http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
» » Як приготувати смачні страви в тандурі?

Як приготувати смачні страви в тандурі?

В кожній країні є свої кулінарні особливості і способи термічної обробки страв. Наприклад, багато народів Азії звикли готувати традиційні страви в тандирі. Дізнайтеся, що це таке, і як правильно використовувати дане пристосування.

Що таке тандир, яким він може бути?


Тандир являє собою щось середнє між піччю-жаровнею і закритим мангалом. Це пристосування має кулясту форму і застосовується народами Азії для приготування традиційних страв. Воно оснащується двома кришками для корпусу і піддувала, іноді підставками для приготування різних страв. А в давні часи тандири використовувалися і для прогріву приміщень.
Такі печі широко поширені в Латинській Америці, Іспанії, на півдні Росії, в Азербайджані, Киргизстані, Туркменістані, Індії, Вірменії, Узбекистані, Японії, на Балканах і навіть в Африці. В деяких місцевостях тандир є невід'ємним атрибутом кожного двору південних народів.

Існує три різновиди тандирів:



  • Стаціонарні наземні печі мають значну вагу (він досягає 400-1000 кілограмів) та для стійкості доповнюються фундаментами або глиняними платформами. Така установка має класичну сферичну форму і зазвичай розміщується в центрі двору.

  • Земляні або ямные тандири розташовуються нижче рівня землі і практично риються в ній, а також доповнюються вогнетривкими стінками, виготовленими з лесу або глини. Такі види зустрічаються рідко.

  • Сучасні переносні тандири. Дана установка також виготовляється з глини, але відрізняється більш легким вагою і щодо невеликими розмірами. Крім основних елементів, переносний тандир може мати використовуються для переміщення ручки.


  • Історія виникнення


    Перші згадки про тандирах з'явилися в X столітті, і з тих пір пристосування постійно удосконалюються і зазнають деякі зміни. Але основний принцип приготування залишається незмінним: ємність нагрівається за рахунок згоряння палива (зазвичай дров), а потім її стінки віддають тепло який поміщають у піч продуктів і, таким чином, забезпечують їх термічну обробку. Причому нагрівання рівномірний, а їжа не готується на вугіллі, а практично запікається.
    Як приготувати смачні страви в тандурі?

    Перші тандири виготовлялися з лесу – так званої кам'яної пилу. Потім для виробництва почали використовувати вогнестійкі різновиди глини: каолінову і шамотну. Іноді в матеріал додавали шерсть тварин і пісок, які надавали суміші щільність і робили її ще більш міцною.

    Правила та особливості використання


    Процес приготування страв у тандирі складається з декількох етапів:

  • Спочатку тандир потрібно розмістити на рівній стійкій поверхні (якщо він переносний) поза приміщенням.

  • Приберіть велику кришку, відкрийте піддувало.

  • Всередину корпусу печі завантажте дрова, щоб вони зайняли приблизно третину або половину обсягу тандира.

  • Розпаліть вогонь і закрийте корпус кришкою.

  • У міру горіння дров стінки будуть покриватися кіптявою. Коли вона почне обсипатися, а вогонь практично згасне, залишивши гарячі жар, тандир можна поміщати підготовлені продукти.

  • Коли страва буде всередині, закрийте піддувало, накрийте піч кришкою.

  • Через деякий час (воно залежить від конкретних готуються в тандирі продуктів) відкрийте кришку і вийміть блюдо. Постійно контролювати процес не потрібно, так як інгредієнти не можуть згоріти.


  • Готуємо смачні страви


    Як приготувати страви в тандирі? Це не так складно, як може здатися на перший погляд. Нижче розглянуті цікаві рецепти.







    Шашлик зі свинини


    Як приготувати смачні страви в тандурі?

    Підготуйте:

  • свинину;

  • цибуля (головку на кілограм м'яса);

  • перець;

  • лимон;

  • приправи;

  • масло.


  • Опис:

  • М'ясо слід нарізати шматочками. Розмір кожного – приблизно 3х3 сантиметри.

  • Перемішайте свинину з приправами, лимонним соком, сіллю, порізаною півкільцями цибулею, перцем і маслом. Залиште м'ясо маринуватися на шість-сім годин або на ніч.

  • Нанизуйте на шампури шматочки, встановлюйте їх в тандир і готуйте приблизно двадцять п'ять хвилин.


  • Курка з горіхами


    Знадобляться інгредієнти:

  • 15 кг курячого філе (або тушка);

  • півтора склянки будь-яких очищених горіхів (краще використовувати різні);

  • зелень;

  • три зубці часнику;

  • п'ять ст. л. рослинного масла;

  • сіль.


  • Інструкція:

  • Приготуйте своєрідний соус, перемоловши очищені горіхи (можна попередньо обсмажити) і змішавши їх з маслом, подрібненим часником і дрібно рубаною зеленню.

  • Курку порізати на досить великі шматки і посоліть.

  • Тепер кожен шматок курячого філе обмажте горіховим соусом, загорніть у фольгу і покладіть в жаростійкий посуд.

  • Запікайте курку в тандирі близько години.


  • Порада: можна нанизати на шампури шматочки або укласти на решітку.

    Пікантні овочі


    Як приготувати смачні страви в тандурі?

    Для такої страви потрібно:

  • два баклажана;

  • два болгарських перцю;

  • велика цибулина;

  • томат;

  • мелена паприка;

  • сіль;

  • оливкова олія.


  • Опис процесу:

  • Баклажани порізати кружальцями, як і помідори.

  • Перець очистіть від насіння і серцевин, наріжте кільцями.

  • Цибулю після очищення теж нарізати кільцями.

  • Всі овочі посоліть, посипте паприкою і полийте олією.

  • Або нанизайте інгредієнти на шампури, або покладіть на решітку.

  • Запікайте овочі в тандирі п'ятнадцять хвилин.


  • Нюанси


    Як приготувати смачні страви в тандурі?

    Наостанок деякі секрети використання тандира і приготування в ньому страв:

  • При першому розпалюванні підвищуйте температуру поступово. Спочатку підпаліть тирсу, потім порціями підкладайте дрова. Якщо відразу розігріти корпус, він може тріснути. Поступова розпалювання необхідна і в зимовий час року. Влітку ж можна відразу підпалювати весь обсяг дров.

  • Зберігайте тандир в сухому місці. Перш ніж прибрати або накрити його, дочекайтеся повного природного охолодження.

  • Резонне питання – які дрова використовувати? Підійдуть береза, граб, акація чи дуб, так як вони володіють найбільш високим коефіцієнтом тепловіддачі при горінні. Фруктові дерева можуть мати специфічні запахи, а хвойні породи містять смоли.

  • Об'єм дров визначається з урахуванням тривалості процесу приготування і обсягу страви, але він не повинен перевищувати дві третіх частини корпусу.

  • Приблизний час розпалювання становить від півгодини до години, залежно від температури повітря.

  • Кожен раз чистіть тандир совком або вологою ганчіркою, якщо стінки глазуровані.

  • Не розпалюйте тандир в закритих приміщеннях і дотримуйтесь заходів безпеки.


  • Обов'язково пробуйте готувати смачні страви в тандирі!

    loading loading