http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як зробити ропу для копчення мяса

Як зробити ропу для копчення мяса

Процес копчення будь-якого м'яса вимагає попередньої підготовки продукту. Найчастіше для цього використовують різні маринади і розсоли (ропу), вибираючи їх рецепт залежно від своїх смакових переваг і типу м'яса. Незалежно від того, як саме ви будете коптити домашні делікатеси, підготувати їх необхідно в силу наступних причин:
Як зробити ропу для копчення мяса

Розсіл (ропа) допоможе продовжити термін зберігання готового продукту. І чим більше він насичений, тим довше буде зберігатися делікатес.
Правильно приготований маринад знезаражує м'ясо. Сіль і окремі види спецій вбивають гельмінтів, патогенну мікрофлору і загальмовують процес гниття. Особливо важливо просолюють підготовлені для копчення частини свинини і водоплавної птиці.
Засолювання м'яса для копчення необхідна і для поліпшення смакових якостей готової страви. Витримування протягом тривалого часу у воді робить делікатеси більш соковитими, а спеції надають неповторний аромат і смак.

Як визначити необхідну концентрацію розчину

Тут все цілком буде залежати від того, як довго ви плануєте зберігати домашні копченості, і який обсяг м'ясних делікатесів буде оброблятися. Очевидно, що для великих частин туші, таких як окіст або корейка, знадобиться більш концентрований соляний розчин, ніж для заготівлі сала або птиці.

Оптимальним для засолювання великих обсягів вважається розсіл (ропа), який здатний утримати на поверхні сире яйце або середніх розмірів картоплину. Вгадати в цьому випадку конкретні цифри складно. Досвідчені коптильники радять діяти наступним чином: на дно посуду, в якій будуть просолюватися заготовки, покласти сире яйце, налити необхідну кількість води, і тільки потім поступово солити. Коли яйце відірветься від дна – розсіл (ропа) готовий, можна додавати необхідні спеції і опускати м'ясні шматки, приготовані для копчення.

Для невеликих м'ясних частин, сала та птиці підійде більш слабкий розчин. Для його приготування слід узяти чверть звичайної пачки крупної солі, близько п'яти літрів води, столову ложку чорного перцю (горошок) і десяток лаврових листочків. Якщо необхідно, можна додати інші трави – це залежить тільки від обличчястих переваг. Такий розсіл (ропа) для копчення м'яса годиться для шматків, вага яких не перевищує 2 кілограмів.

Рецепти розсолів (ропи)

Будь який маринад для копчення м'яса переслідує дві мети: зробити смак майбутньї страви більш цікавим і насиченим та подовжити термін його зберігання. В домашніх умовах цього можна досягти тільки завдяки природним консервантам: солі і спецій.

Універсальний розсіл (ропа)

Цей маринад відмінно підійде як для свинини, так і для птиці, кролів та яловичини. Але використовувати таку суміш можна тільки на відносно невеликих шматках. Для того щоб її приготувати, потрібно в рівних пропорціях змішати натуральний рідкий мед, будь який кетчуп, біле сухе вино і олію (найкраще брати оливкову). Після того як суміш буде готова, можна додати зерна гірчиці, трави і чорний перець. Солити цей маринад потрібно в самому кінці приготування.

Готовою сумішшю потрібно натерти приготовані шматки і залишити на 7-8 годин, періодично перемішуючи.

Кефірна суміш

Цей варіант відмінно підійде для копчення жорстких і сухих видів м'яса: яловичини, нежирної свинини, качки. Обсяги продуктів залежать від вихідної кількості заготовок, зразкові пропорції виглядають наступним чином:

300 мл кефіру;
100 грамів рослинної олії;
2 чайні ложки цукрового піску;
4 зубчики часнику.


За смаком можна додати в суміш свіжі і сушені трави, гострий і запашний перець. Солити в цьому випадку потрібно не саму суміш, а заготовлені для копчення шматки. Час, необхідний для засолювання, складе близько 8-10 годин, в залежності від товщини м'ясних заготовок.

Складати рецепти для копчення можна і самостійно. Крім солі, води та спецій у них часто включають вино, цибулю, ягоди ялівцю, оцет і зелень. Головне правило – додавати достатню кількість солі і пам'ятати про те, що час маринування безпосередньо залежить від розміру шматка.

of your page -->

Популярні поради

загрузка...