http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » З чого готують справжні папарделле?

З чого готують справжні папарделле?

Про чудеса і неймовірний смак італійської пасти можна говорити годинами: це зовсім не ті макарони, які ми звикли купувати в магазинах, це борошняний виріб знаходиться явно на порядок, а то й два, вище. Всього існує безліч різновидів пасти, є навіть такі, про існування яких ви, напевно, ніколи й не чули, але ось папарделле дійсно відомо багатьом.
Коли це блюдо тільки почало з'являтися в вітчизняних ресторанах, воно досить-таки серйозно збентежило громадськість своєю назвою, але, що не кажи, публіка швидко розпробувала чудовий смак пасти.
З чого готують справжні папарделле?

Говорячи про папарделле, мимоволі згадуєш ще один відомий тип пасти – тальятелле. Не дивно, що вони дійсно схожі, ось тільки папарделле представляємо собою локшину, яка трохи ширше і грубіше ніжною тальятелле. Смужки з тіста можуть досягати 2-х см в ширину, крім того, що вона коротша і має «стрімкі» крайки, якщо знову-таки намагатися їх порівняти.
Незвичайне назва пасти походить від дієслова «pappare», що в перекладі з тосканського діалекту означає «поглинати шумно і з задоволенням». З чого готують таку страву? Як і будь-яке тісто з борошна і яйця, і, в кращих традиціях Італії, продукти для цих цілей повинні бути найсвіжіші: борошно тільки твердих сортів, вода з мінеральних джерел, а яйця – тільки з-під домашніх курочок.
Що цікаво, папарделле нерідко називають «брутальної» або «сільської» пастою, вся справа в її зовнішньому вигляді: локшина істотно відрізняється від інших, більш ніжних, видів пасти. Саме тому вона обзавелася і особливої подачею – зазвичай це густі і досить насичені соуси, найчастіше, м'ясні.
З чого готують справжні папарделле?

Взагалі, існує безліч варіантів подачі такої пасти, але самим що ні на є, класичним, вважається соус з жирного зайця, баранини або ароматних білих грибів з сиром. А взагалі, якщо ви вирішите спробувати що-небудь подібне зробити вдома, то імпровізувати з соусами можна скільки завгодно. Багатьом господиням чомусь здається, що приготувати пасту – дуже складно, але насправді – все цілком реально. Переконайтеся самі!

Рецепт папарделле з грибами


Для приготування нам знадобиться:

  • Почнемо з тесту на пасту: все, що потрібно – це пара яєць і трохи борошна (200 г).

  • Тепер начинка: основний інгредієнт – печериці (300 г), а також вершки жирністю 30% — 150 мл. Також знадобиться пара зубчиків часнику, вершкове масло і суміш прованських трав. Приступаємо до приготування пасти.


  • Борошно збираємо в гору, по центру робимо лунку і розбиваємо в неї два яйця. Далі потроху розмішуємо яйця виделкою, поступово захоплюючи борошно з країв. У підсумку скачуємо кульку, закутуємо його в плівку і відправляємо в холод на півгодини відпочити. По закінченню часу тісто треба розкачати як можна тонше, буквально пара міліметрів, а потім нарізаємо пластинками завширшки 2 див. Струшуємо готову локшину пальцями і трохи присипаємо борошном.
    Тепер начинка: гриби обробляємо, а потім рубаємо, як можна дрібніше. Часник очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. У великій сковороді розігріваємо масло й обсмажуємо на ньому часник і гриби, постійно помішуючи.
    З чого готують справжні папарделле?

    Приблизно через 3 хвилини додаємо сухі трави і сіль за смаком, помішуючи, смажимо ще 5 хвилин. Слідом вливаємо вершки і трохи води. В цей час ставимо воду на пасту: вона любить простір, тому кип'ятимо велику каструлю, солимо й додаємо пару крапель олії, вкидываем локшину.
    Варити близько 7-ми хвилин до готовності. Готову пасту відкидаємо на друшляк, а потім перекладаємо в сковороду з готовим грибним соусом. Вживати таке блюдо потрібно тільки гарячим.







    of your page -->

    Популярні поради

    загрузка...