http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
» » Як приготувати дакуаз правильно?

Як приготувати дакуаз правильно?

Французьким словом «dacquoise» величають короля бісквіта, який зовні покритий хрусткою скоринкою, а всередині м'який, ароматний і соковитий навіть без всякої просочення. Родзинка цього десерту в тому, що для приготування коржів використовують мигдальну або фундучную борошно. Це традиційний, класичний варіант дакуаза.
Як приготувати дакуаз правильно?

Існують ще й різновиди з додаванням ягід, фруктів, шоколаду та інших продуктів, які практично не виділяють сік, а значить, не зіпсують тісто. Від цього і різноманіття в назві кулінарного шедевра:

  • фісташковий;

  • шоколадний;

  • кокосовий;

  • лимонний;

  • манговий;

  • полуничний.


  • В Південно-Західній Франції дакуаз – це традиційний торт, в якому коржі – горіхова меренга, а крем масляний або збиті вершки. Як його приготувати? Така смакота готується дуже легко і швидко і під силу навіть тим, хто не має особливих навичок в кулінарії.

    Смачний рецепт


    Як приготувати дакуаз правильно?

    Для створення ідеального бісквіта вам знадобиться:

  • мигдальна борошно – близько 145 г;

  • цукрова пудра – приблизно 100 грам;

  • трохи борошна – 55 г;

  • ванілін, стручок ванілі або ванільний цукор;

  • білки курячих яєць – 8 штук;

  • цукровий пісок – 80 грам;

  • мигдальні пластиночки.


  • Склад крему масляного з додаванням кавового екстракту:

  • жовтки з курячих яєць – 7 штук;

  • цукровий пісок – 230 г;

  • вода – 100 мл;

  • масло вершкове – 360 г (дістати з холодильника заздалегідь, щоб прогрілося до кімнатної температури);

  • кавовий екстракт – 15 мілілітрів.


  • Для приготування кавового екстракту в обсязі 500 мл знадобиться:

  • цукровий пісок – 05 кг;

  • вода чиста – 250 мл;

  • розчинна кава – 250 мл


  • Хід приготування:
    Включаємо духовку і виставляємо режим – 180 градусів.
    У посуді змішуємо борошно + цукрову пудру + мигдалеву борошно + ванілін або ванільний цукор. Якщо немає в наявності мигдальної муки, то її можна приготувати:








  • кладемо в миску 140 грам сирої (не обсмаженого) мигдалю;

  • заливаємо гарячою кип'яченою водою;

  • через п'ять хвилин воду зливаємо і знімаємо з горіхів шкірку;

  • висипаємо на деко і ставимо в духовку на режим невисокої температури – близько 100 градусів;

  • підсушуємо зерна протягом 90 хвилин;

  • залишаємо до охолодження, а потім подрібнюємо в кавомолці або блендері.


  • Збиваємо яєчні білки до пишної піни білого кольору, поступово додаємо цукровий пісок. У результаті повинна вийти така маса, яка при перевертанні не розтікається – тримає форму.
    В білкову масу додаємо суміш, що складається з борошна та цукру, перемішуємо не поспішаючи, обережними рухами. Правильно буде скористатися для цього дерев'яною лопаткою або шумівкою. До речі, нічого страшного, якщо видно дрібні грудочки борошна.
    Масу розливаємо на дві форми, покриті папером для випічки і змащені вершковим маслом.
    Ставимо в раніше включену духовку і випікаємо 05 години при температурі 180 градусів.
    По закінченню вказаного часу, коржі витягаємо з духовки, даємо час для охолодження і відокремлюємо від пергаментного паперу.
    Намазуємо кавовим масляним кремом, приготовленим під час випікання коржів.
    Як приготувати дакуаз правильно?

    Готуємо крем:

  • В антипригарній посуду варимо сироп з води і цукру до тих пір, поки крапельки, винесені на блюдечко, почнуть кристалізуватися. На це ви витратите декілька хвилин. До речі, суміш не потрібно заважати щоб уникнути кристалізації.

  • Жовтки збиваємо до білуватого стану, додаємо сироп, вливаючи його тоненькою цівкою.

  • По закінченню п'яти хвилин додаємо масло і трошки кавового екстракту. Вийде олійна маса приємного золотистого кольору.


  • Створення кавового екстракту:

  • цукор висипаємо в антипригарну каструльку, варимо до стану рідкої карамелі;

  • додаємо один стакан теплої водички;

  • окремо в склянці теплої води розводимо кави, вливаємо в карамель;

  • готового екстракту виходить більше, ніж потрібно для дакуаза, тому залишок поставте в холодильник і застосовуйте для приготування кремів, морозива, випічки і т. п.


  • Всі! Мигдальний бісквіт готовий!
    Дивуйте кулінарним шедевром своїх рідних і близьких!

    loading loading