http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як готувати червону квасолю?

Як готувати червону квасолю?

Як готувати червону квасолю?
Страви з червоної квасолі – ситні і смачні, а за поживністю можуть замінити м'ясо. Недарма вона міститься в традиційному англійському сніданку: століттями простим робітникам потрібно багато калорій з ранку для виконання важкої роботи, а оскільки подальші перекуси були неможливі, на сніданок вони їли яєчню, м'ясо, овочі, тости і квасоля, і таким чином забезпечували себе силами на весь день. Червона квасоля містить багато клітковини і вітамінів, а в якості бонусу приводить в норму рівень цукру в крові і допомагає позбавитися від токсинів. Але квасоля може і нашкодити, якщо намагатися їсти її сирою – в ній міститься багато токсичних елементів, від яких можна позбутися лише за допомогою попереднього вимочування. Крім того, дітям та вагітним жінкам не рекомендовано вживати квасоля частіше одного разу в тиждень.

Перед приготуванням сиру або сушену квасолю обов'язково потрібно підготувати до подальшої обробки. Повільний, але вірний спосіб - замочити квасолю у воді і дати їй настоятися протягом 8-10 годин або цілу ніч. Не зайвим буде кожні 3 години міняти їй воду. Швидкий спосіб – залити квасолю холодною водою, дочекатися закипання і кип'ятити протягом 5 хвилин, після чого залишити настоюватися на годину, а потім прокип'ятити ще близько півгодини.

Незалежно від обраного способу підготовки, після вимочування потрібно злити воду і промити квасолю. Також у цей момент можна додати дві ложки рослинної олії – так смак квасолі стане м'якше і ніжніше. Після цього квасолю необхідно залити 3 склянками свіжої холодної води і варити на повільному вогні. Час варіння магазинної квасолі становить близько півтора годин, а свіжої може вистачити і меншого часу. Щоб перевірити готовність, після закінчення 40 хвилин дістати три фасолинки і спробувати їх: якщо хоч одне зерно недостатньо м'яке, діставати квасоля рано. Під час варіння важливо стежити, щоб кількість води в каструлі не зменшувалося, тому при природному випаровуванні потрібно додавати нову порцію рідини.

Лобіо
Квасоля широко використовується в якості інгредієнта для м'ясних, так і для пісних страв. Наприклад, традиційне грузинське і вірменське лобіо, що перекладається як «квасоля», можна приготувати і з м'ясом, і без.

Як готувати червону квасолю?
Для приготування пісного лобіо вам знадобляться:


3 склянки вареної квасолі;




1 склянку бульйону, що залишився після варіння;




1 ст. л. рослинного масла;




2 середніх моркви;




2 ст. л. томатної пасти;




1 червона цибулина;




половина головки часнику;




сіль;




пучок зелені (бажано кінзи).


Відваріть квасолю. Натріть на тертці моркву і тушкуйте її на сковороді протягом двох хвилин під закритою кришкою. Додайте квасолю і трохи обсмажте, після чого залийте бульйоном і додайте інші інгредієнти. Тушкуйте на повільному вогні до легкого загустіння - це займе від 40 хвилин до години. За п'ять хвилин до готовності додайте сіль і дайте страві трохи відпочити. Лобіо можна використовувати і як самостійний гарнір до м'яса, і в якості соусу до гречки. Крім того, чим довше стоїть готове лобіо, тим воно смачніше.

Лобіо для подачі з лавашем
Як готувати червону квасолю?
Лобіо для подачі з лавашем відрізняється ступенем густоти і текстурою. Для його приготування потрібні:


2 склянки вареної квасолі;




2 ст. л. рідини, що залишилася після варіння;




1 ст. л. рослинного масла;




півсклянки волоських горіхів;




2 цибулини;




3 зубчики часнику;




1 ч. л. приправи хмелі-сунелі або суміш куркуми з чорним меленим перцем;




сіль;




пучок кінзи.


