http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка

Як варити свинячий язик

Як варити свинячий язик
Більшість кухонь світу скептично ставиться до субпродуктів. Так, існує маса рецептів приготування смачних страв з печінки, нирок, мозку, але їх не прийнято готувати для святкових застіль.

Виняток, мабуть, становить лише язик. Номінально належачи до субпродуктів, яловичий або свинячий язик, приготований за всіма правилами кулінарного мистецтва, є справжньою окрасою столу - будь то сімейне свято або багатолюдний корпоративний банкет.

Процес варіння свинячого язика

Готувати свинячий язик - суцільне задоволення: не потрібен якийсь підготовки та особливої кулінарної майстерності. Досить зрізати з язика ножем надлишки жиру (та й то не завжди), промити під проточною водою і занурити в киплячу воду. Після цього можна сміливо сісти перед телевізором і насолодитися переглядом улюбленого фільму. Господині, які не знають, скільки варити свинячий язик, можуть не турбуватися: час кіносеансу триває рівно стільки ж, скільки потрібно язику для досягнення повної готовності, це - 15-2 години.

На всякий випадок можна скористатися найпростішим способом визначення готовності м'ясних продуктів - перевірити м'якість виделкою. Якщо вона легко проходить через волокна, то язик зварився, можна злити з каструлі бульйон, а замість нього налити на 10-15 хвилин холодну воду. Робиться це для того, щоб легко зняти з язика верхній шорсткий шар (його не вживають у їжу), під яким виявляється ніжне м'ясо.

При варінні язика деякі додають в киплячу воду спеції, зелень, цибулю, моркву. Все це здатне внести деяку пікантність, але надмірна кількість добавок може «забити» ніжний смак і аромат делікатесного продукту.

Охолоджений язик нарізати тонкими скибочками упоперек волокон і подається у вигляді нарізки або доповнюється гарніром, в якості якого відмінно виступають консервований зелений горошок, варена кукурудза, квасоля, брюссельська капуста.

Гурмани воліють замінювати відварним язиком м'ясо, яке входить в рецептуру багатьох традиційних салатів. Але існує безліч страв, в яких відварного свинячого язика відведена головна роль. Правда, для їх приготування вже буде потрібно більше часу і зусиль.

Запіканка з язика з сиром

Для приготування знадобиться: свинячий язик відварний, 1 склянку мелених сухарів, 200 грамів вершкового масла, 200 г сиру (краще твердих сортів).

Сир, натертий на крупній тертці, з'єднують з сухарями. Суміш ретельно перемішується.

Готовий язик нарізати на скибочки. Половина з них шаром укладається в сковорідку. На шар з скибочок язика висипають половину сирної суміші. Залишилися скибочки язика розміщують другим шаром, який також засипається сирною сумішшю. Все заливається розтопленим вершковим маслом. Сковороду ставлять у розігріту духовку на 15 хвилин.

Готову запіканку ріжуть на порції і подають, прикрасивши зеленню.

Медальйони з язика по-грузинськи

Необхідні продукти: відварний язик, 300 г грибів, 200 гр сметани, 2 великі цибулини, 05 склянки волоських горіхів, 3 зубчики часнику.

Готовий язик нарізати скибочками і розкладається на деку, змащеному олією. Цибулю і гриби подрібнюються, обсмажуються. Горіхи і часник подрібнюються до однорідної маси (в ступці або блендері), змішуються зі сметаною. Таким чином підготовлений соус ложкою розкладається на кожну скибочку язика.

Деко ставиться в розігріту до 200 градусів духовку, буквально на 5-10 хвилин, після чого готові медальйони перекладають на блюдо, посипають зеленню і подають на стіл, смуючи гостей чарівним ароматом і чудовим смаком приготованого блюда.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...