http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Закваска для хліба в домашніх умовах

Закваска для хліба в домашніх умовах

Закваска для хліба в домашніх умовах
Хліб на заквасці власного виробництва вважається кулінарним шедевром, рецепт якого здавна дбайливо зберігався в кожній родині, а молоді господині переймали досвід у мудрих і досвідчених мам і бабусь. Сьогодні домашня випічка стала дещо спрощеною, хоча досі смак свіжого ароматного хліба, який вымешен і випечений своїми руками, не можна ні з чим порівняти. Пропонуємо вам освоїти стародавню науку хлібопечення, яка допоможе вам навчитися випікати хліб в домашніх умовах.

Закваска для хліба своїми руками

Хліб – самий коштовний і корисний продукт на землі, незважаючи на свою калорійність, він завжди є одним із компонентів у будь-якому вигляді дієт, так як збагачений клітковиною, білками рослинного походження, крохмалем і вітамінами групи В і РР. Для того, щоб хліб вийшов пористим і м'яким, використовують магазинні дріжджі. Досвідчені пекарі роблять хліб на заквасці, використовуючи в якості основи борошно, ячмінь, солому, пшеницю, жито, хміль, рис, картоплю, ізюм та ін Після вживання такого хліба в шлунку немає газоутворення, в організмі не накопичуються зайві кілограми, він повністю переробляє продукт завдяки біостимуляторів, які входять до складу натуральних заквасок. Домашній хліб довше зберігається, він не схильний до цвілі, так як кислотне середовище заквасок не дає розмножуватися бактеріям.

Закваска без дріжджів на житнього та пшеничного борошні

Закваска для хліба в домашніх умовах
Один з найбільш простих способів приготування закваски – бездріжджовий.

  1. Для приготування однієї порції вам знадобиться 5 ст. л. пшеничного або житнього борошна, які розводять у теплій кип'яченій воді (200 мл) до утворення густоватой кашки.





    Склад повинен знаходитися в теплому місці 24 години, після чого його ділять на дві частини, кожну з яких розводять новим (на 5 ст. л. борошна 200 гр. води).





    Так роблять кілька разів до утворення стійкого кислуватого відтінку квасного смаку і запаху.





    Для того, щоб закваска швидше стала підходити, візьміть широку, але неглибоку посуд, яку потрібно обов'язково закривати кришкою.





    Вона буде готова приблизно через 5 діб та її вистачить на випічку 1 кг хліба.


    Приготувати закваску для бездріжджового хліба можна і за 1 день, якщо у вас в наявності буде стара закваска, яка може зберігатися скільки завгодно холодильнику в закритій ємності. Вам потрібно лише 2-3 ст. л. готової закваски розвести з борошном і водою і залишити на добу в теплому місці, після чого її додають в хлібне тісто.

    Закваска на ізюмі

    Закваска для хліба в домашніх умовах
    1. Для приготування ізюмні закваски знадобиться 150 гр. темного родзинок, який треба розім'яти віночком або штовхачем (ні в якому разі не мити!).





      Товчений родзинки змішується з 1/2 склянки житнього борошна і додають в суміш теплу кип'ячену воду (05 склянки), а також 1 чл. цукру і стільки ж меду.





      Вміст вкладається в контейнер, який зверху накривають тканиною і ставлять в тепле місце на добу.





      На наступний день склад проціджують через 2 шари марлі до стану сметани і знову ставлять в тепле місце.





      На третю добу закваска придбає запах бродіння, використовувати для приготування потрібно лише половину, решту додають 4 ст. л. борошна і ставлять на зберігання в холодильник.


      Хліб зерновий заквасці

      Закваска для хліба в домашніх умовах
      Самий смачний і незвичайний хліб, спечений своїми руками – чорний житній хліб. Для нього потрібна особлива зернова закваска:

      1. 1 ст. житніх зерен замочують на кілька днів водою кімнатної температури, ставлять у тепле місце.





        Через 2 доби жито повинна прорости, її віджимають і пропускають на блендері, потім змішують з 2 ст. л. житнього борошна, додають 1 ч. л. цукру і меду, загортають і ставлять у тепле місце.





        Закваска для хліба в домашніх умовах буде готова через 3 доби. Якщо хочете прискоритися, зерно перед пророщуванням можна опустити в гарячу воду на 3-5 хвилин.





        Для випічки житнього хліба половину закваски (приблизно 1 склянка) виливаємо в широку ємність, додаємо в неї 500 мл води, нагрітої до 60°C, потім насипаємо стільки борошна, щоб вийшло рідке тісто. Це – опара, яка буде "ходити" всю ніч, на ній будуть з'являтися бульбашки, вона буде підніматися і опускатися – так ви зрозумієте, що почалося бродіння.





        Через 8-10 годин в опару треба додати 05 склянки теплої води, трохи меду, щіпку солі, мелену гвоздику, імбир і мускатний горіх і 2-3 ст. л. соняшникової олії.





        При бажанні всередину покладіть трохи насіння, подрібнені горіхи, насіння льону.





        Борошно додаємо в останню чергу, тісто має бути тугим. Його необхідно викласти на стіл і вимісити до тих пір, поки руки не будуть прилипати до тесту.





        Вміст викладаємо в глибоку ємність і даємо підійти протягом 2-3 годин, потім присипаємо поверхню борошном або кунжутним насінням і ставимо в духовку на 45 хв.


        Закваска на рисі

        Закваска для хліба в домашніх умовах
        Рисова опара власного виробництва чудово підходить для випічки булочок, млинців і пирогів з начинкою.

        1. Для виробництва закваски знадобиться 100 гр. білого великого рису, який заливається в каструлі теплою водою, куди попередньо треба покласти 1 ст. л. цукру або меду.





          Склад повинен настоятися протягом 3 діб у темному прохолодному місці.





          Рис починає бродіння вже на другу добу, як тільки ви відчуєте квасний аромат, можна додавати до складу 3 ст. л. борошна і 1 ч. л. цукру.





          Дати постояти ще добу, після додати 100 мл води і 1 ст. л. борошна.





          На п'яту добу в закваску додають 1 ч. л. цукру, 4 ст. л. борошна, склад проціджують через марлю до стану густої сметани і залишають ще на дві години. Після готової закваски роблять опару на молоці, яка повинна підійти.





          У тісто додають 2 яйця, 1 склянка цукру, 1 пачку маргарину і 4-5 склянок борошна. Тісто має піднятися 3 рази, його ретельно вимішують до тих пір, поки воно не буде прилипати до рук.





          Коли ви поставите випічку в духовку, відкривати її не можна до появи на хлібі скоринки.





          Випікати булочки треба при температурі 220°с протягом 25 хв, хліб печуть довше – 45-60 хв.





          Щоб випічка довго не черствела, її в теплому вигляді потрібно загорнути в лляне рушник і дати таким чином повністю охолонути.



          Хліб на власній заквасці, будь то рис, мед, зерно, родзинки або картопля, принесе вам і вашим близьким тільки користь для здоров'я і подарує нові смакові відчуття. Приємного апетиту!
of your page -->

Популярні поради

загрузка...