http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Рецепти приготування страв темпура

Рецепти приготування страв темпура

Японська кухня давно стала популярною, і її страви поступово освоюють багато господинь. І все ж відомі і затребувані поки не всі. А чи знаєте ви, що таке темпура? Обов'язково з'ясуйте це і спробуйте приготувати це блюдо!

Що це таке?


Темпура – це не окремий і конкретний японське блюдо, а ціла категорія страв традиційної кухні країни висхідного сонця. Готують їх зазвичай з різних морепродуктів, риби і овочів, які занурюються в кляр, а потім смажать у фритюрі. До речі, назва «темпура» в Японію прийшов з португальської мови. Воно перекладається як «час» і давним-давно означало пост.
Рецепти приготування страв темпура

У цей період можна було їсти далеко не всі продукти, але в список дозволених входили такі як морепродукти, овочі і риба. І найпопулярнішим способом приготування було як раз обсмажування у фритюрі. Поступово таке поняття перекочувало і в Японії, де стало популярним.
Для приготування темпуры можуть використовуватися самі різні продукти. Найбільш часто вибираються риба або морепродукти, особливо креветки. Але також можуть застосовуватися різні овочі (капуста, болгарський перець, спаржа), солодкі фрукти, рідше-м'ясо. А останнім часом почали готувати і роли темпура.
До речі, в Японії особливо цінуються кухарі, які засмажують кляр лише до легкої хрусткої скоринки, а начинка лише прогрівається, але не смажиться (але у випадку з сирим м'ясом або рибою такий варіант не підійде). Кляр ж зазвичай використовується рідкий, а готують його з борошна, води і яєць.

Як готувати?


Страви темпура, як ви вже встигли зрозуміти, можуть бути різноманітними. Нижче запропоновано кілька цікавих варіантів.

Варіант перший


Цей рецепт передбачає використання в якості начинки морепродуктів.
Ось що вам знадобиться:

  • 1 склянка борошна;

  • 1 склянку холодної води;

  • 1 яйце;

  • 100 грамів кальмарів;

  • 100 грамів креветок;

  • 100 грамів мідій;

  • рослинна олія для смаження у фритюрі


  • Приготування:

  • Отже, спочатку підготуйте начинку. Креветки слід очистити, а також видалити з них травний тракт (темна смужка). Мідії просто вимийте, а кальмара слід нарізати скибочками, кубиками або соломкою.

  • Далі приготуйте кляр. Для цього розбийте в миску яйце, додайте воду, все розмішайте, а потім всипте борошно і ще раз все добре перемішайте.

  • Якщо у вас є фритюрниця, налийте в неї олії. Якщо її немає, використовуйте звичайну високу сковороду. Масла потрібно багато, так як інгредієнти повинні будуть в нього повністю занурюватися і вільно плавати.

  • Коли масло закипить, умочіть креветку, мідію або шматочок кальмара в кляр і покладіть в сковороду. Смажте темпуру порційно до золотистої скоринки, при необхідності доливаючи оливи.

  • Готові порції викладайте на паперові серветки, щоб з них стікало масло.


  • Варіант другий


    Рецепти приготування страв темпура

    Смачної вийде овочева темпура в домашніх умовах. Для її приготування підготуйте:

  • 1 цукіні;

  • 1 невеликий баклажан;

  • 10 стебел спаржі;

  • 100 грам цвітної капусти;

  • 15 склянки холодної води;

  • 1 яйце;

  • 15 склянки борошна;

  • рослинне масло.


  • Приготування:

  • Спочатку потрібно підготувати всі овочі. Цукіні наріжте скибочками, також поступите і з баклажаном. Якщо шкірка щільна, то її можна видалити. Цвітну капусту потрібно розділити на суцвіття. А спаржу просто вимийте і поріжте на невеликі шматочки. Далі можна всі овочі помістити в окріп або відварити протягом хвилини. Також допускається запікання.

  • Тепер можна підготувати кляр. Змішайте холодну воду з яйцем, продовжуйте перемішувати склад і додайте борошно. У результаті повинно вийти рідке тісто.

  • У сковороді розігрійте олію і, вмочаючи овочі в кляр, смажте їх до появи легкої рум'яної скоринки, а потім складайте на паперові серветки, щоб видалити надлишок олії.


  • Варіант третій


    Спробуйте зробити фруктову темпуру. Вам буде потрібно:

  • 1 яблуко;

  • 1 груша;

  • 1 банан;

  • 100 грамів злив;

  • 15 склянки борошна;

  • 15 склянки води;

  • 1 яйце;

  • рослинне масло.


  • Спосіб приготування:

  • Яблука та груші очистіть і наріжте часточками. Зі слив зніміть шкірку, розділіть їх на половинки. Банан очистити і нарізати кільцями.

  • Змішавши яйця, вод і борошно, зробіть кляр.

  • У сковороді розігрійте масло, в ньому смажте фрукти, попередньо опускаючи їх в кляр.

  • Приберіть надлишок олії з допомогою паперових рушників або серветок.

  • Готово!


  • Як подавати?


    Рецепти приготування страв темпура

    Подаватися темпура може як самостійну страву або закуску, але деякі доповнюють її гарніром (наприклад, з рису) або овочевими салатами (особливо популярний в Японії дайкон). Також не столі неодмінно повинні бути соєвий соус і васабі.

    Корисні поради


    Кілька порад господиням:

  • Тісто готується за одним рецептом. На одну частину води береться частина води, а також яйця (зазвичай не більше двох, вони використовуються для додання маси клейкості і красивого відтінку). Все це змішується, щоб вийшла маса, що нагадує по консистенції рідкої сметани. Але є один секрет – холодна вода. Так, вона повинна бути виключно холодною або навіть крижаний, тільки тоді ви, по-перше, отримаєте потрібну консистенцію, по-друге, в процесі смаження досягнете легкої хрусткої скоринки.

  • Щоб кляр вийшов як би повітряним, замість звичайної води використовуйте мінеральну, причому газовану. Гази в процесі обсмажування у фритюрі будуть утворювати бульбашки, і оболонка вийде пористої, повітряної.

  • Варто пам'ятати про те, що теплова обробка буде мінімальною, адже у фритюрі темпура смажиться лічені хвилини. І тому якщо ви використовуєте сирі або дуже жорсткі компоненти, то їх бажано додатково стягнути термічного впливу. Так, креветки можна занурити на хвилину в киплячу воду (якщо вони великі), м'ясо краще обсмажити, а тверді овочі (баклажани, спаржа) можна запекти, злегка відварити або пробланшировать.

  • Щоб страви темпура виходили смачними і практично такими, як у кращих японських кухарів, замість звичайного пшеничного борошна використовуйте спеціальну темпурную, яка зазвичай складається з рисового борошна пшеничного, а також крохмалю (його можна замінити кукурудзяним борошном) і іноді спецій (наприклад, часнику).

  • Бажано просіяти борошно, тоді тісто буде більш повітряним.

  • Масло, використовуване для смаження, повинно бути рафінованим і дезодорованим, щоб готова страва не мало сторонніх запахів.


  • Приємного апетиту вам, вашим близьким та друзям!







    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...