http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати тісто філо і страви з нього?

Як приготувати тісто філо і страви з нього?

Любите борошняні вироби і вже випробували масу рецептів? Якщо у вас є терпіння, сили і вільний час, то спробуйте приготувати тісто філо. Відразу варто сказати, що це непросто. Але зате результат перевершить всі ваші очікування!

Що це за тісто?


Тісто філо – це витяжний прісне дуже тонке тісто, яке належить до національної грецької кухні і зазвичай використовується для приготування таких страв як тіропіта, бурека, баклава і так далі. До речі, назву можна дослівно перекласти як «лист». Приблизно такий же рецепт є і в турецькій кухні, але там це тісто іменують «юфка».
Як приготувати тісто філо і страви з нього?

Класичне філо зазвичай готують з борошна, води, оливкової олії, а також оцту (найчастіше винного). Але кожна грецька господиня має свої хитрощі, які нікому не розкриває. Спочатку тісто замішують, потім розкочують і розтягують до мінімальної товщини. В кондитерських для розкочування використовують спеціалізовані машини, а ось в домашніх умовах вам доведеться постаратися і докласти власні зусилля.

Як готувати?


Як приготувати тісто філо і страви з нього?

Як приготувати тісто філо? Для цього вам буде потрібно:

  • 3 склянки борошна;

  • 1 стакан води;

  • 50 мл оливкової олії;

  • 2 столових ложки якісного винного оцту;

  • 1 чайна ложка солі (без гірки).


  • Покрокова інструкція:

  • Спочатку потрібно просіяти борошно, змішати її з сіллю. Перемістіть її в досить глибоку і широку миску, в центрі зробіть поглиблення.

  • У ямку влийте теплу воду і олію, а також оцет.

  • Спочатку замішують тісто ложкою або виделкою, поступово з'єднуючи рідкі компоненти з сипучими. Коли почне утворюватися шар, продовжуйте місити філо руками.

  • Замішують тісто до тих пір, поки воно не стане однорідним, на це може піти приблизно 10 хвилин. В результаті у вас повинна вийти еластична, пружна, м'яка і пластична маса.

  • Тепер накрийте миску чим-небудь (наприклад, рушником) і дайте тісту постояти при кімнатній температурі приблизно годину, щоб воно «расстоялось».

  • Розділіть загальний обсяг приблизно на 15 частин (все буде залежати від необхідного для приготування страви кількості аркушів, а також від їх розмірів).

  • Візьміть першу частину, покладіть її на стіл, присипаний борошном (в іншому випадку філо буде прилипати). Далі розгортайте тісто в тонкий пласт, а також періодично розтягуйте руками. Лист має стати дуже тонким, практично просвічуватися.

  • Перший лист покладіть на пергамент, накрийте пергаментом зверху.

  • Розгортайте пласти, складайте стопкою, чергуючи з листами пергаменту, щоб вони не засохли і не злиплися.

  • Коли всі пласти будуть готові, приступайте до приготування страви.


  • Як використовувати тісто?


    Як приготувати тісто філо і страви з нього?

    З філо можна готувати найрізноманітніші борошняні страви. Нижче запропоновані найбільш популярні і вдалі рецепти.

    Рецепт №1


    Зробіть смачний штрудель . Вам буде потрібно:

  • 12 аркушів розкатаного тіста філо;

  • 2 яблука;

  • 50 грамів волоських горіхів;

  • 50 грамів родзинок;

  • 5-6 столових ложок цукру;

  • 1/2 чайної ложки кориці;

  • 50 грамів вершкового масла.


  • Приготування:

  • Спочатку зробіть начинку. Для цього яблука очистіть і дрібно поріжте. Горіхи подрібніть, а родзинки буквально на десять хвилин залийте окропом, щоб він став м'яким. Все це перемішайте, додайте цукор.

  • Візьміть один аркуш філо, розстеліть його і змастіть вершковим маслом (попередньо його розтопивши). Зверху покладіть другий пласт, теж змастіть його. Таким чином укладіть 4 аркуша, кожен змащуючи маслом.

  • На край четырехслойного пласта покладіть начинку, краї по ширині злегка загніть, щоб в процесі приготування не витікав сік. Скрутіть тісто з начинкою рулетом.

  • Також сформуйте інші штруделі (всього вийде 3) і випікайте при 180 градусах близько 25 хвилин.


  • Рецепт №2


    Можна зробити пахлаву . Підготуйте наступні інгредієнти:

  • 250 грамів готового тіста філо;

  • 100 грамів арахісу;

  • 100 грамів волоських горіхів;

  • 2 столових ложки цукру;

  • 1/2 чайної ложки кориці.


  • Для сиропу:

  • 150 грамів цукру;

  • 1/2 чайної ложки кориці;

  • 50 грамів меду;

  • 50 мл води;

  • 1-2 чайних ложки лимонного соку.


  • Приготування:

  • Для початку займіться приготуванням начинки. Горіхи подрібніть (арахіс можна злегка обсмажити на сухій сковороді). Змішайте горішки з цукром.

  • Тепер зробіть сироп. Для цього в каструлі з товстим дном змішати воду, цукор, лимонний сік, корицю та мед. Доведіть цю суміш до кипіння і варіть її, збавивши вогонь, до загустіння.

  • Вершкове масло потрібно розтопити, воно знадобиться для змазування тіста.

  • Тепер можна приступати до формування пахлави. Для цього візьміть прямокутну форму для випікання, відповідну розміром листів тіста, змажте її дно і стінки маслом.

  • Далі покладіть три пласта філо, змастіть маслом, укладіть на них шар горіхів, потім знову покладіть три аркуша тесту. Укладайте шари, щоб останнім виявилося філо. Змастіть поверхню олією, розріжте пахлаву на прямокутники і випікайте при 180 градусах приблизно 15 хвилин.

  • Готову пахлаву полийте сиропом.


  • Рекомендації


    Як приготувати тісто філо і страви з нього?

    Кілька корисних порад, які максимально спростять процес приготування, а також поліпшать смак готового тіста:

  • Борошно обов'язково просіяти, інакше тісто буде жорстким.

  • Якщо у вас залишилося приготоване домашнє філо, не поспішайте його викидати, воно прекрасно зберігається в морозильній камері до трьох місяців. Просто оберніть його плівкою і скрутіть в рулет.

  • Якщо ви використовуєте заморожену раніше тісто, то перед приготуванням розморозьте його до кінця, причому тільки при кімнатній температурі! Холодне і не розморожене повноцінно тісто дуже ламке, з ним практично неможливо працювати.

  • Перед приготуванням воду і масло бажано підігріти, тоді тісто буде більш еластичним і м'яким.

  • Якщо тісто рветься (таке часто трапляється у новачків), додайте в нього один або два яєчних білка (а деякі, навпаки, використовують жовтки), вони зроблять філо більш тягучим і з'єднають всі інгредієнти.

  • При бажанні оцет можна замінити лимонною кислотою, вона має ті ж властивості і виконує в тесті такі ж функції.

  • Не заморожуйте тісто два рази, воно втратить свої властивості, найважливіше серед яких – еластичність.

  • У перші кілька разів тісто може рватися. Але з часом ви пристосуєтеся і навчитеся буквально відчувати філо і контролювати розтягнення. Все прийде з досвідом.


  • Якщо ви освоїте це тісто, то зможете готувати масу цікавих страв для всієї сім'ї йди гостей.







    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...