http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати домашній соус песто?

Як приготувати домашній соус песто?

Щоб надати страві особливого смаку, кулінари всього світу використовують соуси. Вони роблять їжу справді неповторною, даруючи їй аромат, а також збуджуючи апетит і благотворно впливаючи на процеси травлення. Одним з найвідоміших соусів у світі є песто. Його додають до м'яса, рибі, макаронів, ним навіть заправляють салати. Готувати соус не складно, але перед тим важливо правильно підібрати продукти та ознайомитися з технологією.

Давня історія


Як приготувати домашній соус песто?

Походження цієї оригінальної заправки приписують ще стародавнім персам. У 19 столітті він став традиційно італійським блюдом, вперше його приготували у місті Генуя, який до цих пір вважається його безпосередній батьківщиною. Моряки часто брали цей продукт з собою в плавання, адже він міг довго зберігатися, і його можна було їсти просто з хлібом. Генуезьких моряків легко було впізнати в будь-якому порту, від них завжди виходив приємних запах базиліка, який є однією з головних складових соусу.
Перша згадка про песто в італійських кулінарних книгах датована 1800 роком. З того часу він став настільки популярний, що з'явилися навіть чемпіонати світу з його приготування.

Основні інгредієнти


Основою для песто є базилік. Звичним для нашої країни є сорт з фіолетовими листям, але кухаря-італійці не рекомендують використовувати цей вид в класичному варіанті. Для цього найкраще підійде пряна трава зелена.
Також буде необхідно оливкова олія прямого віджиму. Чому саме таке? Та тому що саме в ньому зберігаються всі корисні речовини, до того ж, у нього яскраво виражений смак і аромат.
Ще в песто додають кедрові горіхи і сир. В ідеалі це має бути сорт Пармеджано Реджано або Грана Падана, але для приготування в домашніх умовах підійде пармезан або будь-який твердий сир. Також італійці додають овечий сир, але без нього можна обійтися.
В якості приправи використовується сушений часник і велика морська сіль.

Технологія приготування та основні види


Назва соусу походить від дієслова «pestato», що в перекладі з італійського означає «тиснути». Якраз назву і підказує те, як приготувати цю ароматну заправку. Робити це треба, використовуючи ступку і товкач. Звичайно, сучасні господині часто спрощують цей процес за допомогою блендера, але італійці впевнені, що за допомогою техніки неможливо досягти оригінального смаку.


Зелений



  • базилік – 20 листочків;

  • кедрові горіхи – 2 ст. л;

  • часник – 1 ч. л;

  • пармезан – 40 г;

  • оливкова олія – 7-8 ст. л;

  • сіль.


  • Це традиційний рецепт, для якого необхідні зелене листя базиліка. Їх потрібно ретельно промити і підсушити. Робити це потрібно акуратно, щоб не пошкодити пряність, інакше вона може почорніти і окислюватися, а це вплине на смак.
    Як приготувати домашній соус песто?

    Ідеальна посуд – мармурова ступка і дерев'яний товкач. З їх допомогою потрібно розтерти кілька бутончиків гвоздики, сушений часник і сіль. Всипати кедрові горішки і гарненько все потовкти. Далі покласти базилік і протерти всі разом до стану кашки.
    Пармезан натерти на дрібній тертці і додати до базиліку зі спеціями, перемішати і влити оливкову олію.
    Кількість інгредієнтів можна змінювати, виходячи з власних уподобань, але варто пам'ятати, що консистенція цього песто не повинна бути занадто рідкою або занадто густий. Як і в усьому, тут потрібна «золота середина».
    Зелений соус чудово доповнить пасту і різотто, а ще стане оригінальною заправкою для італійської закуски «Капрезе» з помідорів і моцарелли.


    Червоний


    Як приготувати домашній соус песто?

    Спосіб приготування червоного соусу нічим не відрізняється від класичного варіанту, але крім основних інгредієнтів у нього додають томати. Вони можуть бути сушенними або в'ялена, а для правильної консистенції іноді може використовуватися невелику кількість томатної пасти. Але її застосування виправдане виключно тоді, коли ви готуєте домашню заправку.
    Червоний песто підходить до пасти і вершковим сирів, які подають як закуску. Крім цього, він чудово гармонує з овочами гриль і м'ясом.


    Жовтий




    Як приготувати домашній соус песто?



    Характерного кольору йому надають горіхи і сир рікотта. Жовтий песто додають в супи, яким він надає дуже пікантний присмак.


    Фіолетовий


    Для нього можна використовувати фіолетовий базилік. І крім основних інгредієнтів у списку продуктів також значаться рукола і вершкове масло. Така заправка з базиліком підійде до страв з морепродуктів, а також запеченим овочам, особливо картоплі та грибів.
    Зберігати песто потрібно в стерилізованому баночці під щільною кришкою.

    Його можна використовувати не тільки як доповнення до основних страв, а і як самостійну закуску, або замінити їм звичну томатну пасту для піци.
    Ще одна підказка досвідчених господинь – якщо у вас не знайшлося кедрових горішків, можна взяти мигдаль або фундук. Волоські горіхи краще не використовувати, вони можуть дати гіркоту.
    Соус песто став настільки популярним, що в багатьох країнах світу на його основі виникли нові заправки. Але якщо ви хоч один раз спробували приготувати його по справжньому італійським рецептом, то вже ніколи не забудете цей надзвичайний смак.