http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати в домашніх умовах справжню чачу?

Як приготувати в домашніх умовах справжню чачу?

Попереду безліч застіль, так що варто детальніше дізнатися про спиртних напоях і культури їх вживання, це дозволить не вдарити в бруд обличчям і зберегти тверезість розуму. А що таке чача, як її правильно пити? І чи можна такий напій приготувати вдома?

Що таке чача?


Чача – міцний спиртний напій, що вважається традиційним в Грузії та на Північному Кавказі. І хоча популярний він у багатьох кавказьких країнах, саме в Грузії кілька років тому оформили патент на його виробництво. Чачу відносять до класу виноградних бренді і отримують шляхом бродіння і перегонки так званої мезги – твердої фракції, що залишається після віджимання винограду.
Як приготувати в домашніх умовах справжню чачу?

Для виготовлення чачі зазвичай використовуються залишилися після виробництва вина вичавки, а також «забраковані» або недозрілі виноградні грона таких сортів як Качич, Ізабелла, Ркацителі. Після зброджування здійснюється одна або дві перегонки, в результаті яких утворюється так званий виноградний спирт, міцність якого досягає 70-90 градусів. Він розбавляється водою, і в результаті виходить напій з приємним ароматом винограду, що має міцність близько 50-60 градусів.

Як готувати?


Як приготувати чачу в домашніх умовах? Зробити це можливо, і нижче запропоновано кілька способів.


Варіант перший


Спробуйте приготувати чачу з винограду, вірніше, з його вичавок. Для цього вам буде потрібно:

  • 10 кілограмів виноградної мезги (тобто макухи, що залишається після віджимання);

  • 30 літрів чистої води;

  • 4-7 кілограмів цукру (кількість залежить від солодощі самого винограду, так що його можна змінювати).


  • Приготування:

  • Перемішайте макуха з цукром і водою (її температура повинна складати близько 25 градусів), суміш помістіть у велику ємність і накрийте плівкою або целофановим пакетом.

  • Далі банку слід прибрати в тепле місце. Але кожен день відкривайте її і ретельно перемішуйте вміст щоб уникнути утворення цвілі.

  • Тривалість періоду зброджування залежить від використовуваного сировини і може досягати декількох тижнів. Але коли брага буде готова (визначити це можна по припиненню газоутворення і появи гіркуватого смаку), можна прибрати мезгу і добре процідити отриману брагу.

  • Далі переженіть рідина в самогонному апараті. Справжні знавці стверджують, що процедуру бажано провести двічі, щоб усунути неприємний запах і надати чачі легкий виноградний аромат, але цілком вистачить і однієї перегонки (але якість може бути дещо гірше).

  • Далі чачу слід розлити по пляшках і залишити в місці, температура в якій становить приблизно 20 градусів, щоб вона настоялася. На це піде близько місяця.


  • Порада: щоб прискорити процес зброджування, можна до основної сировини додати дріжджі, але слід використовувати спеціалізовані – сухі винні, так як звичайні пекарські хоча і впораються із завданням, але можуть вплинути на смакові якості готового напою. На десять кілограмів жому береться приблизно 5 або 10 грамів таких дріжджів.



    Варіант другий


    Як приготувати в домашніх умовах справжню чачу?

    Спробуйте приготувати чачу з абрикосів. Для цього знадобиться:

  • 10 кілограмів абрикосів;

  • близько 10-15 літрів води;

  • приблизно п'ять кілограмів цукру (додавати його необов'язково, якщо абрикоси досить солодкі);

  • 15-20 грамів сухих або ж 100 грамів пресованих дріжджів (спиртових або винних, але можна використовувати і звичайні, тобто пекарські).


  • Приготування:

  • Мити абрикоси не слід, особливо якщо ви не будете використовувати дріжджі. На шкірці плодів присутні мікроорганізми, саме вони і запустять процес бродіння. А ось кісточки краще видалити, так як вони можуть надати напою гіркоту.

  • Далі абрикоси слід будь-яким способом подрібнити, наприклад, пом'яти руками, потовкти ступою або помістити в блендер.

  • Готову м'якоть перемістіть у велику ємність, туди ж додайте воду і цукор, а також, при бажанні, дріжджі (їх можна не додавати, але в такому випадку бродіння може сильно затягнутися).

  • На шийку ємності встановіть водяний затвор, наприклад, надягніть на нього гумову медичну рукавичку і в одному з пальців зробіть маленький отвір.

  • Приберіть в ємність досить темне місце (температура в ньому повинна бути звичайною, кімнатної). Перші ознаки початку бродіння (тобто бульбашки) можуть з'явитися вже через добу або двоє. Але на весь процес піде близько тридцяти-сорока днів.

  • Коли газ перестане виділятися, а рукавичка здується, переходите до перегонці.

  • Помістіть брагу в самогонний апарат, здійснюйте перегонку до тих пір, поки фортеця не впаде до 30%. Розбавте цю рідину водою, щоб фортеця знизилася приблизно до двадцяти відсотків. Проведіть перегонку повторно. Дистилят відбирайте, щоб фортеця підвищилася до 40-45%.


  • Як правильно вживати?


    Як правильно пити чачу? Якогось певного ритуалу не існує, і в різних країнах її вживають по-різному. Але найчастіше вона охолоджується приблизно до 10 градусів (якісну чачу бажано пити не холодною, а кімнатної, щоб вона розкрила свій смак і аромат). Розливати напій бажано з горілчаним чарках, а одна порція не повинна перевищувати 50 мл
    Як приготувати в домашніх умовах справжню чачу?

    Що стосується закуски, то грузинська чача на заході цієї країни зазвичай закусывается солодкими стравами, що доповнює її виноградний аромат і розбавляє фортеця. А от у східній частині Грузії звикли подавати до такого напою соління. В Абхазії вона може подаватись як аперитив або ж бути основним напоєм застілля, особливо в зимовий час. Тобто закушувати її можна будь-якими стравами, поданими господарями.
    Що стосується того, чи варто запивати чачу, то на її батьківщині вважається, що робити цього не варто, краще використовувати закуску. Але напій можна розбавити льодом або фруктами, що дещо знизить його міцність.

    Поради


    Кілька корисних рекомендацій:

  • Найкраще для приготування чачі підходить виноград сорту Ізабелла. Інші також можна використовувати, але тоді напій не буде таким ароматним.

  • Щоб зробити чачу менш міцною, можна розбавити її водою.

  • Якщо у вас немає самогонного апарату, то можна здійснити перегонку і без нього, але це може вплинути на якість і смак чачі. Отже, візьміть велику каструлю, налийте в неї брагу (тобто те, що вийшло після закінчення процесу бродіння). Помістіть на дно підставку (наприклад, під чайник) і поставте на каструлю меншого діаметру. Далі велику каструлю накрийте плівкою, а зверху поставте широку ємність з холодною водою (це своєрідний охолоджувач). Всю конструкцію поставте на повільний вогонь і тушкуйте, кожні десять хвилин, міняючи воду в охолоджувачі. Коли вся брага википить, в маленькій каструлі залишиться самогон, тобто домашня чача.

  • Рецепт можна змінити. Так, спробуйте замість винограду або абрикосів використовувати яблука або навіть мандарини. Природно, смакові якості будуть відрізнятися. Також можна змінювати кількість води, це вплине на насиченість. А цукор зазвичай додає солодкість і прискорює зброджування.


  • Спробуйте приготувати свою домашню чачу, щоб здивувати гостей і рідних!








    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...