http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати смачний бешбармак за рецептом?

Як приготувати смачний бешбармак за рецептом?

Бешбармак вважається національною стравою у багатьох тюркських народів: киргизи, казахи, башкири, татари і узбеки готують це традиційна страва з незапам'ятних часів. Основними інгредієнтами страви є м'ясо (баранина, конина або яловичина), лапша у вигляді великих ромбів і цибулю.
Придуманий бешбармак був кочівниками, які в силу свого пересувного способу життя не користувалися столовими приборами. Звідси і пішла назва, яке дослівно перекладається з киргизького мови як «п'ять пальців» («беш» – п'ять, «бармак» – палець).
Як приготувати смачний бешбармак за рецептом?

Потрібно зауважити, що і сучасні нащадки кочівників часто воліють замість вилки брати страву руками, при цьому стверджуючи, що так набагато смачніше. Це одна з особливостей трапези східних народів Середньої Азії.
Бешбармак прикрашає будь-який святковий стіл, його готують для прийому дорогих гостей. Страву подають в одній загальній тарілці, на дно якої кладуть зварені ромбики тонкого тіста, зверху насипають шматочки м'яса, поливають жирним соусом з цибулею. Перед кожним гостем ставлять піалу, наливають в неї наваристий бульйон, який виходить в результаті варіння м'яса.

Вишукана класична страва Сходу


Багато господинь, які вперше збираються приготувати страву, що вважається національним в інших країнах, задаються традиційним питанням: «Як приготувати страву, щоб вийшло так само оригінально і смачно?» Для цього бажано знайти рецепт, який досконально розкриє всі секрети створення. Саме наш варіант покрокового докладного керівництва дозволить створити на вашій кухні класичний варіант бешбармака по-казахськи.
Нам знадобляться наступні інгредієнти:

  • баранина (бажано на кістки, щоб наваристее був бульйон) – 800 г;

  • яловичина або конина – 700 гр;

  • ковбаса з конини – 300 г;

  • цибуля – 4 шт.;

  • морква – 1 шт.;

  • перець запашний – 7 горошин;

  • лавровий лист – 2 шт.;

  • петрушка – 1 пучок;

  • кріп – 1 пучок;

  • сіль – за смаком;

  • чорний мелений перець – за смаком.


  • Для приготування тонкого тіста необхідно:

  • борошно – 500 г;

  • вода або м'ясний бульйон – 05 склянки;

  • яйце – 2 шт.;

  • сіль – на кінчику ножа.


  • Готуємо м'ясо


    Для початку необхідно підготувати м'ясо. Добре промити його в проточній воді, обрізати всі сухожилля, плівки, а жир краще залишити для отримання більш наваристого бульйону. Поміщаємо всі шматки в каструлю або казан, повністю заливаємо холодною водою і ставимо на середній вогонь.
    Доводимо до кипіння, знімаємо піну, зменшуємо температуру. Якщо вариться м'ясо молодої тварини, то для його повного приготування достатньо 2-х годин. У разі, коли куплена м'якоть дорослої худоби, то для її приготування знадобиться близько 4-5 годин.
    Як приготувати смачний бешбармак за рецептом?

    Щоб бульйон вийшов більш смачним, в нього можна додати цілу очищену цибулину і моркву. За 30 хвилин до закінчення готування, кладемо в воду запашний перець, лавровий лист і сіль. Під час варіння буде з'являтися жир, його необхідно збирати в невелику каструлю.
    Коли м'ясо звариться, його дістають, зрізають з кісток і розрізати на середні шматки. З відвару видаляють овочі і спеції, проціджують його до прозорості. В казахської кухні м'ясний бульйон називається сорпа.

    Соус «Тудзык»


    Для такого незвичайного, але простого соусу нарізаємо півкільцями 3 цибулини. Зібраний заздалегідь жир в каструлю, ставимо на повільний вогонь, висипаємо туди підготовлений лук, який варимо протягом 7 хвилин, додаємо сіль і мелений чорний перець. Наш соус готовий!

