http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати ідеальні спагетті болоньєзе?

Як приготувати ідеальні спагетті болоньєзе?

Одним з найвідоміших страв італійської кухні, що відрізняється своєю простотою, ситні і неповторним смаком, є спагетті болоньєзе. Без них в Італії не обходяться ні сімейні посиденьки, ні святкова вечеря в ресторані.
Дане блюдо давно завоювало любов гурманів і за межами своєї батьківщини, завдяки поєднанню простих інгредієнтів, нескладному процесу готування і неперевершеним смаковим характеристикам. Тому сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати його в домашніх умовах.

У чому відмінність страви від інших макаронних виробів з м'ясним фаршем?


Процес готування включає в себе два основних етапи: відварювання спагетті і приготування безпосередньо соусу на основі м'ясного фаршу і томатної пасти.
Як приготувати ідеальні спагетті болоньєзе?

На відміну від інших схожих страв з макаронів і фаршу, традиційний рецепт болоньєзе передбачає тривалий час гасіння соусу (від двох до чотирьох годин), завдяки чому і досягається однорідна, еластична консистенція і яскравий, насичений смак.
Можна знайти безліч варіацій, пропонують способи експрес-приготування цього соусу, займають 30-40 хвилин. Багато хто з них дійсно дозволяють отримати непоганий результат. Але якщо ви хочете відчути класичний смак італійського блюда, не пожалійте хоча б раз витратити на нього час, адже воно того варто.
Доброю новиною є те, що болоньєзе можна готувати про запас і тривалий час зберігати його в морозилці. Смакові характеристики соусу після його розморожування не втрачаються. В цьому випадку ви зможете дуже швидко порадувати гостей і сім'ю ситним і красивим вечерею. До речі, використовувати його можна не тільки зі спагеті, але і з футиччини і з іншими макаронними виробами.

Маленькі хитрощі на допомогу господині


Як приготувати ідеальні спагетті болоньєзе?

Перш ніж приступати до готування, слід познайомитися з кількома простими секретами. Вони допоможуть уникнути типових помилок, які можуть призвести до втрати смакових якостей готового страви.

  • Використовувати тільки спагетті, приготовані з твердих сортів пшениці. У цьому випадку вони не розваряться і не склеятся. До речі, саме в цьому полягає таємниця найкрасивіших фігур італійських жінок, які залишаються стрункими, незважаючи на любов до макаронних виробів.

  • Закладати спагетті в киплячу солону воду і строго витримувати час готування, вказане виробником. Можна додати ложку рослинної олії. Правильно відварені макарони повинні бути пружними і твердуватими зовні.

  • Після приготування спагетті відкинути на друшляк і дати рідини стекти. Не рекомендується промивати їх холодною водою, так як це негативно позначиться на смаку.

  • Для соусу потрібно два види м'ясного фаршу: свинячий і яловичий. Його потрібно дуже добре розім'яти виделкою і при обсмажуванні постійно перемішувати, щоб уникнути утворення грудочок. Причому домогтися однорідної консистенції необхідно до моменту вливання вина і молока, інакше ліквідувати грудки вже не вдасться.

  • Овочі для соусу нарізати якомога дрібніше, щоб під час гасіння вони майже повністю розчинилися.

  • Молоко і вино вливати в болоньєзе тільки по черзі, причому спочатку молоко. Тільки після його повного вбирання і випаровування можна додавати вино. В іншому випадку смак страви буде невиправно пошкоджений.

  • Варіть соус не менше двох годин на мінімальному вогні з закритою або трохи прочиненими кришкою. В ідеалі соус повинен ледь кипіти, без великих бульбашок на поверхні. При цьому слід кожні 10-15 хвилин його ретельно перемішувати.


  • Дотримуючись дані хитрощі, ви легко зможете з першого разу приготувати спагетті з соусом, винайденим у маленькому італійському містечку Болонья.

    Традиційний спосіб приготування страви


    Як приготувати ідеальні спагетті болоньєзе?

