http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
» » Що приготувати з вірменської кухні?

Що приготувати з вірменської кухні?

Відома своїм достатком і різноманітністю смаків, армянська кухня отримала широку світову популярність. Особливо популярні традиційні вірменські страви на території багатьох країн СНД, однак зустрічаються любителі цієї кухні і далеко за їх межами.
Унікальні смаки, натуральність, достаток і дивовижний аромат – саме такою постає їжа, приготовлена по-вірменськи в наші дні. Чого варто тільки соковитий, ароматний шашлик, запечені особливим способом овочі – хоровац, або ніжна, тануча у роті долма!
Що приготувати з вірменської кухні?

Ця стаття допоможе познайомитися з національною кухнею Вірменії і дізнатися багато нового про приготування традиційних страв.

Дивовижна історія та кулінарне розмаїття


Історія вірменської кухні налічує тисячоліття – традиції кулінарії в цій країні склалися більш 2000 років тому. Велика кількість м'ясних продуктів на столі пояснюється раннім розвитком скотарства на території Вірменського нагір'я, внаслідок чого домашня худоба та птиця стали різноманітнішими.
Крім того, скотарство стало поштовхом до появи різних виробів із молока, особливо глечикових розсільних сирів і різних кисломолочних продуктів, які згодом стали основою для приготування багатьох національних страв.
Що приготувати з вірменської кухні?

Землеробство в долинах Вірменії також зародилося дуже рано, і родючий ґрунт лише сприяла його розвитку. В результаті їжа стала багата зерновими культурами – просом, ячменем, рисом і пшеницею, бобовими – сочевицею і квасолею, бобами і горохом, а також різноманітною зеленню і овочами – без цих інгредієнтів і по сей день не обходиться жодне застілля.
За традицією вірмени готували їжу на вогні, використовуючи для цього особливу глиняну піч під назвою тонір, яка збереглася і до нинішніх часів. В ній випікають хліб і варять кашу, обробляють овочі, готують суп і коптять м'ясо. З часом тонир з'явився і у багатьох інших народів Закавказзя.
Кулінарні технології вірменської кухні спочатку здаються досить непростими. Особлива складність полягає в приготуванні страв з м'яса, риби або овочів, яка згодом фарширується, крім того, безліч продуктів, збитих в пюре або суфле, також вимагають чималих зусиль і великих тимчасових витрат.
Деякі рецепти припускають подрібнення м'яса і використання його в якості начинки. Теплова обробка продуктів – також досить трудомісткий процес. У деяких випадках один і той же інгредієнт може бути спочатку отварен, потім обсмажений, а згодом і оброблений тонірі, однак смак, отриманий таким способом, виправдовує всі витрачені для приготування зусилля.
Що приготувати з вірменської кухні?

Одна з основних особливостей кулінарії даної країни – велика кількість всіляких спецій і зелені в рецептах. Кращі кухарі цієї країни використовують близько 3 сотень видів диких трав'яних культур і квітів у своєму мистецтві.
Іноді ці рослини використовуються як приправи, а в деяких випадках можуть стати смачним основною стравою. Особливу популярність здобули такі гострі спеції, як м'ята, кінза, базилік естрагон, кардамон і гвоздика, пажитник і чебрець і багато інших.
Дивною особливістю кулінарії Вірменії можна назвати практичні повна відсутність жирів для приготування їжі. Практично вся їжа готується на топленому маслі, яке додається в супи і кондитерські вироби, застосовується під час смаження або тушкування для риби, овочів і м'яса. Набагато рідше використовується рослинна олія: іноді його використовують для овочевих страв, трохи рідше – для рибних, використовуючи, в основному, кунжутна.







Страви Вірменії в деякій мірі схожі з кулінарією інших країн Кавказу, проте серед них є і суттєві відмінності. Наприклад, у Грузії цінують складну смакову гаму, в той час як продукти мають вірменські максимально природний смак. Такі рецепти стають знахідкою для справжнього гурмана і того, хто цінує кулінарні традиції.