Подрібніть цибулю і часник і обсмажте на сковороді до золотистого кольору. В той момент, коли будете перевертати цибулю, додайте туди спеції, гарненько перемішайте і смажте суміш ще п'ять-сім хвилин.

Очистіть волоські горіхи і перетріть їх в ступці або за допомогою блендера з половиною суміші цибулі та часнику з сковороди, а другу половину суміші зітреш з кінзою.

Після цього у великій ємності ретельно змішайте квасоля і всі підготовлені інгредієнти, додайте сіль і поперчіть. Не поспішайте розбавляти лобіо фасолевым бульйоном: поки страва буде настоюватися, воно дасть трохи соку. Закрийте ємність кришкою або оберніть харчовою плівкою і дайте страві настоятися близько години. Традиційно таке лобіо подається в якості закуски до тонкого лавашу.

Макарони з квасолею
Як готувати червону квасолю?
Майже рівноцінна заміна вареної квасолі - консервована у власному соку. З нею смак виходить більш пряним. Консервована квасоля може бути справжнім порятунком, якщо потрібно швидко і просто приготувати щось гаряче і ситне, а часу на вимочування натуральної квасолі немає. У цьому випадку варто звернути увагу на макарони з тушкованою і квасолею, які готуються лише 15 хвилин. Для його приготування потрібні:


банку консервованої квасолі;




макарони;




банку тушонки (при бажанні можна замінити будь-яким м'ясом, але тоді час приготування пропорційно збільшиться);




сіль;




спеції.


Відваріть макарони до злегка твердого стану – на це піде близько десяти хвилин. Викладіть тушонку разом з желе на сковорідку. З квасолі злити майже всю воду, залишивши пару столових ложок, і коли тушонка закипить - додати квасолю разом з рідиною. Перемішайте і поставте на вогонь на максимум і залиште до загустіння суміші, не закриваючи кришкою. Коли соус досягне консистенції сметани (це займе близько 7-10 хвилин), вилийте його в каструлю з макаронами, додайте трохи сушеної паприки, гарненько перемішайте і можна подавати на стіл. При бажанні страву можна посипати тертим сиром і зеленню, або додати невеликий шматочок вершкового масла.

Салат з квасолею
Як готувати червону квасолю?
Серед усіх рецептів салатів з консервованої червоною квасолею лідером є той, де м'яка структура квасолинок змішується з гладкою текстурою грибів. Для приготування цього салату вам знадобиться:


банку консервованої квасолі;




банку консервованих печериць (можна використовувати свіжі або заморожені);




2-3 червоних цибулини;




15-2 ст. л. майонезу або сметани;




сіль;




спеції.


Поріжте цибулю невеликими, але м'ясистими брусочками і обсмажте на середньому вогні у великій кількості олії протягом п'яти хвилин. До цибулі додайте дрібно нарізані гриби і обсмажте до золотистого кольору. Злити з квасолі рідину і змішайте всі інгредієнти в глибокій мисці, додавши сметану або майонез, спеції і, за бажанням, зелень. Салат можна подавати і самостійно, і як гарнір до м'ясних страв.

Корисні поради:
  1. При первинній обробці квасоля розбухає майже в два рази, тому посуд для вимочування потрібно брати об'ємну.




    Влітку при довгому вимочуванні квасоля легко може заграти, тому краще прибрати її в холодильник.




    Квасоля ніколи не солять на початку варіння, оскільки сіль уповільнює процес і робить фасолинки жорсткіше.




    При варінні не закривайте квасоля кришкою, щоб вона не потемніла.




    Щоб визначити ступінь готовності квасолі, можна дістати її з киплячої води і тут же подути. У готової квасолі шкірка тут же лопне.


    Саме чудове, що квасолею можна харчуватися кожен день і жодного разу не повторитися в рецептах (наприклад, її можна використовувати замість картоплі, а суп з квасолі здатний зігріти в будь-вогкий вечір), тому використання квасолі обмежена виключно вашою фантазією.
of your page -->

Популярні поради

загрузка...