http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як правильно солити оселедець в домашніх умовах?

Як правильно солити оселедець в домашніх умовах?

Оселедець пряного посолу відноситься до списку найулюбленіших закусок, яку наші кулінари колись дуже давно запозичили у голландців. Свіжа рибка, засолена у спеціальному розсолі, може довгий час радувати своїми відмінні смакові якості, а також масу корисних властивостей.
Звичайно, сама смачна – це оселедець, приготована і засолена своїми руками, її нерідко подають до столу як самостійну закуску, так і використовують для інших, не менш улюблених, страв, наприклад, «оселедець під шубою» або форшмак.
Як правильно солити оселедець в домашніх умовах?

Звичайно, таку рибку у вже готовому вигляді завжди можна купити в магазині, правда, щоразу – це певного роду лотерея, адже ніколи не знаєш, що там криється під апетитним виглядом. Нерідко продавці хитрують і додають більше солі та інших спецій під час посолу, щоб риба зберігалася як можна довше, правда, і на смак вона буде відповідною.
Іноді таким же чином намагаються приховати реальний «вік»: лежані і несвіжу оселедець не відразу вдається розгадати під величезною кількістю спецій. Щоб уникнути таких неприємних моментів, а також бути впевненим у якості приготованого розсолу, потрібно вступати розумніші: солити оселедець в домашніх умовах. Про те, як правильно це робити, ми і поговоримо в нашій статті.

Вирушаємо за покупками


Звичайно, в ідеалі, для домашнього посолу потрібно вибирати максимально свіжу, тільки що виловлену рибину, адже вона найкраще зберігає весь аромат і ніжність готового страви. Звичайно, така можливість є далеко не у всіх, тому вибирати оселедець потрібно уважно, щоб не наткнутися на стару. Краще всього для домашнього посолу вибирати рибу атлантичного або тихоокеанського типу, так як вона вважається більш «чистого» від різних забруднень і важких металів.
Як правильно солити оселедець в домашніх умовах?

Обов'язково звертайте увагу на зябра, які не повинні бути темними або коричневими, на очі, які у свіжої рибки завжди злегка опуклі і не каламутні. Тушки мають бути в міру пружні, не зім'яті і без видимих пошкоджень, без жовтуватих відливів і сумнівного запаху.
Якщо вам пропонують придбати вже випатрану оселедець без голови, то до такої пропозиції треба поставитися з особливою увагою: швидше за все вона не першої свіжості, адже продавець позбавляє вас можливості оцінити вид головних показників – голови разом з зябрами і очима. Сама жирна рибка, яка, відповідно, виходить дуже смачною, зазвичай виловлюється в зимовий період.

Готуємося до засолюванні


Тепер оселедець потрібно підготувати: якщо вона була замороженою, то її потрібно правильно розморозити, щоб вона не втратила свою пружність і смакові якості. Для цього не потрібно намагатися прискорити цей процес: відмочування в гарячій воді або розморожування в мікрохвильовій печі тут не підійдуть. Краще всього поставити рибу в мисці на нижню полицю холодильника, де вона при оптимальній температурі приблизно за добу, зберігши свою структуру і смак, дійде до оптимального стану.
Перед тим, як приступати до процедури засолення, у оселедця видалити у неї зябра, щоб вони випадково не дали гіркоти. Нутрощі зазвичай не видаляють, цілком вона вбере в себе необхідну кількість солі і прянощів, крім того, разом з філе просолится і інша, не менш цінна частина оселедця, молочко або ікра.
Як правильно солити оселедець в домашніх умовах?

У домашньому розсолі свіжа рибка має пролежати близько тижня: точна кількість часу залежить від того, яка ступінь просоленности вам більше подобається. Якщо ж засолити рибу потрібно максимально швидко, її необхідно звільнити від нутрощів, зябер і голови, зняти шкірку з тушки ретельно промити в проточній воді.
Для більшої впевненості її можна нарізати шматочками і вже в такому вигляді опустити в розсіл: через 2-3 години ви вже отримаєте малосольну рибку.

Рецепт засолки оселедця № 1


Отже, як приготувати хорошу солону оселедець в рідкому розсолі? Для цього вам знадобиться, власне, оселедець – 4 великі тушки, 5 столових ложок солі, столова ложка цукру, 3-4 лаврових листа, перець запашний, коріандр і вода.
Оселедець по необхідності розморожуємо, а потім ретельно промиваємо під водою, потрошити тушки не потрібно. У каструлю наливаємо 1.5 літра води, відправляємо її на вогонь і доводимо до кипіння, додаємо в неї необхідні спеції і цукор. Після закипання розсіл потрібно зняти з вогню і дати охолонути приблизно до кімнатної температури.
Після цього викладаємо оселедець в трилітрову банку, а зверху заливаємо готовим розсолом, закриваємо пластиковою кришкою. У такому вигляді залишаємо оселедець солитись протягом 3-х діб у прохолодному місці.

Рецепт засолки № 2


Принцип приблизно той же, але змінюється склад спецій, від чого і смак готової рибки виходить дещо інший. Нам знадобиться 2 великі оселедця, літр води і багато прянощів: лавровий лист (4 шт.), цукор (1.5 ч. ложки), запашний перець (8-10 горошин), гвоздика (5 сухих квіточок), чорний перець і сіль (3 ст. ложки).
Воду знову потрібно закип'ятити, додати всі спеції, а потім дати розсолу охолонути. Оселедець промити, помістити в банку або миску, залити зверху постигла сумішшю прянощів і залишити в холодильнику на 5-7 днів. До речі, з кількістю розсолу важливо не переборщити – його має бути небагато, але й немало: оселедець просто повинна їм покритися цілком, але не плавати, як у басейні.

Рецепт сухий засолювання


Відмінний варіант для тих випадків, коли не сильно хочеться возитися з приготуванням розсолу, так і в холодильнику немає стільки місця, щоб розмістити в ньому цілу банку з рибою. Оселедець потрібно промити, видалити у неї зябра і дати їй підсохнути.
Змішуємо в окремій ємності пару великих дрібок солі і стільки ж чорного перцю, трохи цукру: натираємо цією сумішшю рибу по всій поверхні, в тому числі, не забуваючи про місця, де були зябра. Після цього ретельно загортаємо рибу в харчову плівку (в кілька шарів) і кладемо в холодильник на 2 дні, після чого вона буде готова. Перед вживанням готову рибу можна трохи промити під водою.







of your page -->

Популярні поради

загрузка...