http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Бальзамічний оцет: застосування, ціна, склад і користь

Бальзамічний оцет: застосування, ціна, склад і користь

Бальзамічний оцет: застосування, ціна, склад і користь
Протягом багатьох століть пляшечки з цією темною рідиною прикрашали столи королів і знатних вельмож. І навіть сьогодні, коли вибір кулінарних коштів зашкалює, бальзамічний оцет вважається однією з найсмачніших в світі приправ.

Правда, смуватися тут нічому - всього лише пара крапель чарівного речовини перетворює блюдо в справжній шедевр. Ось чому нам слід більш детально дізнатися про його історію і магічну силу.

Коли все почалося?

Вперше бочку з бальзамічним оцтом піднесли в подарунок королю Франконії Генріха Другого, майже тисячу років тому. Чи варто говорити, що презент відразу ж оцінили по достоїнству і ввели в щоденне меню монарха. З тих пір традиція дарувати оригінальні барила міцно вкоренилася серед знаменитих європейських родин. А унікальна рецептура ретельно охоронялася від сторонніх очей і передавалася строго по спадку.

У наші дні ситуація дещо змінилася і чудовий оцет став більш доступним - тепер заповітні скляні пляшечки прикрашають полиці багатьох магазинів. І хоча ціна на продукт залишається досить високою, початківці гурмани мають всі можливості для нових, незвичайних експериментів.

Що таке бальзамічний оцет?

Класичний бальзамічний оцет виготовляють з соку білого винограду, який уварюють до більш густої консистенції. До отриманого сиропу додають трохи винного оцту, а потім всю рідину росливають у пляшки з натурального дерева. Їх вибирають залежно від смаку майбутньої продукції.

Так, контакт з каштаном забарвлює бальзамік в темний колір, вишня робить його більш солодким, дуб дарує аромат з відтінком ванілі, а ялівець наповнює рідкісними ефірними маслами. Під час бродіння рідину періодично переливають з бочки в бочку, що допомагає отримати унікальний букет властивостей і суттєво покращити склад бальзамічного оцту.

Мінімальний термін дозрівання бальзаміку становить три роки, але зазвичай оцет настоюється набагато довше. Приміром, існують сорти, які можуть похвалитися майже столітньої витримкою.

Про що розповість упаковка?

Слід зазначити, що оригінальний бальзамічний оцет виробляють тільки в двох італійських провінціях - Модені і Реджо-Емілії. Пляшки для оцту з Модени мають квадратну підставу, в той час як продукцію Реджо-Емілії росливають у форми, схожі на перевернутий тюльпан.

При цьому визначити час витримки в більшості випадків можна на око. Так, кремова кришечка на пляшці з Модени означає термін більше 12 років, а золота - не менше 25.

З упаковкою з Реджо-Емілії це зробити ще простіше - досить поглянути на колір етикетки. Де червоний відтінок означає термін від 12 років, срібний - від 18 а золотий - 25 років і більше.

Скільки коштує задоволення?

На жаль, виготовлення бальзаміку з солідним строком витримки тягне за собою додаткові фінансові витрати, адже тут потрібно враховувати сотні нюансів. Більше того, під час процесу дозрівання значна частина бочок відбраковується, тим самим збільшуючи вартість кінцевого продукту. Не смно, що за літр чарівного засобу віком від 12 років доведеться заплатити ціну в 500-600 євро.

Але не варто засмучуватися - виробники випускають безліч маленьких пляшечок (об'ємом в 100 мілілітрів) за ціною 40-50 євро за штуку. І якщо враховувати, що витрата оцту вимірюється краплями, стає зрозуміло - чарівної рідини дійсно вистачить надовго.

Як використовувати бальзамік?

Бальзамічний оцет: застосування, ціна, склад і користь
Насправді, застосування бальзамічного оцту в кулінарії не має практично ніяких обмежень. Так, чудовий засіб стає відмінною заправкою для салатів і супів, маринадом для м'яса і риби, заливкою для тушкованих грибів, морепродуктів і відмінним доповненням до солодких страв. Що й казати, навіть простий хліб з крапельками бальзаміку перетворюється на справжній делікатес! Ну а полуниця в поєднанні з незвичайним пряним смаком визнана кращим світовим десертом!

Чи є користь?

Безумовно, смак оцту стоїть на самому почесному місці. Але не варто забувати і про його корисні властивості. Недарма багато років тому бальзамічну рідину використовували в медичних цілях - нею лікували від запалень і обробляли рани. Що не смно, адже чарівна настоянка володіє чудовими антимікробними і відновними властивостями.

Крім того, бальзамік є справжньою коморою корисних речовин. В ньому у великій кількості сконцентрований калій, кальцій, цинк, магній, залізо і фосфор. А ще - антиоксиданти, найкращі помічники в боротьбі за молодість.

Чим краще, тим дорожче?

Сьогодні багато вітрини супермаркетів усіяні недорогими імітаціями бальзамиков. Але на жаль, напис на етикетці - єдине, що пов'язує подібні товари з оригіналом. Ось чому після покупки багато засмучуються, виявивши явний присмак обридлої «хімії».

Правда, розчарування можна вдало уникнути, звернувши увагу на більш солідні приправи в оригінальній упаковці. І хоча їх вартість буде дещо більшою, витрати дійсно виправдаються - адже насолода і користь стануть в цьому випадку самими справжніми.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...