http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як варити квасолю

Як варити квасолю
Багато господинь виключають квасоля з раціону своєї сім'ї через те, що вона довго готується, крім того, є занадто важкою і важко перетравлюваної їжі. Між тим квасоля дуже корисний і смачний продукт, і відмовлятися від нього не варто.

Підготовка до варінні

Перед тим як варити квасолю, її необхідно обов'язково попередньо замочити. Якщо варити відразу сухі боби, це займе не менше чотирьох годин, більш того, така квасоля викличе підвищене газоутворення, з-за чого, власне, від неї нерідко і відмовляються.

Отже, візьмемо широку і містку посуд, обсяг якої значно перевищує обсяг замачиваемих бобів, поміщаємо їх туди, заливаємо звичайною холодною водою і залишаємо на 6 - 8 годин, наприклад, на ніч.

Увага! більш довгий замочування не рекомендується, оскільки квасоля може закиснути!

За ніч фасолинки збільшаться в об'ємі приблизно в три рази, ось чому важливо було запастися об'ємної посудом. Зливаємо воду і ретельно промиваємо їх, тим самим видаляючи ті самі речовини, від яких ми прагнули позбутися. З підготовкою ми впоралися!

Варимо квасолю в каструлі

1. Заливаємо підготовлений боби невеликою кількістю холодної водою, ставимо на вогонь.

2. Ні помішувати, не накривати кришкою не варто, щоб квасоля не поміняла свій колір.

3. Стежимо за рівнем води, не бійтеся час від часу підливати холодну воду, це тільки прискорить процес.

4. Варимо 1 годину на слабкому вогні, потім беремо кілька бобів і пробуємо, якщо всі м'які, готово, якщо хоча б один жорсткий (таке може бути, тому по одному бобу судити не можна) - варимо ще хвилин 15.

5. Солити краще перед закінченням варіння.

Варимо квасолю в скороварці

Скороварка може допомогти скоротити процес приготування квасолі, зокрема, її замочування.

Для цього, щоб швидко зварити квасолю, чинимо так:

1. Доводимо квасоля в скороварці до кипіння.

2. Знімаємо з вогню, залишаємо на 1 годину.

3. Зливаємо воду, добре промиваємо боби і поміщаємо їх у скороварку, заливаємо невеликою кількістю води так, щоб вони були просто повністю нею покриті.

4. Варимо на слабкому вогні 40 хвилин після закипання.

Варимо квасолю в мікрохвильовці

В мікрохвильовці варимо також виключно попередньо підготовлену квасолю, як ми розповідали вище. Боби поміщаємо в спеціальний посуд, заливаємо водою і готуємо спочатку при максимальній потужності - 10 хвилин, а потім при середній - ще 20 хвилин.

До речі, якщо ми варимо білу квасолю, можна скористатися будь-яким із наведених вище способом, але при цьому час замочування і варіння буде відсотків на 30 менше.

Деякі особливості варіння спаржевої квасолі

В останні роки, з появою можливості заморозки, у нас дуже популярною стала стручкова або спаржева квасоля. Хоча справедливості заради скажемо, що в наших широтах цей південноамериканський продукт почали вирощувати ще з 17 століття. Але надовго зберігати її у свіжому стані, на відміну від звичайної, навчилися набагато пізніше.

Тому, хто вирішив приготувати заморожену стручкову квасолю, не дуже радимо дотримуватися рекомендацій на її упаковці - не смачно. Давайте краще спробуємо квасоля, зварену з французькими рецептами, вони вміють зберігати і колір цього смно корисного продукту, і ніжний смак, і навіть зберігати його легку хрусткість при тому, що квасоля є абсолютно готової до вживання.

До рецептом додамо наступне: стручкова квасоля має багато різновидів (кущова, плететься, воскова), вона може бути різного ступеня стиглості, а тому все ж перед закінченням варіння краще зняти пробу: вона повинна бути м'якою, але ще трохи хрусткою. Так само можна варити і свіжий, не заморожений продукт, але час варіння буде трохи менше. При цьому спочатку слід видалити плодоніжки і очистити (кущову) від щільних зовнішніх волокон.

Квасоля по-французьки

Як варити квасолю
1. Беремо велику каструлю, оскільки радять варити у великій кількості води, наливаємо воду.

2. Воду довести до кипіння.

3. Свіжі пружні стручки перед варінням швидко промиваємо під струменем гарячої води, а мляві на 15 хвилин поміщаємо в холодну воду.

4. Закладаємо квасоля в каструлю, солимо і швидко доводимо до кипіння. Кришкою каструлю не накриваємо.

5. Засікаємо час, - з моменту закипання повинно пройти не більше 8 хвилин.

6. Відразу відкинемо квасолю на друшляк, після того, як вода стече, квасоля потрібно повернути в каструлю.

7. Заливаємо відварені стручки холодною водою і залишаємо так на кілька хвилин, - вони повернуть собі свій колір і структуру.

8. Знову сливаємо воду.

9. Перед подачею на стіл прогріваємо в сотейнику пару хвилин, при цьому випарується зайва рідина, солимо, перчимо, додаємо вершкове масло, петрушку, сік лимона, - це все вже за смаком.

Увага! Стручкова квасоля містить отруйну речовину феазин, який руйнується при термообробці, в сирому вигляді вживати не можна!

Ну, ось ми і розібралися з варінням різних видів квасолі. Тепер можна використовувати її у вигляді гарніру, начинки для пиріжків (особливо смачні солодкі пиріжки з квасолею!), сміливо додавати корисний продукт в салати і супи, лобіо і десятки інших страв.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...