http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати своїми руками смачний тартар з яловичини?

Як приготувати своїми руками смачний тартар з яловичини?

Хочете спробувати блюдо, яке не залишає байдужим жодного справжнього гурмана? Тоді пропонуємо вам створити на своїй кухні французький смачний шедевр під назвою «тартар з яловичини». Повірте, нічого схожого ви досі цього не пробували. І якщо вам сподобається вишуканий тонкий смак цієї страви, тоді воно стане частим гостем на вашому столі.
Як приготувати своїми руками смачний тартар з яловичини?

У кулінарії існує кілька різних страв, що носять назву «тартар». І пов'язано це з методом нарізки продуктів, що вживаються найчастіше в сирому вигляді. Тартар можна приготувати не тільки з яловичини, а з лосося, тунця, різних овочів або фруктів. Всім відомий жовтковий соус з дрібно нарубаним зеленою цибулею і маринованими огірками також носить однойменну назву.

Ідея належить зовсім не французам


З цим незвичайним блюдом, яке раніше згадувалося як татарський біфштекс, пов'язана цікава історія. Європейці дізналися про нього завдяки французькому офіцерові Гійому де Боплану, який у середині XVII століття служив найманцем в Україні. Він підгледів у татар, які виступають на боці Речі Посполитої, одну цікаву особливість. Вони вирізали шматки філейної частини конини (товщиною 1-2 см), сильно солили їх з одного боку, щоб сталося виділення крові, і поміщали їх під сідла своїх коней.
Як приготувати своїми руками смачний тартар з яловичини?

Через кілька годин їзди м'ясо діставали, видаляли з'явилася криваву піну, і повторювали ті ж маніпуляції з іншою стороною шматка. Після цього татарський біфштекс був готовий до вживання.
У наш час блюдо стало інтернаціональним, роблять його тепер з рубленого м'яса, найчастіше з яловичини.
Як приготувати своїми руками смачний тартар з яловичини?

Тепер треба розібратися, звідки з'явилося таке страхітливе найменування. Сталося це з легкої руки французького короля Людовика IX, який назвав татаро-монголів тартарами – демонами, що прийшли з пекла. Незважаючи на те, що історики стверджують, що таке порівняння використовувалося в побуті вже кілька років, саме королю приписують авторство цієї асоціації.

Вибираємо якісний шматок


Як приготувати своїми руками смачний тартар з яловичини?

Перш ніж приступити до приготування тартару, варто купити хороший шматок м'яса. Оскільки в цьому блюді яловичина не проходить теплову обробку, вона повинна бути найкращої якості. Ми розповімо, як правильно вибрати відповідне м'ясо.
Шматок краще купувати в перевірених торгових місцях. Для нашого делікатесу підійде тільки вирізка або в крайньому випадку тонкий край. Гарне свіже м'ясо можна визначити за наступними критеріями:

  • консистенція щільна;

  • поверхня гладка і рівна;

  • колір на розрізі темно-червоний;

  • запах приємний (не повинно віддавати кислим або тухловатым);

  • при натисканні пальцем утворилася ямка відразу ж зникає;

  • виділяється сік прозорий;

  • на зрізі не липке;

  • жир білого або бежевого кольору (тільки не сірого).


  • Пам'ятайте, що є м'ясо треба буде сирим, тому до питання вибору підходите з усією відповідальністю.

    Приступаємо до створення незвичайного страви


    Як приготувати своїми руками смачний тартар з яловичини?

    Тепер пора приступити до приготування тартар з яловичини. Ми докладно розповімо, як його приготувати в домашніх умовах. Приготувати це блюдо не складе особливої праці.
    На 2 порції нам знадобляться наступні продукти:

  • яловичина (вирізка або тонкий край) – 250 г;

  • каперси консервовані – 1 ст. л.;

  • мариновані огірки (невеликі) – 2 шт.;

  • червоний цибуля (середня) – 1/2 шт.;

  • оливкова або соняшникова олія – 1 ст. л.;

  • гірчиця в зернах – 1 ч. л.;

  • перепелині яйця – 4 шт.;

  • Вустерський соус – 1/2 ч. л.;

  • петрушка – 2 гілочки;

  • житній хліб – 1/2 батона;

  • часник – 1 зубчик;

  • мелена суміш перців – за смаком;

  • сіль – за смаком.


  • Тепер зробіть наступне.

  • Промиваємо петрушку, добре висушуємо і подрібнюємо ножем.

  • Дрібно нарізаємо цибулю, каперси і огірки.

  • Дістаємо з холодильника охолоджене м'ясо, ретельно промиваємо в проточній воді, видаляємо прожилки, плівки. Ще раз моєму і просушуємо. Нарізаємо дрібними кубиками (близько 5 мм). Для цього тартару яловичина подрібнюється тільки ножем, а не за допомогою м'ясорубки.

  • У м'ясо додаємо нарізані овочі, зелень, олія, соус, гірчицю, сіль і перець. Вливаємо 2 перепелиних яйця. Все добре перемішуємо. Пробуємо на смак, якщо необхідно, то додатково солимо і перчимо.

  • Викладаємо тартар з яловичини через гарнирное кільце на тарілку або просто накладаємо гіркою. В центрі робимо невелике поглиблення і акуратно вливаємо в нього один жовток.

  • Як гарнір підійдуть житні грінки, обсмажені на маслі і натерті часником.


  • Існує ще один варіант цього рецепта. При готуванні в яловичину не додаються овочі і соус, вони подаються окремо. У центр блюда викладається тартар з жовтком, а поруч розміщуються огірки, каперси, цибуля, грінки і соус в окремій піалі.
    Пропонуємо вам спробувати 2 варіанти цього оригінального блюда і вирішити, який з них вам найбільше припало до смаку.
    Якщо вам сподобається цей французький делікатес, тоді ви можете спробувати приготувати в домашніх умовах тартар з будь-яких овочів, слабосоленої сьомги або оселедця. Сподіваємося, смак нових страв вас не розчарує.








    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...