http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Найпопулярніші страви білоруської кухні

Найпопулярніші страви білоруської кухні

Білоруська кухня славиться смачними і поживними, але при цьому досить простими стравами. А які основні кулінарні традиції цієї країни?

Трохи історії


Білоруська кухня формувалася досить довго: впродовж кількох століть. А її своєрідність визначається, насамперед, кліматичними умовами. Але певний вплив справило і розташування, адже країна, по суті, знаходиться практично на кордоні кількох геополітичних регіонів, на неї впливали різні культури, тому тут прижилися різноманітні традиції, у тому числі й кулінарні.
Найпопулярніші страви білоруської кухні

Наприклад, простежуються віяння південних мусульманських народів, католицького заходу, північної прибалтійської культури, православного сходу, а також єврейських народів. А так як народ Білорусії завжди значно відрізнявся як за станам, так і з релігії, то національні характерні риси оформилися лише до кінця XIX століття.

Основні компоненти страв


Для приготування страв зазвичай використовуються такі продукти:

  • Овочі. Так як їх тут вирощували практично завжди, то вони входили до складу більшості страв. Але особливу роль в усі часи відігравав картопля, тут він вважається практично другим хлібом, а іноді й замінює його. Але також популярні і капуста (особливо білокачанна, інші сорти тут маловідомі і використовуються рідко), гарбуз, помідори, ріпа, часник і цибулю, бруква, буряк, морква і так далі.

  • Сало. Раніше воно заміняло білорусам м'ясо і вважалося основним поживним продуктом. Найчастіше його солили, а також додавали в страви замість масла.

  • Досить поширені і бобові, білоруси люблять їх і з задоволенням додають в різні страви.

  • Гриби можуть бути як компонентом якого-небудь блюда, так і його головною частиною або навіть самостійною закускою.

  • Молочні продукти в Білорусі практично не вживають і не використовують для приготування страв, а ось кисломолочні цінують і активно застосовують в різних видах.

  • Риба. Так як річок у країні чимало, то риба теж є одним з основних і улюблених білорусами продуктів. З неї варять різні супи, готують гарячі страви і закуски.

  • М'ясо також популярно. Раніше воно було не дуже поширене, але поступово стало доступним і для середніх верств населення. Причому в сучасній кухні використовується більшість видів: яловичина і телятина, свинина, птиця і навіть дичину (наприклад, бобри, козулі, кабани, і лосі).

  • Злаки. Особливо популярні овес, ячмінь, жито, гречка.

  • Борошно. Готують її не лише пшениці, але і з інших злаків і навіть бобів, тому часто використовуються житнє, гречана, вівсяна і навіть горохова. Борошно, до речі, може застосовуватися не тільки для приготування випічки, але і входити до складу багатьох інших страв, наприклад, закусок (завдяки цьому вони стають більш поживними і набувають особливу консистенцію).

  • Різні фрукти і ягоди входять до складу випічки і різноманітних напоїв. Особливо популярні слива, яблука, груші, чорниця, брусниця, лохина, калина, шипшина, малина, горобина.

  • Спеції додаються, але лише для приємного смаку і аромату, так що гострі страви зазвичай не бувають.


  • Особливості приготування


    Перераховуючи традиційні національні риси білоруської кухні, можна відзначити і спобличчя термічної обробки. Зазвичай приготування досить тривалий, переважно використовуються варіння і тушкування, в результаті багато страви виходять схожими на кашу (це, до речі, теж кулінарна особливість). Також вітається і смаження. А іноді спобличчя поєднуються або чергуються.
    Найпопулярніші страви білоруської кухні

    Майже у всіх стравах компоненти добре подрібнюються, і особливо це стосується картоплі. Його рідко ріжуть і набагато частіше натирають на тертці або навіть товчуть.

    Головні складові традиційної кухні


    Тепер варто перерахувати найпопулярніші страви білоруської кухні.

    Перші страви


    Перші страви, з яких починається будь-яка трапеза, поділяються на холодні і гарячі. Ось найбільш поширені:

  • Холодник готується з буряка (разом з бадиллям), цибулі, квасу, сметани, часто огірків і спецій.

  • Так званий грибний квас – це холодний суп, основу якого становить квас. Також в блюдо додаються гриби, цибуля і спеції.

  • Жур має кілька варіантів приготування, але основа завжди одна, вона являє собою вівсяну цежу – проціджений розчин вівсяної муки. Жур буває молочним, м'ясним або пісним.

  • Грыжанку готують з брукви, цибулі, моркви, картоплі, вяндлины (так в Білорусії називають сукупність солоних і копчених виробів зі свинини, які нарізаються і змішуються) і сала.

  • Гарбузок – суп з гарбуза, цибулі, сироватки, вяндлины, сметани і сала з додаванням петрушки і кропу.

  • Крупеня готується з якоїсь крупи та інших інгредієнтів, наприклад, вяндлины або грибів.


  • Другі страви


    Самі популярні рецепти других страв зазвичай припускають використання м'яса, риби, овочів.
    Найбільш поширені – це вантробянка (страва з свинячих нутрощів, тобто «вантробков», які відварюються і поміщаються у свинячий шлунок), юц з начинкою (яловичий йди свинячий шлунок з начинкою з м'яса і крупи), пячісто (страва з великих шматків м'яса), заєць смаженый, різні тушанки (м'ясні, овочеві), моканка (страва з м'ясних обрізків, сала, води і борошна), варена або печена риба і так далі.

    Страви з картоплі


    Окремо варто написати про картопляних страв, адже їх у білоруській кухні особливо багато, і всі вони ситні й смачні. Для приготування зазвичай використовується картопляна маса в трьох видах: таркованная, варено-товчена і клинкованная.
    Перша являє собою сирої терту картоплю разом з соком. Клинкованная маса – це сирий тертий, але віджатий картоплю. А варено-товчена маса – це, по суті, пюре.
    Кілька страв:

  • Таркованка – страва з таркованой маси з додаванням свинячого сала, молока, сухих фруктів, цибулі і перцю.

  • Деруни – це, по суті, оладки з таркованной маси, яєць та борошна.

  • Таркованные млинці.

  • Капытка – це щось на зразок невеликих смажених оладок, деякий час витриманих в підсоленому окропі.

  • Галки – відварні і потім обсмажені кульки з начинкою, приготовані з клинкованной картопляної маси.

  • Цирбики – смажені картопляні кульки з клинкованной маси.

  • Гульбішнік – страва, що нагадує російське картопляне пюре.


  • Салати


    Найпопулярніші страви білоруської кухні

    Салати, як правило, готують з відварних і свіжих овочів, заправляючи їх сметаною, маслом або майонезом. Серед закусок особливе місце займають гриби, ними, наприклад, фарширують яйця.

    Десерти


    Десерти представлені, в основному, випічкою, а також густими напоями. Найбільш популярні пироги, короваї, оладки, млинці, а також кулага – густий кисіль з цукру, борошна, меду і ягід.

    Напої


    Найпопулярнішими напоями є кваси і компоти з ягід і фруктів, берька (березовий сік), а також алкогольні настоянки (наприклад, крамбамбуля), гарэлка (горілка) і зубрівка.
    Вражає? Тоді спробуйте приготувати яку-небудь блюдо білоруської кухні!







    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...