http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати домашній соус песто?

Як приготувати домашній соус песто?

Щоб надати страві особливого смаку, кулінари всього світу використовують соуси. Вони роблять їжу справді неповторною, даруючи їй аромат, а також збуджуючи апетит і благотворно впливаючи на процеси травлення. Одним з найвідоміших соусів у світі є песто. Його додають до м'яса, рибі, макаронів, ним навіть заправляють салати. Готувати соус не складно, але перед тим важливо правильно підібрати продукти та ознайомитися з технологією.

Давня історія


Як приготувати домашній соус песто?

Походження цієї оригінальної заправки приписують ще стародавнім персам. У 19 столітті він став традиційно італійським блюдом, вперше його приготували у місті Генуя, який до цих пір вважається його безпосередній батьківщиною. Моряки часто брали цей продукт з собою в плавання, адже він міг довго зберігатися, і його можна було їсти просто з хлібом. Генуезьких моряків легко було впізнати в будь-якому порту, від них завжди виходив приємних запах базиліка, який є однією з головних складових соусу.
Перша згадка про песто в італійських кулінарних книгах датована 1800 роком. З того часу він став настільки популярний, що з'явилися навіть чемпіонати світу з його приготування.

Основні інгредієнти


Основою для песто є базилік. Звичним для нашої країни є сорт з фіолетовими листям, але кухаря-італійці не рекомендують використовувати цей вид в класичному варіанті. Для цього найкраще підійде пряна трава зелена.
Також буде необхідно оливкова олія прямого віджиму. Чому саме таке? Та тому що саме в ньому зберігаються всі корисні речовини, до того ж, у нього яскраво виражений смак і аромат.
Ще в песто додають кедрові горіхи і сир. В ідеалі це має бути сорт Пармеджано Реджано або Грана Падана, але для приготування в домашніх умовах підійде пармезан або будь-який твердий сир. Також італійці додають овечий сир, але без нього можна обійтися.
В якості приправи використовується сушений часник і велика морська сіль.

Технологія приготування та основні види


Назва соусу походить від дієслова «pestato», що в перекладі з італійського означає «тиснути». Якраз назву і підказує те, як приготувати цю ароматну заправку. Робити це треба, використовуючи ступку і товкач. Звичайно, сучасні господині часто спрощують цей процес за допомогою блендера, але італійці впевнені, що за допомогою техніки неможливо досягти оригінального смаку.


Зелений



  • базилік – 20 листочків;

  • кедрові горіхи – 2 ст. л;

  • часник – 1 ч. л;

  • пармезан – 40 г;

  • оливкова олія – 7-8 ст. л;

  • сіль.


  • Це традиційний рецепт, для якого необхідні зелене листя базиліка. Їх потрібно ретельно промити і підсушити. Робити це потрібно акуратно, щоб не пошкодити пряність, інакше вона може почорніти і окислюватися, а це вплине на смак.
    Як приготувати домашній соус песто?

    Ідеальна посуд – мармурова ступка і дерев'яний товкач. З їх допомогою потрібно розтерти кілька бутончиків гвоздики, сушений часник і сіль. Всипати кедрові горішки і гарненько все потовкти. Далі покласти базилік і протерти всі разом до стану кашки.
    Пармезан натерти на дрібній тертці і додати до базиліку зі спеціями, перемішати і влити оливкову олію.
    Кількість інгредієнтів можна змінювати, виходячи з власних уподобань, але варто пам'ятати, що консистенція цього песто не повинна бути занадто рідкою або занадто густий. Як і в усьому, тут потрібна «золота середина».
    Зелений соус чудово доповнить пасту і різотто, а ще стане оригінальною заправкою для італійської закуски «Капрезе» з помідорів і моцарелли.


    Червоний


    Як приготувати домашній соус песто?

    Спосіб приготування червоного соусу нічим не відрізняється від класичного варіанту, але крім основних інгредієнтів у нього додають томати. Вони можуть бути сушенными або в'ялена, а для правильної консистенції іноді може використовуватися невелику кількість томатної пасти. Але її застосування виправдане виключно тоді, коли ви готуєте домашню заправку.
    Червоний песто підходить до пасти і вершковим сирів, які подають як закуску. Крім цього, він чудово гармонує з овочами гриль і м'ясом.


    Жовтий




    Як приготувати домашній соус песто?



    Характерного кольору йому надають горіхи і сир рікотта. Жовтий песто додають в супи, яким він надає дуже пікантний присмак.


    Фіолетовий


    Для нього можна використовувати фіолетовий базилік. І крім основних інгредієнтів у списку продуктів також значаться рукола і вершкове масло. Така заправка з базиліком підійде до страв з морепродуктів, а також запеченим овочам, особливо картоплі та грибів.
    Зберігати песто потрібно в стерилізованому баночці під щільною кришкою.

    Його можна використовувати не тільки як доповнення до основних страв, а і як самостійну закуску, або замінити їм звичну томатну пасту для піци.
    Ще одна підказка досвідчених господинь – якщо у вас не знайшлося кедрових горішків, можна взяти мигдаль або фундук. Волоські горіхи краще не використовувати, вони можуть дати гіркоту.
    Соус песто став настільки популярним, що в багатьох країнах світу на його основі виникли нові заправки. Але якщо ви хоч один раз спробували приготувати його по справжньому італійським рецептом, то вже ніколи не забудете цей надзвичайний смак.








    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...