http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Рецепт приготування ідеальної котлети по-київськи

Рецепт приготування ідеальної котлети по-київськи

Котлета по-київськи – особлива страва, воно відоме у всьому світі і привертає гурманів хрусткою скоринкою і м'яким, ніжним курячим м'ясом, всередину якого кладуть шматочок масла. Незважаючи на всю гадану простоту, це блюдо подають навіть у ресторанах, адже для його приготування потрібні особливі навички. Але досвідчені господині давно дізнавалися секрети приготування таких котлет у шеф-кухарів, і з радістю прикрашають святковий стіл цій вкусностью.

Невеликий екскурс


У готовому вигляді котлета по-київськи має довгастий вигляд, а на одному її кінці обов'язково повинна бути закріплена куряча кісточка, на яку надівають папільйотки. Історія походження має кілька версій, але кожна з них закінчується тим, що блюдо стало дуже популярним.
Рецепт приготування ідеальної котлети по-київськи

Згідно з російської версії, імператриця Єлизавета дуже любила все французьке, і навіть відправила своїх кухарів, повчитися у Франції кулінарній справі. Звідти вони привезли рецепт котлет «де-воляй», зроблених з ніжною курячої грудки, в середину яких клали соус, зелень або жовток. А відомий нам варіант з'явився в результаті кулінарних експериментів придворних кухарів.
А ось згідно з твердженнями українців, котлета з'явилася завдяки київським ресторатору, який після Другої світової війни пригощав українську делегацію, яка повернулася з підписання мирних договорів в Парижі, смачною стравою з курки, яке швидко стало фігурувати в меню багатьох ресторанів.
І навіть американці претендують на авторство, стверджуючи, що з'явилася страва саме в Америці і отримало таку назву, тому що його часто замовляли емігранти з Києва.

Тонкощі приготування


Щоб котлета по-київськи вдалася, потрібно знати про деякі особливості її приготування.

  • Необхідно правильно розрізати курячу грудку. Готують це кулінарний виріб з цільного філе, тому різати м'ясо треба добре наточеним ножем, від більш товстого краю. Відокремте також від великого шматка мале філе і залиште, воно ще пригодиться.

  • Зробивши надріз, шматочок треба розгорнути і відбити. Так м'ясо стане м'яким. Щоб воно не порвалося, відбивайте, загорнувши шматок в харчову плівку.

  • Котлети по-київськи вирізняються своєю начинкою. Для неї треба взяти масло і кріп. Варіантів для приготування є два:



  • наріжте масло на невеликі шматочки, вмочіть у подрібнений кріп і відправте в морозилку;

  • у додайте розм'якшене масло дрібно нарізаний кріп і ретельно перемішайте. У цьому випадку масу потрібно викласти на плівку, згорнути і також покласти в морозильну камеру.



  • Від того, наскільки правильно ви загорнете філе, залежить вигляд і смак готової страви. Адже якщо начинка витече, то результат, на жаль, буде вже не той. Ось на цьому етапі потрібно повернутися до малого філе. Викладіть на середину великого шматочка м'яса заморожену начинку, накрийте малим філе і добре загорніть.

  • Щоб виріб в процесі смаження не втратило своєї форми, покладіть приготовані напівфабрикати на 10 хвилин у морозилку і після цього смажте.

  • Щоб запобігти витіканню начинки і насолоджуватися оригінальним смачним блюдом, необхідно також подбати про гарну паніровці. Вона повинна бути подвійна – кляр і панірувальні сухарі.

  • Процес смаження також важливий. Кладіть вироби тільки на добре розігріту сковороду. Щоб просмаження була рівномірною, масло має повністю їх покривати.


  • Гастрономічне задоволення


    Рецепт приготування ідеальної котлети по-київськи

    Грунтовно «озброївшись» таємниці шеф-кухарів, можна приступати до безпосереднього приготування котлет по-київськи в домашніх умовах. Для них вам знадобляться:

  • куряче філе – 2 шт.;

  • вершкове масло – 100 г;

  • кріп – 1/2 пучка;

  • яйця – 2 шт.;

  • борошно – 50 р.;

  • панірувальні сухарі – 200 р.;

  • сіль.


  • Класичний варіант передбачає використання кісточки з крила курки, вона тонка і дозволяє зручно тримати котлету в руці. Тому, обробляючи тушку, залиште спочатку філе і крило, з якого знадобиться кістка. Акуратно відокремте її, залишивши філе, а все інше обріжте.
    Масло необхідно заздалегідь змішати з кропом і покласти в морозилку, щоб добре застиг. Більшу частину філе розкрийте і відбийте. Для зручності в маленьке філе можна загорнути начинку, після чого помістити його усередину великого шматка. Далі потрібно зліпити виріб так, щоб не залишилося ніяких просвітів.
    Після приготування напівфабрикату з курячої грудки, його потрібно обмокнуть в кляр, приготовлений з борошна та яєць, потім в панірувальні сухарі, і відправити смажити на розігрітій сковороді по 3 хвилини з кожного боку до утворення золотистої скоринки. Важливо, щоб масло було доведено до температури кипіння, зрозуміти це просто – на ньому починають з'являтися дрібні бульбашки.
    Після обжарювання це кулінарний виріб їх курячого м'яса необхідно поставити запікати в духовку ще на 10 хвилин.

    Простіше простого!


    Звичайно, щоб зробити все згідно з оригінальним рецептом, доведеться докласти чимало зусиль. Але якщо часу у вас небагато, а гостей або домашніх хочеться порадувати чимось особливим, можна спростити рецепт, приготувавши цю смакота з фаршу.
    Список інгредієнтів буде таким же, тільки замість грудки треба взяти 05 кг фаршу з курки. Процес приготування так само простий: відділяємо частину фаршу, робимо коржик, всередину якої кладемо начинку з масла та зелені, загортаємо і обсмажуємо спочатку на сковороді, потім в духовці.
    Рецепт приготування ідеальної котлети по-київськи

    Подавати котлети по-київськи можна з картопляним пюре, рисом або тушкованими овочами. Щоб прибрати з них зайве масло, перед подачею їх потрібно покласти на паперовий рушник, після чого одягти на кісточку спеціальний манжет – папільйотку. Начинку можна також урізноманітнити, додавши в неї гриби, сир або варені яйця.
    А щоб бути впевненим у правильному приготуванні, треба просто акуратно надрізати готову страву. Якщо звідти витікає масло, значить, ви все зробили правильно, й можете насолоджуватися неперевершеним смаком всесвітньо відомого страви, зробленого своїми руками.








    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...