http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як правильно і смачно приготувати свинячий язик?

Як правильно і смачно приготувати свинячий язик?

Свинячий язик – досить специфічний продукт. Але якщо знати, як його правильно приготувати, то він буде смачним і дуже ніжним!

Як зробити правильний вибір?


Щоб язик вийшов по-справжньому смачним, для початку потрібно його вибрати. А на що слід звертати увагу?

  • Бажано купувати свіжий або охолоджений язик, так як після заморозки деякі його смакові якості можуть погіршитися.

  • Робити покупку слід не на стихійних ринках чи у продавців, які торгують на зупинках, а тільки в перевірених місцях, наприклад, на офіційних ринках або ярмарках, у великих мережевих магазинах.

  • Зверніть увагу на вагу язика. У нормі він повинен становити близько 250-400 грамів. Якщо він важить більше, ймовірно, тварина була нездорова, або ж продукт просто «накачали» водою або чимось іншим.

  • Уважно вивчіть зовнішній вигляд язика. Він повинен мати рожевий відтінок, так як покритий плівкою. Зріз ж буде яскраво-рожевим. Якщо ви помітили на поверхні білий, жовтий або фіолетовий наліт, то це говорить про те, що свиня була хвора або померла своєю смертю.


  • Як підготувати?


    Як правильно і смачно приготувати свинячий язик?

    Взагалі, перед приготуванням будь-якої страви язик відварюють, тоді він буде ніжним. Крім того, його неодмінно треба очистити.
    Основні етапи підготовки:

  • Щоб м'якоть стала ще більш ніжною, можна спочатку замочити язик приблизно на дві години в прохолодній воді. Солити її не потрібно.

  • Далі добре промийте язик. Жир можна видалити відразу, щоб знизити калорійність. А ось шкурка видаляється пізніше. І хоча деякі роблять це відразу, по-перше, знімати її з сирого продукту набагато складніше, по-друге, разом з нею може віддалятися і м'ясо.

  • Тепер язик слід відварити. Закип'ятіть воду, додайте в неї лавровий лист або приправи, які додадуть м'якоті приємний аромат і смак. Сіль не додається, вона може зробити м'ясо жорстким. У закипілу воду занурте язик і варіть близько години-двох. Точний час варіння буде залежати від віку тварини (чим він старше, тим довше продукт буде варитися), а також від розмірів язика.

  • У процесі варіння періодично знімайте утворюється пінку, так як вона може трохи погіршити смак готової страви.

  • Тепер відварний язик можна очистити. А щоб плівка знімалася легко, на кілька хвилин занурте його в холодну воду. Потім зробіть невеликий розріз ножем і видаліть шкірку.


  • Варто відзначити, що таке тривале варіння потрібно не завжди. Наприклад, якщо ви плануєте язик запікати, варити його потрібно зовсім небагато (не більше півгодини). Якщо ж з продукту ви будете готувати салат або закуску, то термічна обробка повинна бути тривалою, так як в м'якоті можуть активно розмножуватися хвороботворні мікроорганізми, що гинуть при підвищеній температурі.

    Як готувати?


    Як правильно приготувати свинячий язик? З нього роблять різні страви, і кілька найбільш вдалих описано нижче.

    Варіант перший


    Як правильно і смачно приготувати свинячий язик?

    Напевно всім відомо таке блюдо як холодець, і з язика воно вийде особливо смачною. Для приготування знадобиться:

  • 1 кг свинячого язика (тобто приблизно дві або три штуки, в залежності від розмірів);

  • 1 морквина;

  • 1 головка ріпчастої цибулі;

  • 1 лимон;

  • приблизно чайна ложка солі (кількість міняйте по своєму смаку);

  • кілька пучків зелені свіжої петрушки;

  • 15 грамів (близько трьох чайних ложок без верху) желатину.


  • Приготування:

  • Спочатку язик треба добре вимити.

  • У каструлі закип'ятіть воду, і коли вона закипить, занурте в неї язик.

  • Моркву очистіть, цибулину теж почистіть і прямо цілком покладіть овочі в каструлю.

