http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як правильно сушити м'ясо в домашніх умовах?

Як правильно сушити м'ясо в домашніх умовах?

М'ясо залишається одним з найбільш затребуваних продуктів харчування на столі. У ній міститься значна кількість вітамінів групи В і мікроелементів. Споконвіку існування людства люди вживали його в їжу, адже продукт відмінно вгамовує голод, надавав сили та енергію, а також насичував організм білками і іншими корисними речовинами.
Найкориснішою вважається свіжа вирізка, але бувають ситуації, коли немає можливості її зберігати. У такому разі продукт заморожують або консервують. Багато господині, щоб зберегти філе, воліють сушити його в домашніх умовах.
Як правильно сушити м'ясо в домашніх умовах?

Правильно висушена вирізка – досить-таки корисний продукт, так як в ньому зберігаються всі натуральні властивості, а також продовжується термін зберігання. Такий виріб можна без побоювання брати з собою в подорож, на пікнік і при цьому не побоюватися, що воно пропаде.

Як підготуватися до процесу?


Для приготування філе в сушарці рекомендують брати яловичину, так як вона менш жорстка, ніж баранина і не така жирна, як свинина. Більш того, містить велику кількість заліза і інших корисних мікроелементів, які так необхідні для нормального функціонування людського організму. Курятину також не радять використовувати, тому що вона сильно висохне у процесі і буде дуже жорсткою.
Якщо віддаєте перевагу екзотичним смаком, то можете спробувати сушити оленину, лосятину, козлятину або ягнятину. У будь-якому випадку тварина повинна бути середнього віку і в хорошому стані. Також переконайтеся, що тушка оброблена належним чином, щоб вирізка підійшла для сушіння.
Як правильно сушити м'ясо в домашніх умовах?

Перед тим як правильно приготувати м'ясо, необхідно подбати про те, щоб знищити всі патогенні мікроорганізми, які присутні на яловичині або філе іншої тварини. Для цього можна удатися до одному з наступних способів.

  • Прогрівання після сушіння. Додайте порізане на смужки м'ясо на деку в розігрітій духовій шафі до 135 градусів на десять хвилин. Цей варіант знезараження вважається самим популярним і завдяки ньому можна позбутися від усіх шкідливих мікроорганізмів.

  • Попередня варіння. Занурте порізані сирі м'ясні смужки або скибочки в гарячий маринад на хвилин тридцять-сорок, щоб вони нагрілися до 70 градусів.

  • Оцтова обробка. Перед тим як засушити вирізку, замочіть сирі м'ясні шматочки в оцті. Такою маніпуляцією ви зможете знищувати патогенні бактерії.


  • Раніше традиційним методом збереження тушок була сушка при природній температурі, вологості і під впливом циркуляції повітря, а також прямого впливу сонячних променів. Цей спосіб можна застосовувати і зараз, але на нього піде часу рівно стільки, скільки необхідно, щоб відбулася поступова дегідратація вирізки і втрата загальної маси ваги до 60 – 70 %.
    Якщо ви хочете просушити філе швидко, то зупиніть свій вибір на спеціальній сушарці, яка дозволить вам отримати готовий продукт не на п'ятий день, а через 15 годин.

    Як зробити?


    Щоб приготувати вирізку в електросушарці необхідно дотримуватись наступних етапів.

  • Відріжте всі жили і жир, які є на тушці. Ці елементи не висохнуть, більш того, їх наявність на філе може скоротити термін зберігання готового продукту.

  • Наріжте м'ясо на невеликі шматочки або пластини. Намагайтеся, щоб їх товщина була не більше двох сантиметрів.

  • Посоліть шматочки і проваріть протягом двадцяти хвилин. Якщо ви хочете використовувати інший спосіб знищення патогенних мікроорганізмів, то можете тільки сире м'ясо посолити, потім замочити його в оцті або переходити безпосередньо до сушіння.

  • Викладіть підготовлений інгредієнт на лотки сушарки.

  • Просушіть до стану твердих шматочків. На таку процедуру йде в середньому до п'ятнадцяти годин при температурі 70 градусів. Якщо у вас є можливість виставити більш високий температурний режим, то намагайтеся, щоб він не перевищував 80 градусів.


  • Сухе м'ясо можна зберігати в холодильнику або в шафі при кімнатній температурі кілька місяців.