    Робимо сочні з тіста


    Борошно необхідно просіяти, яку потім всипаємо гіркою в зручну ємність, робимо поглиблення, куди вливаємо збиті яйця, додаємо воду або охолоджену сорпу, солимо. Замішуємо тісто таким чином, щоб воно вийшло не дуже крутим. Потім з нього розкачуємо тонкі пластини (сочні) товщиною 1-2 мм. Далі даємо тісту трохи підсохнути і нарізаємо його на смужки, потім на ромбики розміром 7 х 7 див.
    Наступний крок – відварюємо сочні в киплячому процідженому бульйоні кілька хвилин. Обов'язково необхідно стежити, щоб тісто не переварилось. Відкидаємо готові сочні на друшляк і перемішуємо з невеликою кількістю соусу «Тудзык».

    Приємного апетиту!


    Завершальним і важливим акордом вважається правильна подача бешбармака на стіл. Для цього нам знадобиться велика неглибоке блюдо, на яке викладаємо зварені сочні, зверху насипаємо м'ясо і порізану ковбасу, а потім все заливаємо соусом і посипаємо посіченою зеленню.
    Як приготувати смачний бешбармак за рецептом?

    Сорпа наливається окремо в піали або невеликі глибокі тарілки. Для більшої схожості з колоритом Сходу спробуйте відмовитися від вилки і беріть бешбармак просто руками. Приємного апетиту!

    Створюємо слов'янський смак


    Класичний варіант бешбармака готується з баранини, конини, яловичини або верблюжатини. В ідеальному варіанті використовуються всі 4 види м'яса. Але в російській кухні перевага віддається свинини і курки. Тому можна сміливо приготувати бешбармак по-слов'янськи, використовуючи замість баранини м'ясо молодого поросяти або курятину. Для поліпшення смакових якостей страви і додати йому поживності, ми додамо в рецепт картоплю. А щоб бешбармак вийшов не таким калорійним, візьмемо для приготування м'ясо птиці.
    Підготуйте наступні компоненти:

  • курятина (гомілку або стегна) – 1 кг;

  • картопля – 1 кг;

  • цибуля – 3 шт.;

  • морква – 1 шт.;

  • готові коржі для бешбармака – 150 г;

  • петрушка – 1 пучок;

  • кріп – 1 пучок;

  • часник – 2 зубчики;

  • вершкове масло – 1/2 пачки;

  • соняшникова олія – 2 ст. ложки;

  • чорний мелений перець – за смаком;

  • сіль – за смаком.



  • Курятину перед приготуванням промиваємо, потім заливаємо водою і ставимо на вогонь. Після закипання видаляємо піну, зменшуємо температуру. Додаємо у воду очищену цибулину і моркву.

  • Картоплю миємо, чистимо, нарізаємо великими шматочками. Через 20 хвилин після того, як закипіла вода з м'ясом, кладемо в неї чорний перець, сіль і картоплю.

  • 2 цибулини нарізаємо півкільцями, обсмажуємо на вершковому маслі з додаванням соняшникової до появи золотистого кольору, в кінці вливаємо в сковороду 150 г курячого бульйону і тушкуємо 5-7 хвилин.

  • Готову картоплю викладаємо в глибоку ємність. М'ясо можна залишити цілими шматками, а можна відокремити від кісток і розділити на невеликі частини. Перемішуємо курятину з картоплею. Додаємо дрібно порізаний часник.

  • Коржі з тіста можна приготувати самим в домашніх умовах, але, щоб зекономити час на готування, можна купити готову локшину у вигляді ромбів.

  • У киплячий бульйон кидаємо коржі, варимо 5 хвилин, періодично помішуючи. Відкидаємо готове тісто на друшляк і в окремому посуді змішуємо з невеликою кількістю обсмаженої цибулі (щоб коржі не злиплися).

  • Тепер з'єднуємо всі інгредієнти. Беремо велику тарілку, красиво викладаємо коржі, зверху гіркою насипати м'ясо з картоплею і поливають бульйоном з тушкується цибулею. При бажанні можна прикрасити страву зеленню.


  • Бешбармак з куркою вийде настільки ніжним, соковитим і смачним, що в подальшому це східна страва стане вашим традиційним блюдом, яке ви будете готувати не тільки у свята, а й у вихідні дні. А незабаром ви зможете створити на своїй кухні класичний варіант національної страви кочівників.








    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...