http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як смачно приготувати буженину в домашніх умовах?

Як смачно приготувати буженину в домашніх умовах?

Людина, що любить м'ясо, навряд чи зможе пройти повз красивого, соковитого м'яса, щедро приправленого спеціями і запеченого в духовці. Ця холодна закуска відома ще з давніх часів, коли вона була одним з улюблених ласощів бояр і людей вищого стану. Ім'я їй – буженина.
Згадки про це страві є навіть у всім відомому «Домострої», а це не таке вже й близьке час – 15 століття. Мало яке свято і зараз обходиться без неї. І, незважаючи на те, що виробники навчилися робити якісний і смачний продукт, кожна господиня має кілька секретів приготування такого м'яса самостійно.
Буженину можна подавати як самостійну закуску, у складі м'ясних салатів, або як доповнення до бутербродів. Але куди б її не додавали, ваші гості обов'язково будуть захоплюватися її смаком. Але для цього варто знати, як правильно вибрати м'ясо і приготувати його.

Особливості вибору та підготовки м'яса


Зазвичай для приготування буженини використовують свинину. Найбільш вдалими частинами є окіст, ошийок або задня частина. Якщо хочете, щоб блюдо вийшло соковитим, звертайте увагу на склад обраного шматка – в ньому має бути сало і можуть бути прожилки. Морожений продукт не буде мати ті ж смакових якостей, що і свіжий, але і парне м'ясо також не підійде. Йому потрібно дати відлежатися кілька годин при температурі +2-+3 градуси.
Як смачно приготувати буженину в домашніх умовах?

Якщо ви вирішили використовувати для холодної закуски яловичину або телятину, пам'ятайте, що вони набагато сухіше свинини, тому їх рекомендують замотати в «шубу» з тонко нарізаного сала. Солити і додавати приправи можна в процесі запікання, бо як сіль швидко забирає сік, і в результаті закуска вийде занадто жорсткою.
Щоб зберегти соковитість можна також обсмажити весь шматок перед тим, як відправити його в духовку. Варто також пам'ятати, що готовність яловичини і телятини легко перевірити, проколів їх виделкою. Якщо виділяється червонуватий сік – продукт готовий.
Баранина – особливий вид м'яса, що володіє специфічним запахом, тому перед приготуванням його обов'язково потрібно маринувати. Для цього добре підійде кефір, який зробить баранину м'якою. Фарширувати її можна бринзою і приправляти базиліком.
Як смачно приготувати буженину в домашніх умовах?

Якщо ж вам більше до смаку птах, тоді можна приготувати буженину з індички або курки. Для більш яскравого смаку варто замаринувати їх на деякий час в рослинному маслі і уважно стежити за часом запікання, інакше ризикуєте зовсім засушити. Щоб надати птиці додаткової соковитості, можна нафарширувати її вершковим маслом.
Традиційно буженина готувалася на відкритому листі, але зараз багато господинь стали активно використовувати фольгу, яка добре зберігає внутрішні соки і дає можливість пропекти м'ясо рівномірно з усіх боків. Також для цих цілей можна використовувати рукав. А щоб він не лопнув, необхідно залишити з кожної сторони по 20 см вільного місця.
Якщо м'ясо буде пектися у відкритій формі, тоді не забудьте налити в неї 15 см води, і періодично поливайте продукт отриманою рідиною.

Корисні поради для господині



  • Якщо буженина нічим не обертається, кладіть її місцем, де більше жиру, догори.

  • Стежте за водою в листі, якщо вона википіла, обов'язково долийте ще.

  • Щоб м'ясо не пригоріло, можна покласти його на дерев'яні шпажки так, щоб воно не стосувалося форми.

  • Буженину, яка готувалася у фользі, після приготування потрібно залишити закритою на 10 хвилин, щоб вона остаточно дійшла.

  • Духовку перед використанням треба добре нагріти, інакше запечений продукт може стати сухим.


  • Буженина по-полтавськи


    Як смачно приготувати буженину в домашніх умовах?

    Це смачне блюдо готується в рукаві і не вимагає особливих зусиль. Вам знадобиться:

  • свинячий ошийок – 1 кг;

  • сало – 250 г;

  • часник – 5 зубчиків.

