р,
Часник - 3 зубчики,
Оцет - 05 ст.л.,
Цукор - 2 ч.л.

Приготування:

1. Кальмари і креветки очистити. Спочатку відварити креветки, а потім додати до них кальмари, кип'ятити не більше 3 хвилин. Вийняти морепродукти, остудити і нарізати кубиками. Обсмажити з цибулею на соняшниковій олії.

2. Картоплю почистити, порізати шматочками, відварити. До нього додати нашатковану пластинками капусту.

3. Буряк і моркву добре помити, очистити від шкірки. Натерти овочі на тертці і спассировать в рослинній олії, краще в оливковій. Додати томатну пасту, рубаний часник, оцет і цукор.

4. У борщ покласти заправку і морепродукти, посолити. Довести борщ до кипіння, потім зняти з вогню. Подавати гарячим.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...