  • Варіть язик з морквою і цибулею близько двох годин. Пінку, яка буде періодично з'являтися, постійно знімайте шумівкою або ложкою.

  • Готові продукти дістаньте, а бульйон процідіть через згорнуту в кілька разів марлю, щоб він був ідеально прозорим.

  • Частину бульйону (приблизно половину склянки) остудіть, розведіть в ньому желатин. Коли він набубнявіє, змішайте його з іншою рідиною, добре все перемішайте, щоб желатин повністю розчинився.

  • Тепер переходимо до формування страви. Язик наріжте шматочками. Цибуля не потрібно, а ось моркву теж потрібно порізати, причому бажано кільцями. Лимон очистіть від шкірки і поріжте невеликими шматочками. Петрушку потрібно вимити і нарвати або порізати (але не занадто дрібно, вона буде грати роль яскравої прикраси).

  • Тепер у досить глибоку миску красиво укладіть часточки лимона, язик, моркву і петрушку. Залийте все це бульйоном і на ніч відправте в холодильник.

  • Заливне готово!


  • Варіант другий


    Спробуйте приготувати смачний язик в клярі, це дуже смачно. Ось що вам знадобиться:

  • один відварний язик;

  • один стакан борошна;

  • два курячих яйця;

  • 100 мл молока або вершків;

  • близько 50 грамів вершкового масла;

  • сіль і перець за смаком.


  • Спосіб приготування:

  • Відварної і очищений язик наріжте на шматочки середніх розмірів. Кожен посоліть і поперчіть, залиште на 10-15 хвилин.

  • Тим часом приготуйте кляр. Молоко підігрійте і акуратно влийте його в борошно, одночасно збиваючи все міксером або блендером. Тепер потрібно розтопити вершкове масло і його також акуратно ввести в тісто. Тепер розбийте до складу яйця, все ретельно збийте. Додайте трохи солі і перцю. У вас повинно вийти досить рідке тісто.

  • У сковороді розігрійте олію. Візьміть перший шматочок язика, вмочіть його в кляр і покладіть на сковороду. Також вчините з іншими шматочками.

  • Смажте язик з кожного боку до появи золотистої скоринки.


  • Варіант третій


    Як правильно і смачно приготувати свинячий язик?

    Наступний рецепт передбачає випікання язика з сиром. Для приготування вам знадобиться:

  • 1 кг свинячого язика;

  • 250 грамів будь-якого твердого сиру (але не занадто гострого);

  • 100 г панірувальних сухарів;

  • 100 грамів вершкового масла;

  • сіль за смаком.


  • Як приготувати?


  • Язик потрібно відварити до готовності і нарізати невеликими шматочками.

  • Візьміть форму для випікання і змастіть її повністю невеликою кількістю розтопленого вершкового масла.

  • Натріть сир і змішайте його з панірувальними сухарями.

  • Тепер покладіть у форму половину нарізаного свинячого язика, зверху посипте його половиною сиру і полийте половиною всього обсягу розтопленого вершкового масла. Далі покладіть ще шар язика, шар сиру з сухарями і знову полийте все олією.

  • Надішліть форму в розігріту до 170 градусів духовку на 20-30 хвилин, щоб сир розтопився і апетитною скоринкою покрився.

  • Готово!


  • Варіант четвертий


    З язика виходять дуже смачні салати, і щоб приготувати одину з них, підготуйте наступні інгредієнти:

  • 100 грамів ананаса можна використовувати консервований);

  • 100 грамів оливок (без кісточок);

  • 3 картоплини;

  • 1 відварний язик;

  • 100 грамів твердого сиру;

  • 3 яйця;

  • зелень петрушки;

  • сіль;

  • майонез.


  • Приготування:

  • Яйця відваріть, очистіть і поріжте.

  • Язик наріжте кубиками.

  • Картоплю треба зварити в мундирі, очистити і порізати.

  • Оливки можна розрізати на половинки.

  • Сир натріть на крупній тертці.

  • Ананас порізати кубиками.

  • Петрушку вимити і порубаєте ножем.

  • Тепер всі компоненти змішайте, посоліть і заправте майонезом.


  • Обов'язково використовуйте свинячий язик для приготування смачних страв!
    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...