http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Рецепт приготування смачної страви чалагач

Рецепт приготування смачної страви чалагач

Якщо ви любите м'ясо, то напевно поважаєте і шашлик. Але звичайний шашлик – це якось банально, хоча і дуже смачно. Більш апетитним і незвичайним блюдом стане «Чалагач». А що ж це таке? І як це приготувати?

Це загадкове слово «Чалагач»


«Чалагач» — це вірменське блюдо, яке представляє собою шашлик зі свинини, але готується він не з чистої м'якоті, а з реберної частини, в якій особливо м'ясо ніжне і смачне. Взагалі, «Чалагач» прийнято готувати на вугіллі, але якщо такої можливості немає, можна використати гриль або навіть духовку (вона-то точно знайдеться у будь-якої господині).
Рецепт приготування смачної страви чалагач

До речі, будь-який досвідчений кухар скаже, що в ідеалі м'ясо на кісточці має вийти таким ніжним, що буде практично танути в роті, і це – найвища похвала для того, хто займався приготуванням. Але як цього домогтися? Слідувати вказівкам, даними в рецепті. Але все ж є деякі секрети і хитрості, але їх практично ніхто не розкриває.

Як готувати?


Рецепт приготування страви «Чалагач» досить простий. Але крім традиційного є і варіації.

Варіант перший


Класичний «Чалагач», як ви вже встигли зрозуміти, готується на вугіллі. І ось які інгредієнти будуть потрібні:

  • 500 грамів свинячої корейки на кістки;

  • 2 цибулини;

  • кілька пучків свіжого базиліка;

  • перець і сіль за смаком.


  • Для приготування закуски, тобто маринованого лука:

  • 1 цибулина;

  • 20 мл яблучного оцту;

  • 50 мл бурякового соку (він використовується для додання закуски красивого червоного відтінку);

  • сіль за смаком.


  • Приготування:

  • Спочатку корейку потрібно добре промити в проточній прохолодній воді. Всі жилки, а також зайвий жир видаляються, щоб вони не заважали насолоджуватися смаком м'якоті. Якщо невеликі шматочки, вони готові. Якщо великі, порубаєте їх.

  • Тепер можна перейти до маринування. Цибулю поріжте півкільцями. Базилік вимити і теж нарізати або нарвете. В принципі, можна використовувати і висушену зелень, але свіжа більш ароматна, а також містить сік, який просочить м'ясо і додасть йому ніжність і прекрасний запах. Тепер змішайте сіль з цибулею і базиліком і додайте цю суміш м'ясо, все добре перемішайте і залиште на три або чотири години.

  • Поки маринується м'ясо, займіться маринуванням лука. Для цього його поріжте кільцями, з'єднайте з оцтом, буряковим соком і сіллю, залиште приблизно на півгодини. Надлишки маринаду потім злийте, вони більше не потрібні.

  • Тепер готову корейку можна насаджувати на шампури таким чином, щоб вони проходили вздовж практично близько кістки.

  • Смажте шашлик на вугіллі приблизно 20-25 хвилин до повної готовності.

  • Подайте «Чалагач» з маринованою цибулею, зеленню і лавашем.


  • Варіант другий


    Рецепт приготування смачної страви чалагач

    «Чалагач» зі свинини можна приготувати на грилі.
    Інгредієнти:

  • 2 кг з корейки на кістки;

  • 1 кг ріпчастої лука;

  • 1 пачка приправи «Прованські трави» (при бажанні можна використовувати і іншу);

  • стакан білого вина;

  • перець і сіль за смаком.


  • Приготування:

  • М'ясо потрібно промити, очистити і при необхідності порубати.

  • Далі поріжте цибулю.

  • Кожен шматочок обітріть сіллю і приправою. Тепер в каструлю шарами укладіть м'ясо і цибулю.

  • Залийте м'ясо з цибулею вином, накрийте все кришкою (по діаметру вона повинна бути менше каструлі) і покладіть гніт. Залиште корейку маринуватися протягом трьох годин.

  • Тепер розігрійте гриль і з кожної сторони обсмажуйте шматочки приблизно по 10-15 хвилин (залежно від температури), щоб з'явилася легка рум'яна скоринка.

  • Готово!


  • Варіант третій


    Рецепт приготування смачної страви чалагач

    Якщо гриля і власної земельної ділянки з мангалом у вас немає, то спробуйте приготувати не менш смачний «Чалагач» в духовці. Ось що для цього знадобиться:

  • 1 кг свинячої корейки;

  • 1 лимон;

  • 3 зубчики часнику;

  • 25 мл соняшникової або оливкової олії;

  • кілька пучків базиліка;

  • перець і сіль за смаком.


  • Спосіб приготування:

  • М'ясо потрібно промити, очистити від жил і нарізати на порційні шматочки.

  • Потім приготуйте маринад. Для цього з лимона зніміть цедру, натерти її на терці (можна терти її прямо на лимоні, тоді ви відразу очистити його). Сам цитрус відіжміть. Лимонний сік і цедру змішайте з маслом, базиліком, сіллю і перцем.

  • Змішайте м'ясо з маринадом і залиште на пару годин.

  • Тепер розігрійте духовку приблизно до 20 градусів. Візьміть деко і змастіть його невеликою кількістю масла (можна попередньо застелити його фольгою, щоб уникнути пригорання), покладіть в нього шматочки корейки. Надішліть все в духовку приблизно на 20-30 хвилин.


  • Як подавати?


    Подають «Чалагач» традиційно з маринованою цибулею, а також з лавашем і зеленню. Ніякими гарнірами і салатами таке самодостатня страва вірмени не псують, що дозволяє повною мірою насолодитися ароматом і смаком ніжного м'яса.

    Рекомендації


    Кілька корисних порад:

  • Чим більше маринується м'ясо, тим краще, тому бажано залишити його на ніч. Але якщо часу мало, то вистачить кількох годин.

  • Щоб м'якоть вийшла по-справжньому ніжною, слід відповідально підійти до його приготування. Так, пересмажувати його не можна в жодному разі. В ідеалі на ньому повинна утворитися легка золотава скоринка, під якою буде ховатися майже повітряне м'ясо. І саме тому «Чалагач» краще всього готувати на відкритому вогні і не на грилі, а на вугіллі. Від них виходить жар, але він не обпікає, а повільно і рівномірно прогріває і трохи подрумянивает шматочки.

  • Який би рецепт ви не взяли на озброєння, замість традиційно використовуваного в якості спеції базиліка можна вибирати і інші трави, наприклад, зіру, кмин, майоран, мелену кинзу, червоний мелений перець і так далі. Кількість спецій можна змінювати на свій смак, але не варто перестаратися з ними, інакше вони будуть перебивати аромат і смак свинини.

  • Довжина кожного шматочка повинна становити приблизно долоню, так що якщо ви придбали великий шматок, то ребра потрібно буде порубати. Але можна попросити про це продавця.

  • Не варто зрізати увесь жир, в такому випадку м'ясо може вийти досить сухим.

  • Замість свинини можна використовувати і інше м'ясо, але неодмінно жирне. Наприклад, яловичина може вийти сухою і грубою. А ось баранина цілком підійде.


  • Тепер ви знаєте, як приготувати ароматний і ніжний «Чалагач». Нехай це блюдо займе особливе місце на вашому столі!







    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...