Кулінарні шедеври Вірменії


Що приготувати з вірменської кухні?

Багато хто задається питанням, що приготувати і що скуштувати, щоб познайомитися з місцевими традиціями ближче. Серед найпопулярніших і відомих рецептів можна відзначити наступні:

  • Супи. Суп як перше блюдо поширений повсюдно, а смак будь-якого з супів запам'ятовується надовго, особливо якщо це хаш або бозбаш . Основа для супу може бути різною, наприклад яєчно-кисломолочна, також досить популярна локшина.

  • М'ясо. Рецепти з м'яса є символом кухні Вірменії. Найбільшу популярність отримали хоровац , м'ясні кчучи, продукти з домашньої птиці і пастынеры.

  • Молочні продукти. Їх подають як в якості самостійної закуски і у ролі приправи до деяких інших страв. Особливо шановані сири, приготовані з різними начинками і прянощами.

  • Хлібні вироби. Лаваш – традиційний продукт, шанований у всьому світі. Більш того, лаваш присутній на кожному застіллі, і без нього вірменської кухні не існує.

  • Фрукти і овочі. Їх вживають як в сирому вигляді, так і обробленими. Зазвичай їх піддають сушінню, заквасці, теплової обробки і маринування. Крім того, вони використовуються в якості гарніру до деяких других страв і в ролі основи для різних супів.

  • Солодкі страви. Найпоширенішими борошняними солодощами є назук і кята – дивовижні багатошарові пироги, смак яких неможливо сплутати ні з чим, так як вони готуються особливим способом, а кожен шар просочується цукром і топленим маслом.

  • Напої. Традиційні безалкогольні напої – мінеральні води. Крім того, широко поширений мацун – своєрідний кефір. Після рясного застілля вірмени можуть випити кави – сурч, а найпопулярнішим алкогольним напоєм є коньяк, приготований з винограду, що росте в Араратській долині.


  • Щоб доторкнутися до традицій кухні цієї дивовижної країни, можна приготувати вдома страву під назвою долма. Вона традиційно готується з молодою свіжою виноградної листя, проте їх відсутність можна скористатися маринованими.
    Для начинки знадобиться баранина, кедрові горішки і безліч прянощів, без яких не обходиться ні один рецепт. Якщо ж необхідно зробити його вегетаріанським, замість м'ясної основи можна використовувати гриби, сочевицю і безліч інших смачних начинок.
    Що приготувати з вірменської кухні?

    Для приготування традиційної долми знадобляться:

  • листя винограду, свіжі або мариновані, кількість 20-30 штук;

  • баранина – 05 кг і півсклянки кедрових горішків;

  • 2 або 3 зубчики часнику 1 цибулина;

  • сметана – 2 ст. л. та свіжа зелень за смаком;

  • чорний перець (мелений), куркума, шавлія і сіль – також на свій смак.


  • Свіжу баранину промити і пропустити крізь м'ясорубку. Подрібнене м'ясо треба покласти у глибоку посудину і змішати з мелкораздробленными кедровими горішками. Далі слід очистити і подрібнити часник і цибулю, дрібно нашаткувати зелень і додати до м'яса. Потім суміш посипається спеціями, і до неї підмішується сметана – вона зробить смак долми особливо ніжною і соковитою.
    На лист винограду викладається 1 ст. л. начинки, після чого необхідно загорнути бічні краї, а потім і весь аркуш в рулетик. В процесі потрібно стежити, щоб рулетик був дуже щільним і не розвалився після обробки.
    Рулети викладають на дно в глибоку каструлю і заливаються водою так, щоб вона покрила вироби. Далі слід додати трохи олії і закрити посудину кришкою. Готується долма на повільному вогні близько 2 годин, а готову страву подається і в холодному, і в гарячому вигляді.