  • морква – 1 шт.

  • сіль, перець, інші спеції.


  • Часник і моркву потрібно нарізати тонкими скибочками. Зробити у ошейке глибокі надрізи, нашпигувати шматочками моркви і часнику, після чого рясно натерти сіллю і перцем.
    Сало порізати на шматочки товщиною приблизно 2 мм В рукав для запікання помістити шийку, зверху викласти шар сала, акуратно перевернути і покласти сало на другу сторону м'яса.
    Запікати 3 години при температурі 160 градусів. Перед тим як подавати на стіл шинку з свинини, все сало потрібно буде зняти.

    У фользі


    Таке блюдо зберігає всі свої корисні і поживні властивості, при цьому будучи дуже простим у приготуванні. Для нього потрібно:

  • свинина – 1 кг;

  • гірчиця зерниста – 200 г;

  • гвоздика – 1 ст. л.;

  • коричневий цукор – 2 ст. л.;

  • лимон – 1 шт;

  • сіль, оливкову олію, спеції.


  • Свинячий окіст потрібно промити під проточною водою і обсушити за допомогою рушника. Зробити ножем неглибокі надрізи, в які покласти бутони гвоздики. Посолити і натерти спеціями, гірчицею і присипати коричневим цукром.
    Обернути окіст у фольгу і відправити в духовку на 25 години при температурі 170 градусів. За 15 хвилин до закінчення відкрити фольгу і полити м'ясо соком, що виділився. Після того як дістанете закуску з духовки, збризніть її лимонним соком і дайте охолонути.

    Буженина в мультиварці


    Як смачно приготувати буженину в домашніх умовах?

    Подібні рецепти з'явилися порівняно недавно, але вже встигли здобути надзвичайну популярність, адже мультиварка стала надійним помічником багатьох господинь. Список інгредієнтів для приготування домашньої закуски включає в себе такі продукти:

  • свиняча шийка – 1 кг;

  • часник – 5 зубчиків;

  • рослинна або оливкова олія – 1/2 ст. л.;

  • чорний мелений перець, куркума, паприка, гірчиця – 1/2 ст. л.;

  • мелений перець чилі – на кінчику ножа.


  • Перед запіканням треба маринувати м'ясо в розсолі добу. Для цього потрібно взяти 3 л води і 6 ст. л. солі. Після цього свинину обсушують і натирають сумішшю видавленого часнику і рослинної (оливкової) олії, прибирають в холодильник на кілька годин.
    Для смачної скоринки шийку обсмажують в мультиварці з усіх боків, використовуючи режим «Випічка». Після цього чашу мультиварки змащують маслом і випікають свинину в режимі «Гасіння» 2-25 години. Після того як час закінчиться, відкрийте кришку і дайте страві охолонути.

    Ароматне м'ясо в тісті


    Особливість цього рецепту – в румяном, смачне тесті, який відмінно поєднується за смаком з ніжним м'ясом. Краще всього для цього підійде ошийок, але можна взяти і шматочок сухішим – лопатку або окіст. Вам знадобиться:

  • свинина – 15 кг;

  • борошно – 5 ст.;

  • вода – 2 ст.;

  • часник – 5 зубчиків;

  • лавровий лист, трави, сіль, перець – за смаком.


  • М'ясо потрібно промити, обсушити і позбавити від зайвих плівочок. Натерти його перцем, меленим лавровим листом і пряними травами і відправити в холодильник на добу. По закінченні часу дістати шийку і нашпигувати часником.
    Приготування тіста займає мінімум часу. У борошно потрібно налити воду і замісити так, щоб не прилипало до рук. Загортаємо м'ясо в тісто і гарненько защипуємо краю, роблячи кілька надрізів для виходу пари. Деко застеляємо пергаментом, викладаємо ошийок і випікаємо при температурі 200 градусів.
    Приготувавши буженину в домашніх умовах, ви отримаєте чудову закуску, яку можна використовувати в якості нарізки для святкового столу або смачного доповнення до бутербродів на сніданок. Порадуйте рідних і гостей смачною бужениною, вони обов'язково отримають справжнє гастрономічне задоволення.







    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...