http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Бігус - рецепт

Ситне м'ясне блюдо бігус є традиційним для польської кухні, а також зустрічається в литовської і білоруської національної кухні, не виключаючи і російську. Існує безліч різноманітних варіантів приготування бігуса, мають ті чи інші включення інгредієнтів в основний склад, але основа будь-якого рецепту капуста, м'ясо і копченості. Готову страву повинно бути густої консистенції, мати пряний запах копченостей і кислуватий смак.

Бігус по-російськи

Популярним блюдом вважається бігус зі свіжої капусти, приготований з російської рецептом. Основа приготування - обсмажування всіх інгредієнтів окремо, які згодом змішуються і доводять до повної готовності.

Склад продуктів

Бігус - рецепт
- свинина - 500 грам;
- копчена ковбаса або копчені свинячі реберця - 200 грам;
- білокачанна капуста - 800 грам;
- морква і цибуля - 2 штуки;
- чорнослив - 10 штук;
- кетчуп;
- сіль і спеції за смаком.

Вихід - 8 порцій

Рецепт приготування бігуса

Свиняче м'ясо з шматочками сала нарізати невеликими порціями і обсмажити на сковороді з товстим дном або казані. Підрум'янивши свинину, додаємо до неї нашатковану цибулю, а хвилини через три - терту моркву. Все потрібно пересмажити майже до готовності, додавши сіль. Не забуваємо попередньо підготувати чорнослив, добре промивши його і розпарити у гарячій воді.

До обсмаженої свинини додаємо нарізані шматочками копченості - ковбасу або свинячі реберця, кладемо підготовлений чорнослив. Великий чорнослив розрізати навпіл не слід, так як при перемішуванні він перетвориться в розмазану чорну масу і буде виглядати неапетитно. Продукти трохи обсмажуємо, постійно помішуючи, щоб не пригоріли.

Далі слід тонко нашаткувати качан капусти. Соломку додаємо до продуктів, солимо і перемішуємо. Доводимо капусту до напівготовності, накривши казан або сковороду кришкою. Потім слід додати кетчуп з приправами, а в самому кінці посипати все мелконашинкованним свіжим кропом.

Якщо в процесі приготування не вистачить рідини, то можна сміливо додати кип'яченої води і стежити, щоб продукти при гасінні не пригоріли. Замість води можна додати склянку білого десертного вина, яке додасть страві пікантний смак і аромат.


Бігус по-старопольски

Інгредієнти

Бігус - рецепт
- сира капуста - 2 кілограми;
- квашена капуста - 4 склянки;
- відварне м'ясо яловичини - 400 грам;
- свинина обсмажена - 100 грам;
- копчена свинина - 450 грам;
- м'ясо дичини - 300 грам;
- домашня копчена ковбаса - 250 грам;
- цибуля ріпка - 2 штуки;
- квашені яблука - 4 штуки;
- чорнослив - 8 штук;
- солоні огірки - 6 штук;
- лавровий лист, сіль, перець;
- червоне десертне вино - 100 грам.

Рецепт приготування бігуса

Підготовлені інгредієнти, крім солоних огірків і копченостей, подрібнити і викласти в казан шарами. Чорнослив покласти цілком, кришити його не слід. Далі потрібно залити бульйон до верху і покласти нашатковану і квашену капусту, попередньо промивши її і віджати рідину. Додати кілька листочків лавра і тушкувати, накривши кришкою, до м'якості.

Нарешті, в бігус з м'ясом потрібно додати подрібнені солоні огірки і порізані копченості, долити бульйону і протушкувати близько сорока хвилин. Борошно слід прогріти на олії до золотистого кольору і додати до суміші. В самому кінці додати в блюдо третину склянки червоного десертного вина. Страва готова, але не до кінця! Потрібно винести бігус в холодне місце на добу. На другий день знову тушкувати близько 30 хвилин і після цього поставити в прохолодне місце. На третій день знову прогріваємо блюдо близько півгодини, і після цього бігус можна подавати до столу. За традицією це блюдо їдять дуже гарячим.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...