    Почнемо з приготування болоньєзе, для чого нам знадобиться:

  • свинячий і яловичий фарш – 250 і 400 грам, відповідно;

  • панчетта (або будь бекон) – 100 гр;

  • масло вершкове – 10 грам;

  • олія оливкова – 4 столові ложки;

  • стиглі помідори – 05 кг;

  • томатна паста – 7-9 столових ложок;

  • півсклянки молока;

  • півсклянки червоного сухого вина;

  • 1/2 склянки окропу або м'ясного бульйону;

  • одна морква середнього розміру;

  • одна велика цибулина;

  • корінь селери;

  • часник – 2-3 зубчики;

  • суміш італійських трав – 2 чайні ложки;

  • сир Пармезан – 150-200 грам;

  • сіль з перцем – за смаком.


  • Далі необхідно діяти наступним чином.

  • У сковороду або каструлю з товстим дном помістіть суміш з оливкової і вершкового масла.

  • Наріжте панчетту тонкими слайсами і додайте до масла, залишивши смажитися на 15 хвилин.

  • У цей час дуже дрібно наріжте всі овочі: цибулю, часник, моркву і селеру.

  • Покладіть овочі обсмажуватися в розігріту сковороду до золотистого кольору, не забуваючи помішувати, щоб уникнути сильної карамелізації.

  • Виставите вогонь на максимум і швидко додайте фарш, інтенсивно розминаючи утворювались грудочки. Постійно заважаючи, дочекайтеся, поки весь сік вбереться і випарується, а фарш почне підсмажуватися. Наше завдання – домогтися утворення рівномірної золотистої скоринки, після чого вогонь зменшити до середнього.

  • Влити молоко і тушкувати, поки воно повністю не вбереться. За умови, що ви взяли свіжий продукт, не лякайтеся, якщо з'являться сирні пластівці. Згодом вони розчиняться. Не забувайте весь час помішувати вміст сковороди.

  • Влийте вино і, заважаючи, дочекайтеся його випаровування до тих пір, поки фарш опеньків не почне підсмажуватися.

  • Посуньте фарш в бік, і викладіть в сковороду томатну пасту. В принципі, пасту можна підсмажити і на іншій сковороді, але навіщо бруднити багато посуду? Трохи обсмажте її і змішайте з фаршем, присмачивши перцем і сумішшю італійських трав.

  • Очистіть помідори від шкірки. Для цього зробіть зверху хрестоподібний надріз і опустіть в окріп на 7-10 секунд. Потім різко помістіть в холодну воду. Шкірка після подібних маніпуляцій зійде миттєво.

  • Дрібно наріжте очищені томати гострим ножем, щоб не втратити зайвий сік.

  • Додайте помідори до підготовлюваної суміші та інтенсивно помішуючи, намагайтеся розчавити томатні шматочки на більш дрібні складові. Дочекайтеся моменту, коли помідори стануть м'якими.

  • Влийте півсклянки води або м'ясного бульйону. Відмінний результат дасть бульйон, зварений на кістках яловичини з додаванням овочів (кореня петрушки, цибулі та моркви). Посоліть за смаком суміш, і зменшіть вогонь до мінімально можливого рівня.

  • Накрийте соус кришкою і залиште гаситися мінімум на дві години. Стежте, щоб ні в якому разі вміст сковороди бурхливо не кипіло. На поверхні повинні утворюватися ледь помітні бульбашки. Періодично, у міру необхідності, підливайте воду або бульйон, щоб болоньєзе не смажився, а тушкувався. Також кожні 15 хвилин не забувайте помішувати блюдо.


  • Через декілька годин у вас повинна вийти блискуча однорідна маса щільної консистенції. Перед тим, як подавати соус на стіл, йому потрібно дати настоятися. Для цього зніміть сковороду з вогню і дайте болоньєзе «відпочити» під кришкою.
    Цього часу якраз вистачить на те, щоб зварити спагетті і відкинути їх на друшляк.
    На підігріті тарілки викладіть спагетті і змішайте їх з неабиякою частиною соусу. Потім зробіть в середині «воронку», в яку покладіть залишився болоньєзе. На окремій тарілці подайте дрібно натертий Пармезан, щоб кожен зміг за смаком посипати готову страву сиром. Приємного апетиту!
    Сподіваємося, що наш рецепт вам доведеться за смаком, а готову страву займе гідне місце на вашому столі.








    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...