http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
» » Які бувають види нарізки продуктів харчування?

Які бувають види нарізки продуктів харчування?

Смак страви залежить не тільки від правильно вибраних інгредієнтів, але і від того, як саме вони нарізані. Один і той же продукт по-різному розкриває свої смакові якості в залежності від розміру і форми частинок, якими він нарізаний. Тому дуже важливо знати, які бувають види нарізки. Це допоможе вам приготувати страву, яка за зовнішнім виглядом і смаком нічим не буде поступатися ресторанним страв.
Які бувають види нарізки продуктів харчування?

Види нарізки продуктів


Існує два основних види нарізки: фігурна і проста. Перша використовується для додання продуктам різних красивих форм, наприклад, для створення трояндочок з огірків або моркви, які служать прикрасою готових страв. Проста нарізка використовується для приготування страв.
Ми звикли, що продукти можна нарізати кубиками, скибочками, соломкою, часточками або пластинками. Але якщо ви мрієте стати професіоналом у кулінарній справі або просто хочете здивувати своїх родичів, то вам слід вивчити правильні назви форм нарізки продуктів. Це дозволить вам приготувати страви, які будуть повністю відповідати рецептами.

Нарізка буває наступних видів:



  • Карпаччо. Багато людей вважають, що це італійське блюдо, основним інгредієнтом якого є тонко нарізаний шматок яловичини, приправлений оливковою олією. Однак карпаччо – це ще і назва способи нарізки продуктів, при якому м'ясо, риба і навіть овочі ріжуться дуже тонкими шматочками, які практично просвічуються на світлі. Товщина нарізаних продуктів не повинна перевищувати товщину аркуша паперу.

  • Тартар. Це один із способів подрібнення продуктів, назва якого стала назвою готового страви. Інгредієнти нарізати дуже дрібно і приправляють соусом.

  • Бланкет. Всі знають, як виглядає картопля фрі. Саме таку форму брусочків мають продукти, нарізані з допомогою способу бланкет. Крім смаження картоплі, його ще використовують для приготування різних супів і інших перших страв.

  • Конкасе. Назва цього виду нарізки продуктів з французької мови перекладається, як «дрібний кубик». При цьому овочі, частіше за все болгарський перець і помідори, потрібно спеціально підготувати. З них необхідно зняти шкірку, обдавши окропом, і видалити насіння. Потім овочі слід нарізати кубиками, розмір яких не повинен перевищувати 1 див.

  • Жульєн. Це не тільки звичне для нас готову страву з грибів і соусу, але і назва способи нарізки продуктів, при якому інгредієнти нарізати соломкою товщиною 2 мм і довжиною 25 див. Така форма дозволяє надати страві ніжну консистенцію. Тому жульєн використовують для приготування різних салатів і супів.

  • Крудите. Якщо на вашому столі є асорті з овочів, осетрини, лосося або інших м'ясних делікатесів, які нарізані однаковими невеликими шматочками, то знайте, що це крудите.

  • Бренуаз. Найчастіше цей спосіб нарізки використовується для приготування рагу. М'ясо і овочі нарізаються кубиками розміром 1-2 см. Це дозволяє інгредієнтів рівномірно приготуватися, не втративши свою форму.


  • Правила ідеальної нарізки продуктів


    Які бувають види нарізки продуктів харчування?









  • Для того щоб процес різання був максимально зручним та швидким, а продукти мали правильну форму, слід використовувати гостро наточенный ніж.

  • Для нарізування філе свіжої риби вам знадобиться дуже тонкий і гострий ніж.

  • М'ясо слід різати тільки поперек волокон, так як тоді вона не буде жорстким.

  • Самий смачний салат – це салат, інгредієнти якого були подрібнені безпосередньо перед подачею на стіл. У цьому випадку вони прекрасно зберігають свої смакові якості і не встигають пустити сік.

  • Продукти для салатів завжди слід різати однакового розміру. Це дозволить зробити консистенцію салату більш однорідною.

  • Якщо ви хочете, щоб смак гострого продукту, наприклад перцю чилі, відчувався у всій масі страви, то тоді його слід нарізати дуже дрібними шматочками. Але якщо ви хочете додати страві пікантності, то в цьому випадку гострий інгредієнт потрібно нарізати великими шматочками.

  • Для нарізування овочів краще використовувати обладнання (ножі, шинкування, терки) з нержавіючої сталі.

  • Нарізані овочі і фрукти не слід зберігати у воді або на відкритому повітрі, так як вони швидко темніють.


  • Види нарізки в різних кухнях світу


    У деяких країнах існують свої традиційні види нарізування продуктів. У цьому сенсі особливо виділяються Китай і Японія. Наприклад, китайські кухарі куряче і свиняче м'ясо ріжуть тільки кубиками, розмір яких не повинен перевищувати 1 см?, тоді як свинячу корейку вони нарізають ромбом висотою 2 см, шириною 1 см і довжиною 7 див.
    У японців теж є свої оригінальні види нарізки:

  • Сэнгири. Це незвичне для нас назва нарізки означає, що продукти (морква або дайкон) ріжуться соломкою довжиною 4-5 див

  • Мидзингири. Найчастіше таким способом подрібнюють ріпчасту цибулю. Спочатку його ріжуть соломкою (сэнгири), а потім роблять поперечні надрізи, при цьому розмір шматочків не повинен бути більше 5 мм

  • Сайномэгири. Це кубики розміром 15х15 див. Японці воліють такий спосіб нарізати картоплю, бамбук і моркву, які використовуються для приготування салатів і гарнірів.

  • Когутигири. При цьому вигляді нарізки продукти, найчастіше зелений лук, ріжуться, починаючи з тонкого кінця перпендикулярно волокнам.

  • Мен-торі (згладжування кутів). Цим способом нарізати моркву і дайкон, при цьому їх шматочки не повинні мати гострі кути, із-за чого їх форма може деформуватися, що небажано для святкових страв.

  • Сасагаки. Японська кухня відрізняється великою оригінальністю. Таким способом японці стругають, як олівці, лопух і бамбук.

  • Какусиботе (прихований ніж). Для того, щоб овочі краще варилися, у них з товстого кінця робляться розрізи у вигляді хреста.


  • Тепер ви знаєте всі тонкощі нарізки продуктів в різних країнах світу. Це допоможе вам підвищити вашу кулінарну майстерність і порадувати близьких і друзів смачними шедеврами.

    loading loading