http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як зробити сир з кислого молока

Як зробити сир з кислого молока

Як зробити сир з кислого молока
Який тільки сир не купиш зараз в магазині: і зернистий, і м'який, жирний, і знежирений, і фруктовий Але при всьому цьому різноманітті найсмачнішим залишається ніжний домашній сирок, який буквально тане в роті. Приготувати такий сир зовсім нескладно. Для цього цілком підійдуть кефір, свіже молоко або їх суміш. Але краще всього зробити сир з кислого молока.

Яке молоко потрібно для приготування сиру?

Краще всього, якщо молоко буде домашнім, але і пастеризоване молоко, куплене в магазині, теж цілком підійде. Молоко повинно скисати при кімнатній температурі - тільки в цьому випадку воно перетвориться в кисляк. У холодильнику ж молоко псується і набуває неприємний запах: такий продукт для приготування сиру не годиться.

Якщо ви помітили, що молоко в холодильнику початок прокисати, дістаньте його і залиште на деякий час при кімнатній температурі. У літній час молоко перетвориться в кисляк вже через день, а в зимовий час на цей процес піде 3-4 дні. Щоб молоко прокисати швидше, в нього можна покласти шматочок чорного хліба.

Під час скисання молоко не можна перемішувати.

Спобличчя приготування сиру з кислого молока

1. З скисшего молока приберіть шар сметани, а кисляк помістіть в банку. У глибоку каструлю налийте води, поставте туди банку з кисляком. Води в каструлі має бути стільки ж за рівнем, скільки і молока в банку. Між банкою і дном каструлі можна постелити складену в кілька шарів ганчірочку, щоб скло не тріснуло при нагріванні.

В кисляку зробіть хрестоподібний надріз до самого дна банки: так вона зможе рівномірно прогрітися.
Каструлю поставте на слабкий вогонь. Приблизно через 10 хвилин починайте періодично перевіряти температуру молока пальцем. Як тільки кисляк прогрілася до 35-40 градусів, вимкніть газ і залиште банку з кисляком у воді на 5-7 хвилин, щоб сир підійшов. Дуже важливо не перегріти молоко, інакше сир вийде жорстким, дрібнозернистим і неприємним на смак.

Дістаньте банку з води і охолодіть сир до кімнатної температури. Поки він буде остигати, ви побачите, як сироватка відділяється від сиру.
Коли кисле молоко охолоне, вилийте її в марлю, згорнуту в два шари. Спорудите з марлі мішечок і підвісьте його на ніч над тазиком. В тазик буде стікати сироватка, яку потім можна буде використовувати для приготування млинців або в якості косметичного засобу.

На ранок в марлі залишиться ніжний домашній сир. Якщо ви любите сухий сир, залиште мішечок висіти трохи довше, а ще краще - покладіть кисляк під прес.

2. Для приготування сиру за цим способом кисляк нагрівати не потрібно. Досить просто помістити її в мішечок з щільної тканини і дочекатися, поки стече вся сироватка. Дуже важливо, щоб тканина була щільною, щоб через неї не сочилася кисляк. Якщо це відбувається, потрібно взяти більш щільну тканину або скласти наявну тканину у кілька шарів. Коли з мішечка перестане капати сироватка, сир готовий.

При такому способі приготування сир виходить дуже ніжний, але для випічки він не підходить: в ньому залишається чимало сироватки, тому вироби при випіканні будуть розпливатися.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...