http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати смачний суп бограч?

Як приготувати смачний суп бограч?

Супи не тільки сытны і корисні для травлення, але ще й дуже смачні, особливо якщо використовувати для їх приготування цікаві рецепти. І якщо звичайні борщі, щі та розсольники вам набридли, і ви хочете спробувати щось нове, то приготуйте бограч!

Що це за страва?


Бограч – це традиційна страва угорської кухні, яке також дуже популярно в Закарпатті (тобто в деяких регіонах України). Іноді такий суп називають гуляшем по-закарпатськи, та насправді у цих двох страв є багато спільного, адже вони обидва дуже ситні і відрізняються вмістом м'яса і густого бульйону.
Як приготувати смачний суп бограч?

Історія появи бограчу сягає корінням у ті часи, коли угорці жили на території сучасного Уралу і воювали з турками, тобто приблизно в XV-XVI століття. В той час склад був дещо іншим, але все ж він майже не змінився.
До речі, існує легенда, згідно з якою основна приправа, якою є паприка, в суп потрапила випадково. А назва такої страви походить від угорського слова «казанок» або «казан», що відображає саму суть приготування. Зазвичай варили бограч саме в таких ємностях і обов'язково на багатті.

Як готувати?


Як приготувати смачний бограч? Є кілька варіантів приготування, два будуть розглянуті нижче.

З чипетками


Приготуйте ситний і смачний бограч з чипетками. Для цього вам знадобиться:

  • 300-400 грамів яловичини;

  • 300-400 г свинячих ребер;

  • 300-400 грамів телятини;

  • 50-100 грамів свинячого жиру або сала з м'ясними прошарками;

  • 5 картоплин;

  • 5 зубчиків часнику;

  • 2 помідори;

  • 2 головки ріпчастої цибулі;

  • 1 морквина;

  • по дрібці червоного і чорного меленого перцю;

  • пучок зелені петрушки;

  • 50-70 мл червоного напівсолодкого або сухого вина;

  • пучок зелені кропу;

  • 1 столова ложка паприки;

  • 1/2 чайної ложки сухого чебрецю;

  • 2 яйця;

  • 8 столових ложок борошна;

  • сіль за смаком.


  • Покрокова інструкція:

  • Спочатку потрібно підготувати м'ясо і сало. Сало бажано різати як можна дрібніше, а от м'ясні шматочки повинні мати середні розміри.

  • Тепер в казані або каструлі протягом пари хвилин обсмажте сало (або розтопити жир).

  • Поки сало топиться, очистіть і поріжте цибулю. Моркву можна нарізати соломкою або потерти на тертці.

  • Помістіть в каструлю цибулю з морквою і смажте кілька хвилин до золотистого відтінку.

  • Тепер додайте м'ясо і смажте його приблизно дві чи три хвилини.

  • Далі налийте в казан води, щоб вона повністю поривала м'ясо. Доведіть бульйон до кипіння, а потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте казан кришкою і тушкуйте інгредієнти приблизно два або два з половиною години, періодично помішуючи їх.

  • Через півтора або два години з моменту закладки м'яса починайте чистити картоплю. Вимийте і поріжте його досить великими кубиками. Занурте їх у каструлю.

  • Тепер приготуйте чипетки, які схожі на галушки. Для цього замісити з борошна та яєць тісто і нарвете його на невеликі шматочки або наріжте.

  • Коли картопля буде майже готовий, покладіть у бульйон чипетки. Також у цей момент можна занурити в каструлю і томати. Їх слід очистити (шкурка швидко зникне, якщо помістити помідори в окріп на хвилину) і порізати кубиками.

  • Через десять хвилин додайте нарізану зелень, рубаний часник, а також приправи і сіль.

  • У самому кінці додайте червоне вино і через п'ять хвилин вимикайте вогонь.


  • З квасолею


    Як приготувати смачний суп бограч?

    Зваріть ситний бограч з квасолею. Ось що потрібно для його приготування:

  • 1 кг м'яса;

  • 100 грамів сала;

  • 1 склянку квасолі;

  • 1 морквина;

  • 1 цибулина;

  • 3 зубчики часнику;

  • 3 помідори;

  • кілька пучків зелені петрушки та кропу;

  • паприка, мелений перець і сіль за смаком.


  • Приготування:

  • Квасолю треба на ніч замочити у воді, щоб вона розм'якла.

  • Сало і м'ясо поріжте кубиками.

  • Цибулю очистіть і наріжте, моркву теж поріжте соломкою або потріть.

  • Поставте казан на вогонь, обсмажте в ньому сало.

  • Додайте цибулю і моркву, а через кілька хвилин кладіть і м'ясо.

  • Ще через пару хвилин налийте воду. Тушкуйте м'ясо годину, потім додайте квасолю і варити все разом ще півтори години.

  • Зелень порубаєте, часник очистіть і подрібніть будь-яким зручним способом. Помідори спочатку обдайте окропом і очистіть, потім дрібно наріжте або пропустіть через м'ясорубку.

  • Покладіть в киплячий бульйон помідори і часник.

  • Через п'ять хвилин додайте зелень, приправи і сіль.

  • Ще через три хвилини вимкніть вогонь і накрийте казан кришкою, щоб він настоявся.


  • Рекомендації


    Як приготувати смачний суп бограч?

    Кілька порад господиням:

  • Щоб суп вийшов по-справжньому смачною, ситною і наваристим, бажано для приготування використовувати кілька сортів м'яса, наприклад, свинину, телятину, яловичину. Також додайте жир, він зробить бульйон наваристим і жирним.

  • Краще всього, звичайно, варити бограч на багатті, але можливо це далеко не завжди. Так чи інакше, процес досить тривалий, адже всі інгредієнти повинні ретельно проваритися і стати м'якими. І тому використовуйте казан з товстими стінками, в такій ємності суп буде рівномірно і постійно прогріватися, а бульйон не википить. Але якщо казана у вас немає, то замінити його можна великій, глибокій і неодмінно толстодонной каструлею.

  • Щоб чипетки не злипалися під час варіння, їх бажано приготувати заздалегідь і трохи підсушити.

  • Щоб бограч настоявся і вийшов насиченим і наваристим, накрийте його кришкою і залиште на годину.

  • Ви можете використовувати і інші приправи. Але паприка є основною, так що вона обов'язково повинна входити до складу страви.

  • Зробити бограч ще більш смачним можна з допомогою копченого м'яса чи ковбаси.

  • Також ви можете додавати і самі різні овочі, вони теж нітрохи не зіпсують смак і навіть зроблять його ще більш яскравим. Це можуть бути болгарський перець, селера або навіть баклажани. Також сміливо використовувати і гриби, наприклад, сушені або свіжі (їх попередньо обсмажте).


  • Якщо ви досі не куштували смачний бограч, то обов'язково приготуйте його. Здивуйте близьких або гостей!







    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...