http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
» » Як приготувати молочне порося в духовці: рецепт

Як приготувати молочне порося в духовці: рецепт

М'ясо молочного порося становить серйозну конкуренцію курячому м'ясу, оскільки має такий же мінімальний склад жиру. Це досить ефектне, але в теж час трудомістке блюдо, тому готують молочних поросят, як правило, до великих свят і урочистостей.
Як приготувати молочне порося в духовці: рецепт

Якщо у вас з'явилося бажання приготувати молочного порося в духовці на власній кухні і для цього є всі необхідні інгредієнти, то чому б не побалувати домочадців і не здивувати гостей чимось незвичайним і дивовижно смачним? Отже, давайте детальніше дізнаємося, як приготувати молочного порося цілком у духовці.

Попередня обробка

Важливо розуміти, що м'ясо молочного порося істотно відрізняється від м'яса дорослих свиней, тому до нього потрібний особливий ретельний підхід. Звичайно, завжди можна купити в магазині або у фермера) вже оброблену тушку поросяти, але в домашніх умовах доведеться ще трохи «поворожити» над нею. Вдома слід зняти залишки жиру з шкіри, ретельно очистити її від наявних волоків (хутра).
Також рекомендується ретельно промити тушку, приділивши особливу увагу зоні голови і промежини. За допомогою ножа видаляються залишки крові. Досвідчені господині радять навіть вдатися до процесу випалу над вогнем, навіть якщо на перший погляд у цьому моменті і немає необхідності.
Як приготувати молочне порося в духовці: рецепт

Підготовчий процес

Молочне порося в духовці – блюдо, яке цінується за неймовірно ніжний смак, приємний м'ясний аромат і апетитний хрустку скоринку. Але щоб домогтися такого результату, слід докласти максимум зусиль в процесі готування.
Як правило, в умовах міської кухні можна освоїти рецепт молочного порося в духовці, вага якого від двох до семи кілограмів. Звичайно, якщо ви живете в приватному будинку і під рукою завжди велика російська піч, то порося може бути вагою десять кілограмів і більше. Але ми беремо за основу невеликого порося, вага якого не перевищує 3-4 кг. З такою тушкою зручніше буде працювати, і вона точно вміститься в стандартний духова шафа.
Після того, як тушка буде оброблена і промита, слід замаринувати м'ясо. Час маринування становить від 24 до 36 годин. Як мовиться, чим довше, тим краще.
Як приготувати молочне порося в духовці: рецепт

Інгредієнти для маринаду

Для приготування маринаду вам знадобляться:
  • Два апельсина (сік і цедра).
  • Один лимон (цедра і сік).
  • Чайн. ложка меленого коріандру.
  • Мелена гвоздика – половина чайн. ложки.
  • Запашний чорний перець, звичайно ж, мелений – 2 ч. л.
  • Пара ложок рідкого меду.
  • Стакан води.
  • Лавровий лист – 2-3 шт.
  • Оливкова олія.
  • 4-5 зубч. часнику.
  • Сіль – 2-25 стіл. ложки.
  • Маринування

    З усіх перерахованих інгредієнтів створюємо ароматну суміш для маринування. Після того, як ви натрете, цедру цитрусових і отожмете сік, не викидайте залишки, вони стануть трохи пізніше.
    Візьміть досить просторий поліетиленовий пакет і покладіть туди порося. Натріть м'ясо зверху і зсередини сумішшю для маринування. Пакет слід зав'язати якомога щільніше. Чим тугіше буде зав'язаний пакет, тим менше повітря потрапить у нього і тим краще порося промаринується. Крім того, коли пакет щільно зав'язаний, порося практично повністю знаходиться в рідкому маринаді.
    Мінімальний час маринування становить добу. Максимально – 48 год. В процесі можна перевертати порося, не відкриваючи пакета. Робіть це частіше, тоді маринад буде проникати у важкодоступні місця і цілком просочить м'ясо.
    Як приготувати молочне порося в духовці: рецепт

    Приготування

    Після того, як пройшло вказана у рецептурі час, дістаємо порося з пакета. Гарненько його обмиваємо під краном і просушуємо паперовим або тканинним рушником. Поки духова шафа буде розігріватися, порося повинен «відпочити» при кімнатній температурі близько 30-40 хвилин.
    Як приготувати молочного порося в духовці? Для початку розігрійте духовку до температури 180 гр. Важливо, щоб духовка розігрівалася ще близько півгодини після того, як необхідний рівень температури був досягнутий. Це потрібно для того, щоб первісна теплова обробка м'яса почалася правильним чином.
    Для запікання молочного порося в духовці потрібно найбільший деко, який є на кухні і помістити в духову шафу. Черевце порося натираємо спеціями (перераховані вище) і закладаємо всередину залишки цитрусових. Тепер укладаємо тушку так, щоб черевце було рівномірно розподілено по центру листа.
    Щоб уберегти копита, п'ятачок і вушка від обгорання, обертаємо ці частини тушки фольгою. Сумішшю оливкової олії, меду і спецій обмазуємо тушку зверху. Відправляємо в духовку на 20 хвилин. Потім зменшуємо температуру в духовці до 160 градусів. І залишаємо до остаточної готовності. Час приготування на другому етапі запікання буде прямо залежати від початкового ваги порося. Розрахунок наступний: на один кілограм м'яса припадає 40 хвилин. Отже, важить 3 кг молочне порося в духовці буде запікатися близько двох годин. Додаємо ще 20 хв. первинної теплової обробки, отримуємо 25 години.
    У процесі запікання на тушці можуть з'явитися обгорілі місця, навіть деколи чорного кольору. Не варто переживати: це згорів мед, що знаходиться в складі для обмазування. Дані місця не будуть гірчити або мати неприємний аромат. Дістаємо порося з духовки.
    Тепер нам буде потрібно досить великий шматок фольги. Їм необхідно повністю прикрити тушку поросяти і залишити в такому вигляді відпочити 30-40 хвилин.
    Як приготувати молочне порося в духовці: рецепт

    Картопля

    Як правило, подається приготований в духовці молочне порося (фото готової страви представлено вище) з запеченою картоплею. Для приготування знадобиться 10-15 середнього розміру картоплин. Попередньо їх слід відварити в злегка підсоленій воді до напівготовності. Потім покладіть картоплю у велику ємність, додайте туди щіпку солі, перець мелений, пару ложок олії, приправу для овочів, сушену петрушку або кріп. Перемішайте картоплю так, щоб кожен овоч покрився набором спецій. Розкладаємо картоплю на фольгу, розстеленому на деко. Запікати картоплю близько 20 хвилин.

    Подача

    Молочне порося в духовці – універсальне блюдо. Його можна приготувати заздалегідь, а коли прийдуть гості, просто підігріти в духовці при температурі 160 град. Для цього достатньо 20 хвилин. До речі, під час підігріву тушка ще більше подзолотится, а м'ясо стане ще ніжніше.
    Подається порося з запеченою картоплею або овочевим салатом. Що стосується соусів, то вибір величезний: часниковий, майонезний, вершковий, медово-яблучний та інші.