http://poradumo.pp.ua

Online Журнал-Світ порад.
Головна сторінка
» » Як приготувати справжній суп буябес?

Як приготувати справжній суп буябес?

Про існування такого відомого французького супу, напевно, повинен знати кожен поважаючий себе гурман, адже буйабес вже давно став справжньою кулінарної класикою сонячного Марселя і всієї Франції в цілому.
Саме з середземноморського узбережжя і почав своє горде існування цей дивовижно смачний і дуже корисний суп, коли-то давно його називали їжею для бідняків і рибалок, які могли приготувати собі вечерю тільки з того, що залишилося від денного улову.
Сьогодні ж рецепт буйабеса дещо змінився, як будь-яку страву високої кухні, обріс деякими особливості і дорогими інгредієнтами, і його подають мало не в кожному ресторані французької кухні.
Як приготувати справжній суп буябес?

Однак треба сказати, що не існує того єдиного рецепту буйабеса, який можна було б назвати правильним: навіть на власній батьківщині цей рибний супчик може готуватися абсолютно по-різному.
Головне, це зберігати загальні риси страви: наявність, як мінімум, 5-ти видів риби та морепродуктів, а також поєднання певного списку спецій, які і надають страві той неповторний середземноморський аромат.
До речі, існує навіть певний набір видів риб, які додають в справжній марсельський суп, наприклад, це морський скорпіон, морський півень та інші. Вважається, чим більше сортів рибки додається в буйабес, тим він виходить наваристее і, відповідно, смачніше. За деякими рецептами налічується до 19 сортів риби в одному бульйоні!

Але не треба думати, що якщо у вас під рукою не виявилося цього самого півня, то ви не зможете приготувати справжній буйабес будинку. Ваше бажання цілком неможливе навіть з тієї рибкою, яка є у ваших широтах, головне, це дотримати деякі тонкощі процесу.

Готуємо смачний буйабес


Отже, як ми вже говорили, найголовніше, це, звичайно, риба: щоб смак вийшов дійсно справжнім, потрібно використовувати, як мінімум, 4-5 сортів. Вибирати можна з того, що є в наявність у вас в магазинах, за вагою риба повинна витягнути близько 800 м і, якщо ви вирішили додавати морепродукти, їх ще 200 м (креветки, кальмари і мідії).
В якості рибного асорті підійде філе лосося, тілапія, горбуша і будь-яка інша, не сильно дорога, рибка, на основі якої і буде варитися бульйон.

Що ще?


Наступне питання – це спеції. Звичайно, кожен може додавати те, що подобається саме йому, але одним з важливих компонентів такої страви вважають, так званий, «букет гарни». У нього входить певний ряд спецій – лавровий лист (1-2 листки), натерта апельсинова цедра (столова ложка), чорний перець (горошком), мускатний горіх, шафран, чебрець, мелений імбир, базилік, гвоздика. Всі вони додають за смаком, складаються в загальний бавовняний або лляний мішечок.
Тепер залишаються овочі. В принципі, буйабес буде смачним навіть у тому випадку, якщо в ньому буде тільки рибна палітра і спеції, але все-таки деякі додаткові інгредієнти прикрасять його ще більше.
За класичним рецептом додають кілька зубчиків часнику, дві-три картоплини, пару цибулин, кілька стебел селери, а також один великий томат. Ще, для особливого смаку вам знадобиться склянка сухого білого вина. Ну що ж, спробуємо приготувати цей дивовижний рибний суп!
Як приготувати справжній суп буябес?

Для початку поставимо бульйон: для нього зазвичай використовують голови, хвости і кістки тієї риби, яка в подальшому буде використана для приготування супу. Якщо є якась дрібна рибка, її також можна відправити на варіння бульйону. Філе дорогої риби залишаємо на потім.
Після того, як бульйон звариться, його потрібно процідити, а всі кістки викинути. Філе залишилася риби очищаємо, нарізаємо великими кубиками. Готуємо креветки і кальмари: їх також потрібно очистити і нарізати шматочками.
Поки бульйон доходить до потрібної кондиції, готуємо «букет» з спецій і опускаємо мішечок прямо в суп. В результаті, приправи в ньому не залишаться, але облагородять його своїм приємним ароматом. В цей же час займаємося овочами: головна тонкість буйабеса в тому, що їх потрібно попередньо обсмажити.
Як приготувати справжній суп буябес?

Картопля очищаємо, варимо в каструльці і розминаємо в пюре. Обсмажуємо окремо нарізані часточки часнику, туди ж додаємо покришений цибулю. Трохи пізніше розминаємо томат і викладаємо його до цибулі, слідом вливаємо вино. Проціджений бульйон змішуємо з овочевою заготівлею (весь процес краще здійснювати у великому казані).
Шматочки філе викладаємо в суп, всі разом варимо близько 20 хвилин, після чого мішечок зі спеціями можна витягти. Туди ж кладемо морепродукти, картопля і проварюємо ще хвилин 5. Ось і все, смачна страва з красивою історією готовий і на вашій кухні!

А ви знали?


За однією красивою легендою французької саме цим рибним стравою красуня богиня Афродіта годувала свого чоловіка Гефеста щодня.







of your page -->

Популярні поради

загрузка...