http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як варити хінкалі

Як варити хінкалі
Їх їдять виключно руками, щоб не втратити ні краплі дорогоцінного бульйону (на вилки накладено суворе табу). У класичному виконанні вони являють собою грудки фаршу з рубаною баранини і зелені, обумовлені в симпатичні мішечки з тіста. Їх сучасні аналоги викликають стійкі асоціації з пельменями: баранину замінили більш доступною сумішшю з двох сортів м'яса - свинини та яловичини. Процес приготування цієї національної грузинської страви досить простий, особливо, якщо мова про те, як варити хінкалі з пакета. Освоїмо рецепт?

Варимо заморожені хінкалі

Завдання № 1: забезпечте достатній обсяг води. Закип'ятіть її у великій каструлі, підсолити. Класти перець і «лаврушку» справжні гурмани не рекомендують. Занурюйте хінкалі в киплячу воду по одному, обережно притримуючи за «хвостик». Якщо бачите, що вони прилипли до дна, дбайливо відокремте їх дерев'яною ложкою, намагаючись не порвати. Вийшло? Тепер прикрийте каструлю кришкою і засічіть 15 хв. Готові хінкалі повинні спливти.

Варимо хінкалі в мультиварці

До чого стояти біля плити, якщо можна приготувати хінкалі в мультиварці? Готувати будемо а-ля «м'ясо на пару». Викладіть їх на заздалегідь змащену оливковою олією решітку (це потрібно, щоб тісто не прилипло). Налийте в чашу холодну воду, киньте в неї для аромату кілька горошин запашного перцю. Закрийте кришку. Виберіть режим «Пароварка», страва - «М'ясо». Поставте таймер на 35 хв. Далі чудо-машинка сама впорається: вам залишиться тільки вийняти ароматні ласощі.

Подаючи на стіл, сервіруйте страву гілочкою петрушки або кінзи. Соус? На любителя! А ось пляшка грузинського вина виявиться до речі.

Звичайно ж, було б правильно варити хінкалі, зліплені власноруч, тому нижче розглянемо класичний рецепт приготування.

Простий рецепт приготування хінкалі

Для фаршу знадобляться:

- Баранина - 500 г;
- Зелень (петрушка, кінза, естрагон) - пучок;
- Часник - 4-5 зубків;
- Велика цибулина;
- Сіль, мелений чорний перець.

Приготування

М'ясо горяни рубали кинджалом. Нас влаштує м'ясорубка з великими отворами в решітці. Перекрутіть баранину, змішайте з дрібно порізаними зеленню, часником і цибулею, додайте за смаком сіль і перець. Поставте фарш в холодильник - хай почекає, поки буде робитися тісто.

Для класичного заварного тіста (таке підійде не тільки для хінкалі, а й для пельменів або вареників) висипте на дошку склянку борошна. Зробіть поглиблення в гірці, налийте туди 1/3 склянки підсоленої води, акуратно вимішайте. На 500 г м'яса знадобиться подвійна доза (в один прийом замішувати незручно) - повторіть операцію.

Тепер можна починати ліплення: справжні хінкалі налічують 20 складочок на кожному вузлику! Розкачайте гурток тесту. Покладіть на нього ложечку фаршу. Сформуйте витончені складки. Зліпивши «хвостик», підведіть вийшов вузлик: його потрібно оглянути на предмет наявності розривів, а заодно і організувати між тестом і фаршем повітряний прошарок, в якій буде накопичуватися бульйон.

Результат зберігається в морозильній камері до півроку.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...