http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати класичні пожарські котлети?

Як приготувати класичні пожарські котлети?

Щоб порадувати себе і свою сім'ю чим-небудь дійсно незвичайним і дуже смачним, досить приготувати пожарські котлети. Зовсім недаремно цю страву називають справжнім м'ясних задоволенням, адже приготовані за первісною класичної технології, вони дійсно здатні приємно полоскотати смакові рецептори навіть найвибагливіших гурманів.
Майте на увазі, що ті напівфабрикати, які пропонують нам магазини, і навіть на крок не наблизилися до того самого результату, якого цілком можна добитися в домашніх умовах.
Вважається, що походження цієї страви безпосередньо пов'язане з трактирщицей Дариною Пожарської, яка успадкувала заклад на прохідному шляху Петербург-Москва в місті Торжку. Спочатку такі котлетки готувалися з телятини, і лише з часом рецепт перетворився, в ньому стало брати участь виключно ніжне куряче філе.
Як приготувати класичні пожарські котлети?

Кажуть, що останній і найвідоміший варіант рецепту був придуманий Дариною спеціально до приїзду в трактир монарших осіб, так це було чи ні, точно невідомо, але факт залишається фактом: завдяки пожарським котлеткам заклад сильно прославилося, в нього стали заїжджати багато заможні люди, щоб скуштувати знамениту страву.
Технологія приготування таких котлет – не найпростіша, нею досить секретів і нюансів, без знання яких приготувати класичний варіант страви не вийде. Рецепт котлеток не назвеш народним – в маси він так і не пішов, хоч і став відомий далеко за межами одного трактиру, частіше їх можна зустріти в меню ресторанів, або ж на кухні у старанною господині.
Як приготувати класичні пожарські котлети?

Якщо ви також хочете поласувати смачними, хрусткими зовні і неймовірно ніжними всередині, пожарскими котлетами, то, напевно, хочете знати, як приготувати таке м'ясне диво. Не дивлячись на те, що існує багато варіацій рецепта, спочатку потрібно навчитися готувати саме класичний варіант і, коли він вийде у вас на п'ятірку, можна приступати до експериментів.

Розбираємося з інгредієнтами



  • Куряче м'ясо (близько 1 кг). Пам'ятайте, щоб котлетки вийшло дійсно смачними, використовувати покупної фарш – ні в якому разі не рекомендується, його потрібно зробити самостійно. Для цього можна використовувати м'ясорубку або блендер, останній навіть краще, оскільки він фарш саме рубає, а не мне, як ножі м'ясорубки. Від цього результат виходить більш соковитий. Для страви краще використовувати куряче філе і більш жирне м'ясо з стегон в пропорції 1:1. Знімаємо його попередньо з кісточок разом з шкірою, а ось жирок залишаємо.

  • Вершкове масло (100 г). Використовувати тільки даний хороше масло, маргарин або полегшені масла тут не підійдуть. Перед приготуванням його краще покласти ненадовго в морозилку.

  • Хліб. Використовується виключно білий щільний хліб, батон або багет не підійде. На фарш знадобиться 3-4 скибочки невеликої товщини (1-2 см), а ось приблизно полбулки потрібно буде використовувати для панірування. Покупні панірувальні сухарі не підійдуть, адже їх потрібно заготовити по-особливому. Як варіант, натерти на крупній тертці кірки злегка підмороженого білого хліба або ж нарізати тонкою соломкою, щоб в результаті вийшли недовгі «лусочки». Залишаємо їх підсушитися.

  • Цибуля – 1 велика головка.

  • Вершки жирністю не менше 20%, знову-таки, гарні і якісні, досить 100-150 мл.

  • Сіль, перець.


  • Послідовність дій


    Відразу хочемо відзначити, що в класичному рецепті фарш яйце не додається, хоча, звичайно, сьогодні існують полегшені варіанти, де їх все-таки використовують. Але ми будемо готувати за класичною технологією, а, значить, без яєць.
    Займемося фаршем: підготуємо хліб, для цього зрізаємо кірки і залишаємо один м'якуш. Заливаємо скибочки хліба вершками. В цей час підготовлені хлібні «лусочки» відправляємо в розігріту до 120° духовку, де вони повинні підрум'янитися.
    Ріпчасту цибулю очищаємо і нарізаємо півкільцями, потім розігріваємо сковороду, додаємо трохи оливкової олії і обсмажуємо цибулю до освіти приємного кольору. У чашу блендера викладаємо, замочений у вершках, м'якуш і підсмажену цибулю. Вершки з хліба не віджимаємо, все це знадобиться нам для фаршу. Додаємо за смаком сіль і перець, а потім переробляємо все в однорідну масу.
    Як приготувати класичні пожарські котлети?

    Куряче м'ясо нарізаємо шматочками і частинами викладаємо в чашу блендера до вже перемеленої масі цибулі і хліба. Домагаємося однорідної м'ясної маси, а потім починаємо вимішувати його руками, як тісто.
    Можна навіть відбити – але не перестарайтеся, важливо, щоб фарш вийшов досить ніжним, але все-таки пластичним, щоб з нього було реально ліпити котлетки без додавання яйця. Готовий курячий фарш перекладаємо в чисту ємність і починаємо займатися маслом.
    Дістаємо його з морозилки і швидко натираємо на крупній тертці прямо в фарш. Далі, такими ж швидкими рухами, перемішуємо фарш руками, намагаючись, шматочки масла розподілити, але не дати йому розтанути. Закриваємо миску з фаршем плівкою і відправляємо в холодильник на півгодини, щоб він набрав кращу консистенцію.
    У процесі готування не забуваємо дістати сухарики з духовки, незабаром вони знадобляться для смаження. Духовку не вимикаємо, а розігріваємо до 180°. На сковороді розтопіть трохи олії, рівно стільки, скільки знадобиться для смаження. До вершкового можна додати трохи рослинного, щоб воно не вигоріло занадто швидко.
    Дістаємо фарш, змочуємо руки у воді і ліпимо котлетки – досить великі і витягнуті по формі. Паніруємо їх у готових «лусочках» ретельно з кожної сторони і викладаємо на сковороду. Обсмажити буквально по 2-3 хвилини з кожного боку, важливо, щоб паніровка тільки почала золотитися, після чого їх знімаємо.
    Обсмажені котлетки викладаємо на деко, застелене фольгою, і випікаємо в духовці близько 10-ти хвилин. От і все! Готові котлети краще подавати з простим гарніром, наприклад, квашеними овочами, гречкою або запеченою картоплею.







    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...