http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати кулеб'яку з капустою або м'ясом?

Як приготувати кулеб'яку з капустою або м'ясом?

На Русі жодне свято не обходилося без випічки, борошняні вироби тут завжди були в пошані, а тому перебували в кількості на святкових столах, чого тут тільки не було зустріти! Однак сьогодні, на превеликий жаль, багато традиційні страви російської кухні невиправдано забуті або ж готуються нашими господинями настільки рідко, що вже стають дивиною.
Сьогодні ми поговоримо про кулебяке – одному з кращих борошняних страв російської кухні, яке, до речі, завжди вважалося особливим, його дуже любили готувати і куштувати, як прості селяни, так і обличчя високих звань.
Кулеб'яка – чисто російське блюдо, яке існує ще з незапам'ятних часів, що сьогодні вже ніхто точно і не скаже, коли і ким воно було винайдено. Являє собою закритий пиріг, зовні нагадує батон формі, який наповнений великим обсягом начинки, яка, в свою чергу, повинна займати більше половини всього простору.
Як приготувати кулеб'яку з капустою або м'ясом?

По суті, правильно приготовленої кулебяке тісто – це лише доповнення до головної складової – начинці страви, свого роду, ємність для подачі.
Відмінна риса цього виду випічки – це складність начинки, яка, найчастіше, складається, як мінімум, декількох видів фаршу, що викладається шарами, а не перемешиваемые один з одним. Якщо ці шари надто соковиті, то їх ще й за всіма правилами, потрібно розділити тонкими прісними млинцями, заготовленими заздалегідь.
Не існує єдиної думки і відповіді на питання, як приготувати кулеб'яку, адже ця страва настільки глибоко сягає корінням в історію, що в кожній сім'ї обов'язково збереглися свої секрети його приготування. Але все-таки деякі особливості і спільні риси, притаманні виключно цією кулебяке, звичайно, є. Які ж вони? Перше, це тісто.
Як приготувати кулеб'яку з капустою або м'ясом?

Воно не може бути здобним, як на пироги або булочки, найчастіше, готують дріжджове або ж листкове прісне тісто. Виняток становлять солодкі варіації страви, але їх готують досить-таки рідко.
Від виду тесту буде залежати і товщина коржа, на який буде викладатися начинка. Щоб розділити начинки, крім тесту для формування кулеб'яки, потрібно спекти тонкі прісні млинці, які не дозволять смакам перемішуватися.
Що стосується начинки страви, то вона може бути сама різна, починаючи від традиційної тушкованої капусти, яєць, цибулі, м'яса з рисом, риби, закінчуючи грибами і гречаною кашею (особливо актуально в Піст) та іншими самими сміливими варіаціями.
Фарш для начинки попередньо піддають тепловій обробці (він повинен бути практично або повністю готовий), а по консистенції він повинен нагадувати дрібну кашку. Такий підхід необхідний для того, щоб різноманітні інгредієнти начинки стали близькими по щільності і консистенції, що надає страві особливий ефект «танення в роті».
Кожен шар викладається один на інший між ними викладається млинець, і вже останній шар фаршу вкривається тестом. Звичайно, рідко, коли всі ці правила дотримуються неухильно, з досвідом, кожна господиня виробляє свій ідеальний варіант рецепта. Ну, а поки такого у вас немає, ми розповімо вам один з популярних варіантів.

Рецепт кулеб'яки з м'ясом


Для приготування тесту нам знадобиться: 500 г борошна, пара курячих яєць, свіжі дріжджі (20 г), пара столових ложок вершкового масла, склянка молока, сіль і цукор.
Для приготування начинки: м'ясо (за смаком, ми беремо 500 г яловичини), пара яєць, ріпчасту цибулю (2-3 шт.), зелень, рослинне масло і спеції за смаком.
Отже, почнемо сам процес готування кулеб'яки з м'ясом. Для цього свіжі дріжджі необхідно розчинити в теплому молоці. В окремій ємності В борошно додати підготовлені дріжджі, вбити два яйця, перемішати, а потім додати масло, сіль і цукор, після чого ретельно замісити тісто і відправити підніматися в тепле місце. Залиште його, прикритий рушником, на 2 години (за цей час його потрібно 2 рази обім'яти, після чого знову злегка вимісити.
Як приготувати кулеб'яку з капустою або м'ясом?

Поки тісто набуває потрібну ступінь зрілості, потрібно зайнятися начинкою. М'ясо необхідно довести до готовності, для цього заливаємо водою, доводимо до кипіння, додаємо сіль і варимо ще необхідну кількість часу, залежно від виду м'яса, для яловичини це 1.5 години. Далі даємо йому охолонути і рубаємо дрібними шматочками (або пропускаємо через м'ясорубку).
Яйця також необхідно відварити, потім охолодити, очистити і нарізати дрібними кубиками. Лук очищаємо, рубаємо досить дрібно і обсмажуємо на рослинному маслі до утворення золотистого кольору. Зелень дрібно нарізаємо. Перекладаємо всі інгредієнти начинки в загальну миску, додаємо в неї ще трохи солі і перцю. Щоб начинка вийшла соковитою, в неї можна додати трохи бульйону з м'яса, а потім все ретельно перемішати.
Як приготувати кулеб'яку з капустою або м'ясом?

Дістаємо вже готове тісто, обминаємо і поділяємо на дві рівні частини. Розкачуємо одну з них у вигляді овальної коржі (товщина шару близько 1 см, ширина – близько 12 см, довжина – за розміром дека). Далі викладаємо начинку, злегка гіркою, приминаем її до тесту. Від другого шматка тіста відрізаємо невеликий шматочок (він надалі знадобиться для прикраси).
Решту знову розгортаємо в овальний пласт (товщина близько 7 мм). Накриваємо їм начинку, защипуємо краї акуратно, намагаючись злегка підкрутити нижній шар кулеб'яки. З маленького обрізка робимо прикраса, наприклад, косичку або колосок, нею і прикрашаємо поверхню кулеб'яки.
Включаємо духовку, в цей час збиваємо один жовток виделкою і змащуємо з його допомогою верхню частину виробу. Випікати при температурі 220° близько 40 хвилин (час випікання може змінюватись в залежності від розмірів пирога). От і все!







of your page -->

Популярні поради

загрузка...