http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як правильно приготувати фуа-гра?

Як правильно приготувати фуа-гра?

Хочете долучитися до французької кухні? Тоді з'ясуйте, як приготувати фуа-гра.

Що це таке?


Фуа-гра – це жирна печінка відгодованих гусей або качок. До речі, назву з французької перекладається саме як «жирна печінка», так що воно повністю відображає суть продукту.
Як правильно приготувати фуа-гра?

Птахи відгодовуються особливим чином, і процес цей не можна назвати гуманним. Спочатку гуси і качки харчуються природним шляхом, потім їх замикають у тісних клітках (таким чином, обмежуються пересування і витрати енергії) і годують багатої крохмалем і білком їжею. І останній етап – це примусовий насильницький відгодівлю. Прямо в глотку птиці поміщається спеціальна труба «гаваж», через яку щодня подається зерно і жир, причому обсяг перевищує норму в 10 разів!
У підсумку виходить вишуканий делікатес, який популярний не тільки у Франції, але і у всьому світі. Одна печінку важить близько 500-700 грамів, а обсяг жиру в ній досягає 40%. Відтінок може варіюватися від блідо-жовтого до світло-рожевого, а структура щільна, але одночасно дуже ніжна.

Як готувати?


Як правильно приготувати фуа-гра? Є безліч способів, і кілька буде розглянуто нижче.

Спосіб №1


Як правильно приготувати фуа-гра?

Можна приготувати смажену фуа-гра. Для цього знадобиться:

  • 200 г фуа-гра;

  • 2-3 столових ложки рослинного масла (краще всього використовувати оливкову);

  • 3-4 листків салату;

  • щіпка прованських трав;

  • сіль за смаком.


  • Приготування:

  • Спочатку печінку потрібно добре вимити й очистити від усіх жив. Далі трохи посоліть її і натріть прованськими травами. Але не варто перестаратися з приправами, вони можуть перебити смак самого головного інгредієнта.

  • Наріжте фуа-гра невеликими скибочками товщиною близько 15 сантиметрів.

  • У сковороді розігрійте рослинне масло і обсмажте на ньому печінку. Скільки смажити такий продукт? Так як він має ніжну текстуру, то цілком вистачить буквально пари хвилин з кожної зі сторін.

  • Подавайте смажену фуа-гра на листках салату.


  • Спосіб №2


    З жирної печінки качки або гусака можна зробити ніжний паштет.
    Список необхідних інгредієнтів:

  • 600 грамів жирної качиної або гусячої печінки;

  • 70-80 грамів гусячого або качиного жиру;

  • 1 головка ріпчастої цибулі;

  • будь-які приправи за смаком, наприклад, базилік або прованські трави;

  • сіль за смаком.


  • Покрокова інструкція:

  • Печінка вимийте, очистіть від жив і наріжте скибочками.

  • Цибулю почистіть і дрібно наріжте.

  • У сковорідці розтопити жир і спочатку обсмажте на ньому до м'якості цибулю, а потім і печінку. При бажанні можна пару хвилин згасити інгредієнти під кришкою, щоб вони були більш ніжними. В кінці або за хвилину до повної готовності посоліть їх і приправте.

  • Тепер всі компоненти помістіть у блендер або м'ясорубку і подрібніть, щоб в результаті вийшла однорідна маса.

  • Подавати такий ніжний паштет найкраще з гарячими хрусткими тостами, це дуже смачно!


  • Спосіб №3


    Як правильно приготувати фуа-гра?

    Приготуйте смачну пікантну фуа-гра з винним соусом. Для цього вам знадобиться:

  • 400 грамів качиної або гусячої печінки;

  • мелений чорний перець;

  • сіль крупного помелу (можна використовувати морську);

  • 70 мл вина (краще використовувати біле, воно більш легке і має м'який смак);

  • 30-40 мл винного оцту;

  • щіпка прованських трав або іншої приправи на ваш смак.


  • Опис процесу приготування:

  • Спочатку належним чином підготуйте печінка: вимийте її, очистите від жив і наріжте скибочками середніх розмірів.

  • Приготуйте соус. Для цього просто змішайте вино, приправи, винний оцет і чорний мелений перець.

  • На сковороді злегка розжарте сіль, потім викладайте печінку і смажте до готовності.

  • Залийте фуа-гра соусом і тушкуйте буквально дві хвилини, а потім подавайте до столу.


  • Спосіб №4


    Цей рецепт досить незвичний, так як передбачає використання ягід. Але смак страва виходить просто чудовим!
    Список необхідних інгредієнтів:

  • 500 грамів фуа-гра;

  • 300-400 грамів ягід (наприклад, калини, суниці, горобини і так далі);

  • 3-4 столових ложки цукру;

  • 4 столових ложки води;

  • 3 листочки свіжої м'яти;

  • сіль;

  • приправи за смаком.


  • Приготування:

  • Печінка потрібно вимити і очистити від жил, а далі приготувати будь-яким зручним для вас способом, наприклад, обсмажити на сковороді або на 20 хвилин відправити в розігріту до 180 градусів духовку, попередньо обернувши фольгою (так продукт збереже соковитість). Перед приготуванням посоліть і приправте фуа-гра, але не надто рясно.

  • Тепер переходите до підготовки ягід. Їх потрібно добре вимити і викласти на сковороду, присипавши цукром. Коли вони пустять сік, додайте воду і варіть до загустіння.

  • Покладіть фуа-гра на тарілку, нарізавши на порційні шматочки і полити ягідним соусом. Прикрасьте блюдо листочками м'яти.


  • Спосіб №5


    Як правильно приготувати фуа-гра?

    Приготуйте смачну і незвичайну мариновану фуа-гра. Ось що вам знадобиться для цього:

  • 600 грамів качиної жирної печінки;

  • 500 мл вина;

  • базилік, прованські трави і мускатний горіх за смаком (всього потроху);

  • сіль.


  • Інструкція:

  • Печінка вимийте і очистите від жив, приправте її і посоліть, покладіть в будь-яку ємність і залийте вином. В принципі, можна вибрати і будь-який інший алкогольний напій, в залежності від ваших уподобань.

  • Залиште фуа-гра маринуватися на добу.

  • Далі оберніть печінка фольгою і відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Але під форму для випікання поставте ємність з водою, щоб зробити термічну обробку більш м'якою.


  • Спосіб №6


    Смачної і незвичайної на смак вийде фуа-гра з виноградом.
    Необхідні інгредієнти:

  • 300 грамів жирної гусячої печінки;

  • 100 грамів винограду (бажано використовувати сорт без кісточок);

  • 1 столова ложка оливкової олії;

  • сіль за смаком.


  • Опис процесу:

  • Печінку вимити в проточній воді і видаліть жили. Виноград теж вимийте і висушіть.

  • У сковороді розігрійте масло і обсмажуйте на ньому печінку разом з виноградом.

  • Подавати таку страву можна з будь-яким соусом, наприклад, кисло-солодким.


  • Порадуйте себе, гостей і близьких вишуканими стравами!







    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...